Pannacotta coco fraise rhubarbe

Un petit dessert léger, frais, acidulé et simple à réaliser

Ingrédients pour 4 verrines :

250 ml de lait de coco
2 feuilles de gélatine
100 g de sucre
300 g de fraises
300 g de rhubarbe

Ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
Chauffer le lait de coco avec 50 g de sucre et incorporer la gélatine ramollie. Verser dans les verrines rangées dans une boite en plastique de façon à les remplir partiellement. Faire prendre au frais pendant 1 h 30.
Pendant ce temps, éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons, éplucher les fraises et cuire le tout avec 50 g de sucre pendant 15 mn pour obtenir une compote.(la quantité de sucre peut être augmentée en fonction de l'acidité de la rhubarbe)
Au moment de servir, verser la compote dans les verrines.