samedi 31 mai 2008

Petits pains au fromage blanc


J'ai découvert cette recette sur le blog d'amuse bouche et curieuse que je suis, j'ai voulu l'expérimenter, quitte à faire rager mon frère boulanger et de surcroit Meilleur Ouvrier de France...
Cette recette hyper rapide (1 heure cuisson comprise !!!) ne vous donnera pas de jolies baguettes croustillantes comme on peut en trouver chez un artisan, mais des petits pains avec une mie un peu dense, mais délicieux pour peu que l'on y ajoute quelques graines de pavot, de sésame ou de cumin, ou comme sur la deuxième photo en version sucrée avec quelques raisins secs macérés au rhum.

Ingrédients : pour 14 petits pains de 50 g ou 7 de 100 g

300 g de farine blanche
50 g de farine aux 5 céréales
300g de fromage blanc 20 % de mg
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe d'huile (1 d'olive +1 de tournesol)
1 cuillère à café de sel
Pour la version sucrée j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de sucre et 60 g de raisins secs macérés au rhum

Préchauffer le four à 200°
Mélanger tous les ingrédients (à la main, dans un batteur, ou encore au thermomix position épi) afin d'obtenir une boule de pâte assez ferme. Sur un plan de travail fariné découper en 14 portions et façonner soit en boule soit en petits pains. A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'eau et saupoudrer de pavot, sésame ou sucre. On peut aussi entailler la pâte pour un meilleur développement à la cuisson (voir photos).
Poser sur plaque et cuire 20 à 25 mn selon la grosseur des petits pains.
Le résultat est assez surprenant......

vendredi 30 mai 2008

Les gaufrettes de ma grand-mère



Durant toute mon enfance, ma grand-mère nous régalait de ces délicieuses gaufrettes qu'elle fabriquait à l'ancienne, sur son poêle à bois, avec un fer à gaufrettes en fonte.
Elle m'a transmis sa recette, et à mon tour, avec les moyens modernes (fer à gaufrettes électrique) je les confectionne pour le plus grand bonheur de ceux qui m'entourent.
C'est assez long à cuire, et je ne vous cache pas qu'elles sont plus vite mangées que fabriquées....

Ingrédients :

250 g de farine
150 g de sucre
1 pincée de sel
150 g de crème fraiche
125 g de beurre fondu
250 g d'eau
2 cuillères à soupe de rhum ou d'eau de vie

Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet et laisser reposer cette pâte pendant 30 mn.
Chauffer le fer à gaufrettes au maximum. Déposer la valeur de 2 grosses cuillères à soupe de pâte sur les plaques et refermer le gaufrier pendant 3 mn 30. Les gaufrettes sont alors bien dorées et molles, les retirer et les poser aussitôt sur une surface plane, elle vont durcir en refroidissant. On peur aussi les mouler pour obtenir des corolles ou des cônes, mais il faut faire très vite car elles sont brûlantes et durcissent rapidement.
Ces gaufrettes peuvent accompagner une salade de fruits, une crème, une mousse au chocolat, une glace etc ... ou être dégustées nature.
Chaque fois que je fais ces gaufrettes, j'ai une pensée pour cette grand-mère qui, avec ses modestes moyens, nous gâtait à sa façon en passant des heures devant son fourneau.
Ces gaufres sèches se congèlent très bien, alors je conseille à Seb de ne pas dévorer son écran, il peut venir...j'ai du stock...

mercredi 28 mai 2008

Gelée, confiture, et pétales de roses cristallisés





Mes roses étaient à croquer.... alors j'ai décidé de passer à l'action pour vous les présenter sous trois formes différentes :

Les pétales de roses cristallisés :
Trier, laver et sécher des pétales de roses dont vous aurez coupé la base.
Fondre 250 g de sucre avec 1 verre d'eau et porter à ébullition jusqu'à 110°
Arrêter la cuisson du sucre en trempant le fond de la casserole dans l'eau froide, verser dans un plat creux et immerger les pétales pendant quelques minutes, les retirer délicatement à l'aide d'une pince et les placer sur un plateau garni de sucre en poudre pendant une minute, les retourner pour faire adhérer le sucre sur l'autre face. Laisser sécher pendant 4 heures et les conserver au sec dans un bocal.

