lundi 28 avril 2008

Petits marbrés chocolat orange





Je me suis inspirée de la recette de Calie cuisine en y apportant ma petite touche personnelle.
Avec cette recette, j'ai fait 6 marbrés individuels et 15 minis, mais en remplissant un peu moins les moules, on peut faire 30 minis et 6 individuels un peu moins gonflés....(les miens sont trop gros)

Ingrédients :

1 yaourt nature
380 g de farine
120 g de sucre
120 g d'huile
3 oeufs
10 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure
arôme orange (ou zeste d'une orange)

Préchauffer le four à 200°( th 6,5 )

Mettre tous les ingrédients dans le Thermomix et mixer 30 s vitesse 5
Partager la pâte en deux et ajouter 3 cuillères à café de cacao à l'une des préparation.
Répartir ces pâtes dans des moules en silicone et mélanger légèrement à l'aide d'une pointe de couteau.
Cuisson 20 mn

jeudi 24 avril 2008

Tarte feuilletée aux pommes


Vite faite et succulente....
Ingrédients :
2 paquets de pâte feuilletée à étaler (ou en carrés)
8 pommes
50 g de sucre
70 g de beurre (ou beurre salé)
confiture de fruits jaunes (abricots, fruits de la passion, mangue etc...)

Préchauffer le four à 180° (th 6)
Etaler la pâte feuilletée et la poser sur une plaque à four
Eplucher les pommes et les couper en deux pour enlever le coeur, poser le côté plat sur une planche et découper en fines lamelles, appuyer sur la pomme découpée afin d'étaler les lamelles et déposer chaque moitié de pomme sur la pâte.
Fondre 50 g de beurre, ajouter le sucre et badigeonner cette préparation sur les pommes.
Cuire environ 30 mn pour obtenir une jolie couleur dorée.
A la sortie du four, badigeonner délicatement les pommes et le pourtour de la tarte avec un peu de confiture d'abricots (ou autres fruits jaunes) passée 30 s au micro onde.

mardi 22 avril 2008

Cannelés bordelais



J'ai essayé plusieurs recettes, mais incontestablement, celle de Mercotte est de loin la meilleure.

Ingrédients :
1/2 litre de lait
2 oeufs entiers et 2 jaunes
1/2 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
4 cuillères à soupe de rhum-
100 g de farine
200 g de sucre en poudre
25 g de beurre

Chauffer le lait, la vanille et le beurre, arrêter au premier bouillon.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, et les oeufs, verser le lait bouillant sur ce mélange tout en fouettant. La pâte a la consistance d'une pâte à crèpes.
Laisser refroidir avant d'ajouter le rhum.
Réserver cette pâte au frais pendant 24 h (moi, je la mets en bouteille).
Le lendemain, sortir la pâte du frigo une heure avant la cuisson.
Préchauffer le four Th 9 (270°), verser la pâte dans les moules à cannelés en silicone préalablement posés sur une plaque, cuire 5 mn, puis baisser le thermostat à 6 (180°) et continuer la cuisson pendant 1h 15 environ pour les gros cannelés et 1 heure pour les minis.
Démouler les cannelés encore chauds.
Les cannelés doivent être bien caramélisés à l'extérieur et moelleux à l'intérieur (voir photo)

samedi 19 avril 2008

Brownies aux noix



Une recette pour famille nombreuse.... ou déménageurs gourmands.....

Ingrédients :

250 g de beurre
200 g de chocolat
300 g de sucre
4 oeufs
200 g de farine
150 gr de noix + 20 cerneaux entiers

Fondre doucement le beurre et le chocolat (micro onde ou bain marie)
Fouetter le sucre et les oeufs, incorporer la farine, et le mélange beurre/chocolat refroidi.
Ajouter 150 g de noix grossièrement écrasées.
Verser ce mélange dans un grand plat rectangulaire beurré et fariné, et disposer régulièrement les 20 cerneaux de noix.
Cuire 15 mn à 180°, il doit rester moelleux au centre.
A la sortie du four découper en 20 portions et saupoudrer de sucre glace.
Servir avec une crème anglaise.

vendredi 18 avril 2008

Nouveau look

Petit changement de look avec l'aide de Julie et Baptiste....reste encore quelques petites mises au point, mais ça me plait bien....
A très bientôt pour de nouvelles recettes.

Poulet Gaston Gérard



Le chanoine Kir a laissé son nom à un apéritif, un précédent maire de Dijon, Gaston Gérard, a donné le sien, à une recette savoureuse de poulet.
Recette extraite du livre : La cuisine paysanne en France. Les carnets des cuisinières de Bourgogne, de Bresse, et de Franche Comté.

J'ai un peu modifié la recette, pour la rendre plus light....

