samedi 26 juillet 2008

Subliiiime brioche au Thermomix....




Des recettes de brioche, j'en ai essayé des dizaines....mais celle ci est absolument divine et facile pour peu que vous possédiez cette petite merveille d'appareil nommée Thermomix.

Ingrédients pour 2 grosses brioches ou 3 moyennes :
500 g de farine T 45
20 g de levure de boulanger émiettée
90 g de sucre
6 gros oeufs ou 7 moyens
10 g de sel
250 g de beurre bien froid

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix sauf le beurre. Mixer 10 mn en fonction "épi"
Ajouter 1/3 du beurre (bien froid) en petits morceaux et mixer à nouveau 3 mn en fonction "épi", ajouter le 2ème tiers et ainsi de suite avec toujours 3 mn de pétrissage à chaque fois.
La pâte doit être souple et élastique. Fermer à l'aide du couvercle et du gobelet et laisser fermenter dans le bol pendant 30 mn à température ambiante.
Verser la pâte dans un saladier fariné et mettre au frais pendant 2 heures.
Renverser la pâte sur un plan de travail fariné et découper en 2 ou 3 pâtons (j'ai ajouté des cranberries dans un et des pralines concassées dans l'autre, mais on peut aussi laisser cette brioche nature, elle est tout aussi succulente)
Mettre dans des moules à cake, couvrir d'un film et laisser lever 2 heures à température ambiante.
Préchauffer le four à 180 ° (chaleur tournante) et cuire 25 à 30 mn


jeudi 24 juillet 2008

Une invasion de petits pingouins




Le réchauffement climatique y est certainement pour quelque chose....
Idée trouvée ici
Ingrédients pour 16 pingouins :

16 rondelles de carotte
32 olives noires dénoyautées
2 carrés de fromage (type kiri)
16 pics en bois
Entailler les rondelles de carotte de façon à former les pieds, garder le petit triangle que vous recouperez en deux pour former le bec.
Ouvrir 16 olives dénoyautées et les garnir avec 1/8 de fromage. Maintenir le corps dans la carotte à l'aide d'un pic en bois retaillé au 2/3. Piquer une olive sur chaque corps et enfoncer un petit morceau de carotte pour former le bec.

jeudi 17 juillet 2008

Un petit plateau de gourmandises



Pour terminer un apéritif dinatoire, voici quelques douceurs.....meringues, visitandines, gâteaux citron /pavot, macarons chocolat/orange, petits muffins aux pralines, brownies aux noix, minis tartes amandes/framboises. La plupart des recettes sont sur le blog, les autres suivront très bientôt.
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mardi 15 juillet 2008

Cornets à la chantilly de saumon





Un premier essai un peu décevant quand à la présentation, mais très léger et excellent à la dégustation.
Cette idée vue ici et ici demande un peu de soin pour la réalisation des cornets que l'on peut préparer à l'avance et garnir au dernier moment. N'ayant pas de cônes, j'ai fabriqué des petits cornets en aluminium à l'aide de mon presse citron, mais à la cuisson, ils se sont un peu déroulés...je ferai mieux la prochaine fois.

Ingrédients pour 12 cornets :

3 feuilles de bricks
2 tranches de saumon fumé
20 cl de crème entière liquide
aneth et coriandre fraiche

Couper les feuilles de bricks en 4, les badigeonner de beurre fondu et les rouler sur les cornets aluminium. Poser les cornets côté jointure sur une plaque de cuisson et mettre 10 mn à four chaud en surveillant la coloration. Laisser refroidir et retirer délicatement l'aluminium.
Monter la crème en chantilly, saler, poivrer, hacher le saumon fumé et les herbes et ajouter à la chantilly.
Garnir les cornets au dernier moment.

lundi 14 juillet 2008

Petits biscuits apéritif au parmesan et sésame



On ne peut plus simple et rapide à faire....
Ingrédients :
1 oeuf entier
50 g de parmesan
50 g de farine
3 cuillères à café de sésame
origan, thym frais, romarin
Mélanger tous les ingrédients et former des petits tas sur une feuille de cuisson silicone, les aplatir légèrement et mettre à four chaud (180°) pendant 5 à 6 mn.