La gelée de pétales de roses :
Trier, laver et sécher 250 g de pétales de roses dont vous aurez coupé la base (pour enlever l'amertume)
Porter 1 litre d'eau à ébullition et jeter les pétales dans l'eau bouillante.
Ajouter 1 kg de sucre, 1 sachet de pectine (Vitpris) et 2 g d'agar agar.
Cuire à petit bouillon pendant 30 mn tout en remuant de temps en temps.
Filtrer, mettre en pot et boucher immédiatement.

Confiture de pétales de roses :
Après avoir filtré la gelée, il reste les pétales cuits, je les ai mixés au vorwerk, ce qui me donne encore un joli pot de confiture de roses (rien ne se perd...)

Attention !!!! Il faut impérativement utiliser des roses non traitées







mardi 27 mai 2008

Sorbet mangue orange kiwi



Pour me familiariser avec ma nouvelle acquisition... ( la sorbetière de Barbie), j'ai confectionné aujourd'hui, un sorbet couleur soleil.

Ingrédients :

1 mangue bien mûre
1 kiwi
20 cl de pur jus d'orange
30 g de sucre
1/2 cuillère à café de jus de citron

Mixer tous les ingrédients au blender.
Verser cette purée dans la sorbetière et faire fonctionner pendant 30 mn.
Lorsque le sorbet est prêt, le conserver dans une boite au congélateur durant 1 heure.

C'est magique...!!!



Depuis longtemps, j'avais envie d'acheter une sorbetière...elle m'a fait de l'oeil chez Darty et j'ai succombé à son look tout rose.
Pour ma première expérience, il me restait un bol de fraises auquel j'ai ajouté deux tiges de rhubarbe, j'ai mis le tout a compoter pendant 15 mn, j'ai ajouté 15 cl d'eau et 90 g de sucre avec une demi cuillère à café de jus de citron, et j'ai laissé refroidir 1 heure.
Le tout dans le bol de la sorbetière qui avait passé une nuit au congélateur et après 30 mn de fonctionnement...voila le résultat !!!!
Un joli et délicieux sorbet fraise/rhubarbe... sans colorants, ni produits chimiques...C'EST MAGIQUE...!!!

lundi 26 mai 2008

Brioche St Genix




Depuis longtemps, je voulais réaliser cette brioche, c'est chose faite pour ce dimanche de fête des mères. Un peu déçue car mon four était trop chaud, ce qui lui donne un "bronzage" particulier..... Je ferai mieux la prochaine fois...

Ingrédients pour 2 brioches :

500 g de farine
2 sachets de levure de boulanger lyophilisée (ou 20 g de levure fraiche)
5 oeufs moyens
300 g de beurre
10 cl de lait
10 g de sel
80 g de sucre
250 g de pralines pâtissières roses
1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1 cuillère de sucre en grains (facultatif)

Réserver 10 pralines pour le décor et concasser grossièrement le reste.
Diluer la levure dans le lait tiède.
Dans le batteur Kenwood avec le crochet à pâte, mélanger la farine, les oeufs, le sel, le sucre, l'eau de fleurs d'oranger, ajouter le mélange lait/levure et battre 4 mn en vitesse 1, puis 5 mn en vitesse 2, ajouter le beurre ramolli et coupé en petits morceaux et continuer à battre encore 5 mn en vitesse 2. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 6 heures au minimum.
Sortir la pâte, et l'étaler en forme de rectangle, parsemer les pralines concassées et rouler la pâte en forme de boudin. Découper en 10 tronçons que vous répartirez dans 2 moules beurrés. Laisser lever pendant 3 h à l'abri des courants d'air.
Dorer au jaune d'oeuf dilué avec une goutte d'eau, parsemer de sucre grain et des pralines entières réservées.
Préchauffer le four à 180 ° et cuire pendant 30 mn ( j'avais mis 200°, ce qui explique la couleur un peu trop bronzée de ma brioche)
Démouler et laisser refroidir avant de déguster





mercredi 21 mai 2008

C'est de saison : tarte à la rhubarbe




J'ai un pied de rhubarbe magnifique dans le jardin, alors je l'ai amputé de quelques tiges pour en faire une tarte toute simple mais succulente.