Découper 6 cuisses de poulet en séparant le pilon et le haut de cuisse, faire dorer doucement dans 50 g de beurre (moi, j'ai utilisé 10 g) pendant 30 mn. Saler, poivrer. Les morceaux bien dorés seront réservés dans un plat à gratin.
Eliminer un peu de graisse de cuisson du poulet, et dans la même cocote, faire sauter 2 oignons et une échalote émincés, ajouter 1 bonne cuillère à soupe de moutarde, 50 g de gruyère râpé, et 2 verres de vin blanc sec, rectifier l'assaisonnement et ajouter du thym, une pincée de paprika et une pincée de piment d'Espelette.

Laisser mijoter cette sauce quelques minutes à feu doux, et ajouter 50 cl de crème fraiche épaisse (moi j'en ai mis 25 avec 1/2 c à café de maïzena et un peu d'eau) (*)
Verser la sauce sur le poulet et recouvrir de fromage râpé. Passer 20 mn à four chaud. (200°)
(*)Si on ne souhaite pas retrouver les morceaux d'oignons et avoir une sauce plus onctueuse, on peut la passer quelques secondes au mixer ou encore la passer à travers une passoire.
Ce poulet peut se préparer à l'avance, il suffit de le faire gratiner 20 mn avant de le servir.(le mien est un peu "bronzé".... car j'ai mis mon four en fonction grill au dernier moment, et il a pris un coup de chaud....!!!)
Accompagnement : riz créole, pommes vapeur, ou pâtes.

jeudi 17 avril 2008

Parmentier au confit de canard



Une recette succulente qui peut se préparer à l'avance

Pour 6 personnes.
Ingrédients :
1 oignon
1 échalotte
2 carottes moyennes
1.8 kg de pommes de terre à purée
sel poivre, muscade
Chapelure
Fromage rapé
1 boite de 4 à 5 cuisses de confit de canard

Eplucher et cuire les pommes de terre.
Pendant ce temps, faire tiédir le confit, pour fondre la graisse.
Eliminer la peau, les os, et la graisse des cuisses pour ne garder que la viande.
Faire fondre un oignon, une échalotte et les carottes coupées en petits dés dans une cuillère de graisse de canard, laisser mijoter 5 mn et ajouter la chair de canard dégraissée. Bien remuer et laisser encore 5 mn à feu doux.
Réduire les pommes de terre en purée avec beurre, crème et muscade.
Dans un plat à four beurré, mettre une couche de purée, une couche de viande de canard et une couche de purée, terminer par un peu de chapelure et(ou) un peu de fromage rapé.
Cuire à four chaud environ 20 mn pour obtenir un gratin bien doré.
Pour améliorer cette recette, on peut ajouter des champignons (cèpes ou autres), du persil, quelques dés de foie gras frais dans le hachis, mais je trouve que c'est un peu gâcher le foie gras, des noisettes mélangées à la chapelure etc...
Servir avec une salade de jeunes pousses.... c'est un régal...!!!

mercredi 16 avril 2008

Le pain sans pétrissage






Après avoir testé, avec plus ou moins de succès, différentes méthodes pour fabriquer mon pain, j'ai découvert cette recette de pain sans pétrissage. Elle est simple, rapide, et le résultat au delà de mes espérances... jugez en vous même...!!!

Ingrédients :

750 g de farine
45 cl d'eau
10 cl de lait
25 g de levure de boulanger ou un sachet de levure lyophilisée
2,5 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de miel

Mélanger l'eau, le lait, le sel, le miel, et faire tiédir 1mn au micro onde. Faire dissoudre la levure dans ce mélange. Ajouter le tout à la farine et remuer à la spatule, mais sans pétrir. (La texture est assez collante). Saupoudrer d'une cuillère à café de farine, couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h 30.
Préchauffer le four à 250° et y déposer un récipient rempli d'eau.
Fariner une plaque à four et renverser la pâte dessus, découper grossièrement en 4 (8 ou 12) pâtons que l'on peut travailler légèrement en y ajoutant quelques noix, du pavot, ou laisser nature.
Saupoudrer de farine et cuire 20 mn au four.
Laisser refroidir avant de déguster
Le pain est bien croustillant, la mie aérée ... et digne d'une fille et soeur de boulanger....

lundi 14 avril 2008

Flan renversant à la noix de coco


Recette ulta simple et rapide

Ingrédients :
1 boite de lait concentré sucré
1 boite et demie de lait 1/2 écremé
4 oeufs
100 gr de noix de coco rapée
80 g se sucre
1 moule à cake beurré
Préchauffer le four à 170 /180 °
Faire un caramel avec le sucre et une goutte d'eau et le verser au fond du moule.
Mélanger les laits avec les oeufs et la noix de coco.
Verser dans le moule à cake et cuire au bain marie pendant 30 mn.
Vérifier la cuisson la cuisson à l'aide d'un couteau, la lame doit ressortir bien nette.
Laisser refroidir 10 mn et renverser le flan sur un plat.
Réserver au frais.
On peut accompagner ce flan d'une compote de fruits exotiques.
Variante :
Pour une autre présentation, on peut faire ce flan dans un moule à tarte en porcelaine, la couche de noix de coco sera moins épaisse.