Sucettes à la ricotta




Trouvées sur le site metsaventures, ces sucettes faciles à réaliser, feront le plus bel effet sur une table d'apéritif.
Ingrédients pour dix sucettes:
Feuilles de brick
1 oeuf mélangé d'une cuillère d'huile d'olive
50 g de ricotta
1 c à café de ciboulette
1 c à café d'échalote ciselée
2 c à café de pignons de pin grillés
sel, poivre, cumin
Pics à brochette
Mélanger la ricotta, avec la ciboulette, l'échalote,les pignons de pin, sel, poivre et cumin.
Dans les feuilles de brick, découper des carrés de 6 à 7 cm de côté et les poser sur une feuille de cuisson, les badigeonner avec le mélange oeuf/huile d'olive, déposer une cuillère à café du mélange de ricotta sur la moitié des carrés, poser un pic à brochette et recouvrir avec l'autre moitié des carrés. Appuyer bien autour de la garniture pour souder les bords.
Mettre à four chaud (180°) pendant 6 à 7 mn en retournant chaque sucette à mi cuisson.




vendredi 11 juillet 2008

Sangria blanche


Pour changer de la sangria classique, celle ci est réalisée avec du vin blanc et des fruits à chair blanche
Ingrédients :
1 pêche blanche
1 nectarine blanche
1 poire
1 pomme
1/2 melon gallia (à chair blanche)
1 banane
Le jus de 2 oranges et d'un citron
2 bouteilles de vin blanc sec
1 bouteille de Crémant de Bourgogne ou autre vin pétillant
1/2 verre de rhum blanc
1/2 verre de liqueur de litchi (Soho)
1 verre de sirop de sucre de canne ou à défaut du sucre en poudre

Eplucher les fruits et les détailler en petits morceaux. Mettre les fruits dans un grand saladier, ajouter les jus d'agrumes, le rhum, la liqueur de litchis, le sucre ou le sirop de sucre, le vin blanc et placer au frais au moins 24 heures.
Au moment de servir, ajouter le vin pétillant bien frais.
Pour garder cette sangria au frais durant le service, j'ai confectionné un glaçon géant en mettant au congélateur un grand saladier d'eau additionnée de pétales de fleurs, avec un plus petit saladier vide au milieu. Au moment de servir j'ai décollé le petit saladier pour y poser mon récipient de sangria. Malheureusement, j'ai oublié de prendre une photo.

samedi 5 juillet 2008

Cake aux escargots et à l'époisse





Une recette bourguignonne par excellence que j'avais déjà eu l'occasion de réaliser avec des proportions un peu différentes (Merci Thérèse ;-). Je l'ai redécouverte dans le livre de Sophie Dudemaine (Le Cake Show de Sophie) et en ai profité pour faire des petites bouchées individuelles dans des moules à minis muffins en silicone.
Ingrédients pour un petit cake et 15 minis bouchées.
150 g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure
8 cl d'huile de tournesol
13 cl de lait tiède
100 g de fromage râpé

100 g d'époisse affiné
1 boite d'escargots (4 à 5 douzaines selon grosseur)
3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne (oups !!! je l'ai oubliée)
3 cuillères à soupe de persil haché
2 gousses d'ail hachées
30 g de beurre
sel et poivre

Préchauffer le four à 180 °
Mélanger les oeufs, la farine, la levure, le lait tiède et l'huile.
Ajouter le fromage râpé.
Egoutter et rincer les escargots, les faire revenir dans 30 g de beurre chaud, ajouter l'ail, le persil et l'époisse en petits morceaux.
Assaisonner et laisser mijoter 1 mn.
Mélanger les deux préparations et répartir dans les moules à minis muffins (1 escargot par portion), verser le reste dans un moule à cake beurré.
Cuire 25 à 30 mn pour les bouchées et 35 à 40 mn pour le cake (vérifier a cuisson à l'aide d'un couteau)
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