Ingrédients pour une tarte de 30 cm de diamètre:
Une pâte brisée faite avec 250 g de farine, 125 g de beurre, 12.5 cl d'eau , une pincée de sel
500 g de rhubarbe épluchée
1 briquette de 20 cl de crème liquide
1 briquette de 20 cl de lait concentré demi écremé
80 g de sucre
20 g de farine
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 200°
Etaler la pâte et foncer un moule à tarte.
Battre les oeufs, la crème, le lait concentré, le sucre et la farine
Disposer la rhubarbe coupée en tronçon et ajouter le battu.
Cuire 1 heure à four chaud (200°)
Démouler la tarte sur une grille et saupoudrer de sucre glace (facultatif)

mardi 20 mai 2008

Petites meringues



Ingrédients :

2 blancs d'oeufs (70g environ)
120 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de maïzena
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 100° (th 3/4)
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont bien blancs, ajouter progressivement le sucre sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir une mousse très fine et brillante
Incorporer le vinaigre et la maïzena et fouetter 10 secondes.
Dresser à la poche à douille sur feuille siliconée ou papier cuisson.
Mettre au four pendant au moins 2 heures 30 et laisser refroidir dans le four.
Décoller du papier et garder dans un endroit sec.

lundi 19 mai 2008

Pannacotta coco fraise rhubarbe

Un petit dessert léger, frais, acidulé et simple à réaliser

Ingrédients pour 4 verrines :

250 ml de lait de coco
2 feuilles de gélatine
100 g de sucre
300 g de fraises
300 g de rhubarbe

Ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
Chauffer le lait de coco avec 50 g de sucre et incorporer la gélatine ramollie. Verser dans les verrines rangées dans une boite en plastique de façon à les remplir partiellement. Faire prendre au frais pendant 1 h 30.
Pendant ce temps, éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons, éplucher les fraises et cuire le tout avec 50 g de sucre pendant 15 mn pour obtenir une compote.(la quantité de sucre peut être augmentée en fonction de l'acidité de la rhubarbe)
Au moment de servir, verser la compote dans les verrines.

samedi 17 mai 2008

Lotte en habit de lard fumé et haricots de mer



Recette étonnante et savoureuse trouvée sur le site de Fabrice et arrangée à ma façon...

Ingrédients pour 4 personnes :
4 queues de lotte de 200 g chacunes.
12 tranches fines de poitrine fumée
12 gousses d'ail
2 échalottes
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
20 cl de fond de veau
15 cl de crème liquide
30 g de beurre
1 bocal de haricots de mer au naturel
Sel et poivre
Huile d'olive

Préchauffer le four à 200°
Assaisonner les queues de lotte et les habiller de poitrine fumée. Déposer dans un plat à four graissé à l'huile d'olive, ajouter les gousses d'ail sans les éplucher et cuire 20 mn à 200°.
Retirer les morceaux de lotte et les gousses d'ail, les réserver au chaud dans une feuille d'aluminium.
Ciseler 2 échalottes et les faire suer dans quelques gouttes d'huile d'olive, ajouter le jus de cuisson de la lotte, laisser réduire quelques minutes, déglacer au vinaigre balsamique, ajouter le fond de veau et la crème, et laisser réduire encore 5 mn afin d'obtenir une sauce légère, saler et poivrer.
Filtrer cette sauce et réserver.
Au moment de servir, réchauffer la sauce et incorporer le beurre en petits morceaux tout en fouettant énergiquement.
Les haricots de mer doivent être légèrement désalés à l'eau tiède et cuisinés comme des haricots verts.
Dresser les queues de lotte avec les gousses d'ail, napper de la sauce, et garnir avec les haricots de mer et quelques pommes vapeur.
Une petite précision, les haricots de mer sont des algues, je les ai trouvées en Bretagne au rayon des produits régionaux, ça ressemble à des haricots (cliquer sur la photo pour l'agrandir), mais avec un goût iodé.

