mardi 19 janvier 2010

Foie gras aux fruits secs




Je l'ai préparé à Noël, mais on peut le servir tout au long de l'année en entrée d'un repas familial.
Ingrédients pour 10 à 12 portions de gourmands....
2 lobes de foie gras de 500 g chacun
2 figues sèches,
15 pistaches,
3 abricots secs
1 poignée de cranberries
1/2 verre d'armagnac ou de cognac
sel, poivre du moulin

Découper les fruits secs en petits cubes, les arroser avec l'alcool et laisser macérer.
Déveiner les lobes de foie gras et poser le premier au fond d'un moule à cake. Disposer les fruits secs macérés et recouvrir du deuxième lobe.
Cuire au bain marie pendant 20 mn à 160°.
Vider une partie de la graisse rendue et poser sur le foie un morceau de papier sulfurisé et un poids.
Mettre au frais pendant une nuit.
Le lendemain, sortir le foie du moule et l'emballer complètement avec un film alimentaire.
Il sera meilleur si vous attendez 3 ou 4 jours avant de le déguster.

mercredi 6 janvier 2010

escargots feuilletés



Des petits escargots (sans escargots) à déguster à l'apéritif :

Ingrédients pour 24 pièces:

4 carrés de pâte feuilletée
beurre d'escargot maison, préparé avec beurre, persil haché, échalotte, ail, sel et poivre.
Pour les quantités, j'ai haché quelques brins de persil, une gousse d'ail, une petite échalote et ajouté du beurre jusqu'à obtenir une crème persillée.
Etaler le beurre d'escargot sur les 4/5 de la pâte feuilletée, couper chaque carré en 6 bandes et rouler chaque bande de façon à obtenir un escargot, la partie sans beurre représentant la tête. Poser sur une plaque à four garnie de papier sufurisé, en laissant la tête à plat. Former les antennes à l'aide de 2 demi piques en bois, et cuire 15 mn à four chaud (180°) en surveillant la cuisson. Sortir du four dès que les feuilletés sont dorés et la garniture encore verte.
Source : lesepicesrient