vendredi 31 décembre 2010

cake au foie gras et allumettes de canard


Recette trouvée sur le site de Barbichounette que je vous invite à visiter.
J'ai remplacé le jambon cru par des allumettes de canard.
Ingrédients :
150 g de farine
1/2 cuillère à café de levure
3 oeufs
8 cl d'huile
13 cl de lait
120 g de râpé
150 g d'allumettes de canard
un morceau de foie gras cru
sel et poivre
A l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients sauf le foie gras. Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake chemisé, déposer les morceaux de foie gras déveines, verser l'autre moitié de la préparation et remettre 1 heure au frais afin que le foie gras soit bien froid.
Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante et cuire 45 mn. Démouler après refroidissement.
Ce cake peut se servir froid avec une salade, mais à mon goût, il est meilleur légèrement tiède.

Bûche spéculos sur croustillant praliné


Un dessert qui a fait l'unanimité à Noël.
Je me suis inspirée d'une recette du livre "Délices en reliefs" de Guy Demarle, et j'ai utilisé le moule à cake tunisien Flexipan pour réaliser cette bûche pour 12 personnes.
Pour une meilleure tenue du moule silicone, le mettre dans une boite en carton approximativement de la même dimension (genre boite à chaussures ou boite tupp.....)
Ingrédients pour le croustillant :
80 g de chocolat blanc
200 g de pralinoise (Poulain)
125 g de crêpes dentelles (gavottes)
Ingrédients pour la crème anglaise aux spéeculos :
35 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g)
140 g de spéculos
35 cl de crème fraiche liquide à 30 ou 35 % de MG
10 g d'extrait de café que j'ai remplacé par une cuillère de nutella
Faire fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain marie, ajouter les crêpes dentelles émiettées. Etaler sur une plaque aux dimensions de votre moule. Réserver au frais.
Pendant ce temps, préparer la crème anglaise aux spéculos. Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire bouillir le lait. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes et le sucre et verser progressivement le lait chaud sans cesser de remuer. Verser dans la casserole et cuire cette crème anglaise 12 à 15 mn à 85 °. Retirer du feu, ajouter la gélatine égouttée, les spéculos émiettés et mixer le tout. Laisser refroidir cette crème.
Monter la crème en chantilly, incorporer délicatement à la crème aux spéculos. Prélever environ 3 cuillères à soupe de cette crème et y ajouter l'extrait de café ou le nutella. Garnir le fond du moule avec la crème colorée et égaliser à l'aide d'une spatule. Mettre quelques minutes au congélateur pour figer le motif, puis verser le reste de mousse dans le moule. Terminer en déposant le croustillant praliné. Mettre au minimum 5 h au congélateur. Ce gâteau peut être réalisé la veille, il suffit de le démouler sur le plat de service au moins 4 heures à température ambiante. Décorer selon votre goût.