Verrines fraicheur

Crème de petits pois à la menthe :
Ingrédients pour 4 minis verrines:

400 g de petits pois surgelés
1 fromage carré frais 0% (75 g)
Menthe fraiche
1/2 cube de bouillon de volaille
5 cl de crème liquide
sel et poivre.

Porter 20 cl d'eau à ébullition avec le 1/2 cube de bouillon de volaille, verser les petits pois et laisser cuire 15 mn. Egoutter en gardant un peu de bouillon.
Mettre les petits pois dans le mixeur avec le carré frais, la menthe,la crème sel, poivre et mixer pour obtenir une purée fine.
Répartir dans les verrines et mettre au frais.
Décorer d'une feuille de menthe au moment de servir.


Gaspacho tomate/fraise/concombre
Ingrédients pour 4 minis verrines :

1 tomate
1/3 de concombre
100 g de fraises
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
tabasco
basilic frais

Eplucher le concombre, enlever les graines et couper en petits morceaux
Peler la tomate, enlever les graines et couper en petits morceaux.
Couper les fraises en petits morceaux
Mixer le tout pendant 1 mn, ajouter le vinaigre, l'huile, sel, poivre et basilic et mixer 1 mn.
Répartir dans 4 verrines et mettre au frais.
Décorer d'une demi fraise au moment de servir
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Macarons pastels


Ahhhhh...!!! Les macarons ...!!!! J'ai déjà essayé plusieurs recettes, avec des résultats plus ou moins heureux.... Il faut dire que cette petite douceur demande beaucoup de précision et d'attention, il suffit d'un rien pour les rater. En voyant ceux de Fofil, j'ai voulu tenter à nouveau l'expérience et la....oh miracle !!! ils sont presque parfaits, il leur manque un peu de brillance.... je ne sais pas pourquoi...
Je n'aime pas les macarons très colorés, je trouve que ça leur donne un aspect artificiel, j'ai donc ajouté seulement quelques gouttes de colorant et quelques gouttes d'arôme naturel d'orange.
Un petit clin d'oeil à Lisbeth qui attend la recette pour régaler ses amis réunionnais.

Ingrédients :
2 x 70 g de blancs d'oeufs
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
200 g de sucre semoule
40 g d'eau

Mixer la poudre et le sucre glace pendant 10 secondes et tamiser ce mélange au dessus d'un grand saladier.

Mettre le sucre semoule et l'eau dans une casserole et cuire ce sirop à 118 ° (il faut donc un thermomètre à sucre ou un minuteur / thermosonde (7 €) chez Ikéa ).

Pendant ce temps, monter en neige 70 g de blancs d'oeufs + une pincée de sel, réduire la vitesse du batteur et verser le sirop en filet sur les blancs montés. on obtient une meringue italienne.

Remonter la vitesse du batteur et laisser tourner afin de refroidir cette meringue jusqu'à 45°.

Ajouter les 70 g de blancs non montés au mélange tamisé ainsi que quelques gouttes de colorant et d'arôme. Incorporer la meringue italienne en 3 fois et macaronner ( à l'aide de la spatule, mélanger du fond vers le haut pour obtenir une pâte lisse et souple formant un ruban).

Mettre cette pâte dans une poche à douille et former des petits tas sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson en silicone ( ou de papier siliconé)

Laisser reposer 30 mn.

Cuire à 150 ° pendant 16 minutes.