Petite verrine mangue fraise



Une petite recette light, fraiche et colorée.

Ingrédients pour 4 personnes :
une mangue bien mure
250 g de fraises françaises (elles sont plus parfumées)
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de fromage blanc 0%

Eplucher la mangue et la couper en cubes.
Laver les fraises et en réserver 4 pour la déco.
Mixer le reste des fraises avec le sucre et le fromage blanc.
Remplir 4 petites verrines, y ajouter les cubes de mangue et décorer avec une fraise tranchée.
Mettre au frais.

Minis croissants apéritif


Ingrédients:
Un jaune d'oeuf
Une pâte feuilletée ronde à couper en 16 portions (comme un camembert)le plus régulièrement possible
Garniture salée au choix :
-jambon blanc, jambon cru, fromage frais (type kiri), fromage frais (type boursin), bleu écrasé, chèvre écrasé, fromage râpé,ricotta, saumon fumé, miettes de crabe ou de surimi, moutarde à l'ancienne, savora, tomates confites, sauce bolognaise, tapenade noire ou verte, caviar de tomates, pesto, moules, curry, paprika, herbes de Provence, sésame, pavot, aneth, cumin, origan etc.....
Garniture sucrée au choix :
- confiture, nutella, chocolat râpé compote de pommes, de banane, poudre d'amandes, de noix , de noisettes, de pralines, miel, sucre roux, écorces d'oranges confites etc...
Ces garnitures peuvent être utilisées seules ou associées ce qui permet de varier les goûts à l'infini...
Préchauffer votre four à 200°.
Déposer la garniture à la base de chaque triangle de pâte, et rouler doucement pour obtenir des petits croissants, pincer chaque extrémité et poser sur une plaque à four.
Dorer les mini croissants avec un jaune d'oeuf mélangé à une goutte d'eau ou de lait.
Mettre à four chaud pendant une quinzaine de minutes.

Petites tomates d'amour



Une petite recette ultra simple, rapide et colorée.
Je l'ai trouvée sur Marmiton et adaptée à ma façon.

Ingrédients :
- 1 barquette de petites tomates cerises
- 100 g de sucre en poudre
- 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- graines de sésame ou de pavot
- cure-dents en bois


Laver, équeuter, et essuyer les tomates.
Planter un cure-dent dans chaque tomate.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et le vinaigre balsamique pendant environ 5 à 6 mn pour obtenir un caramel assez liquide. Attention de ne pas trop le cuire.... Tremper chaque tomates à moitié dans le caramel, puis aussitôt dans les graines de sésame ou pavot. Déposer sur un plat pour laisser refroidir.
J'avais quelques tomates plus grosses que j'ai farci tout simplement de rondelles de mozzarella. On peut garder un petit bout de tige et le pédoncule de la tomate, mais attention de ne pas se brûler en trempant la tomate dans le caramel bouillant.


mercredi 9 avril 2008

Un classique : le cake au fruits confits





Après avoir testé une multitude de recettes (fruits farinés, ajoutés au dernier moment etc...) ou je retrouvais mes raisins et fruits confits au fond du cake, j'ai découvert cette recette ou les fruits sont bien répartis et ce, sans technique particulière.

Ingrédients pour 2 cakes :

350 g de farine
160 g de sucre
160 g de beurre
4 gros oeufs
200 g de raisins secs
125 g de fruits confits
1/8 de l de rhum brun
1 paquet de levure chimique

Faire macérer les raisins secs dans le rhum pendant une nuit
Mélanger le sucre et le beurre en pommade, ajouter les jaunes d'oeufs, la farine, la levure, ajouter les blancs en neige, les raisins macérés et les fruits confits.
Cuire pendant 40 à 45 mn à 190° en vérifiant la cuisson à l'aide d'un couteau.

dimanche 6 avril 2008

Brioche à la fleur d 'oranger


Ingrédients :

Pâte à brioche :
20 cl de lait
20 g de levure de boulanger
100 g de beurre
500 g de farine
2 oeufs
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Garniture :
2 oeufs
25 cl de crème liquide
3 cuillères à soupe de sucre
1cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Faire tiédir le lait, en réserver une petite quantité pour y faire fondre la levure. Dans le reste de lait tiède, ajouter le beurre pour qu'il fonde.
Mélanger la farine, les oeufs, le lait et beurre fondu, le sel, le sucre, et la levure délayée dans le lait.
Laisser reposer cette pâte à l'abri des courants d'air pendant 3 heures.
Partager en 2 portions et étaler la pâte à la main dans deux moules à tarte (diamètre 26 cm) beurrés.
Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure.
Chauffer le four à 180 ° (Th 6)
Préparer un mélange avec 2 jaunes d'oeufs 25 cl de crème, 3 c à s de sucre et 1 c à s d'eau de fleur d'oranger. Verser ce mélange sur les fonds de pâte et cuire 15 à 20 mn à 180 °
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
Déguster tiède ou froid