Attendre que les coques de macarons soient bien refroidies avant de les assembler deux par deux avec au choix, une ganache, du nuttela, de la confiture de lait, de la confiture.
On peut congeler les coques non garnies.

vendredi 16 mai 2008

Pannacotta chococo mangue/passion



Inspirée d'une recette de Becky et Liz et revisitée par mes soins. Cette délicieuse recette est idéale pour terminer un repas sur une note de fraicheur acidulée.

Ingrédients pour 4 verrines :

250 g de lait de coco
100 g de chocolat blanc
1 feuille et demie de gélatine
30 g de sucre
1 mangue
1 fruit de la passion

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir.
Faire chauffer le lait de coco et le chocolat blanc en morceaux, quand ce dernier est bien fondu, ajouter la gélatine tout en remuant. Lorsque le mélange est bien homogène, le verser dans 4 verrines et placer au réfrigérateur.
Peler la mangue et la découper en petit morceaux, ajouter 30 g de sucre et la chair du fruit de la passion, cuire le tout pendant 10 mn afin d'obtenir une compote.
Réserver au frais pendant 2 heures.
Au moment de servir, répartir la compote mangue/passion dans les verrines.

lundi 12 mai 2008

Visitandines de Lorraine





Petite pâtisserie, cousine du financier, inventée au XVII siècle, par les religieuses de l'ordre de la visitation à Nancy.
Ingrédients pour 15 pièces :

75 g de poudre d'amandes
2 blancs d'oeufs (70 g)
100 g de sucre
40 g de farine
50 g de beurre
2 gouttes d'extrait d'amandes amères

Préchauffer le four à 180 ° (th 6)
Fondre le beurre et le laisser refroidir, ajouter tous les ingrédients au beurre et mélanger à l'aide d'un fouet.
A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, répartir cette pâte dans des moules en silicone (minis muffins ou navettes) et mettre au four pour 15 mn.
Démouler et poser sur une grille.
Ces petits gâteaux se congèlent ou se gardent plusieurs jours dans une boite.
Cette recette de base peut être améliorée avec des noisettes, des éclats d'amandes, des pistaches, des framboises etc.....

lundi 5 mai 2008

Brochette de crevettes marinées, coulis de poivron

Une entrée fraiche et légère....

Ingrédients pour 4 personnes :

5 ou 6 belles crevettes fraiches par personne
2 poivrons rouges
10 cl de crème liquide
10 g de beurre
1/2 oignon
1 citron vert
Sel, poivre, piment d'espelette, ciboulette
Huile d'olive et vinaigre balsamique
Mesclun


Mettre les poivrons à four chaud (200°) pendant 30 mn.
A la sortie du four, les mettre dans un récipient, les couvrir avec du film alimentaire et laisser refroidir.
Ainsi, la peau se détachera très facilement.
Faire suer l'oignon émincé dans le beurre, ajouter les poivrons détaillés en cubes, laisser cuire une minute, ajouter la crème, et rectifier l'assaisonnement.
Passer au mixer, mettre ce coulis dans des petites coupelles, et réserver au frais.
Décortiquer les crevettes et les piquer sur un pique à brochettes.
Les arroser d'un jus de citron vert et de ciboulette, réserver au frais.
Pour dresser l'assiette, poser les brochettes marinées sur une salade de mesclun assaisonnée au balsamique et huile d'olive, ajouter les coupelles de coulis de poivron décorées de ciboulette.

Grains de folie.....

J'avais repéré cette recette sur le site de papilles et pupilles, et j'ai voulu tenter l'expérience...

Ingrédients :

1 grappe de raisin blanc
1 fromage frais (type petit Billy, Chavroux ou St Moret)
Graines de pavot
Graines de sésame
Pistaches concassées
Noix concassées

Détendre le fromage à l'aide d'une fourchette.
Laver et sécher les grains de raisins, les rouler dans le fromage afin de bien les enrober. (l'opération est un peu délicate...)
Mettre les grains enrobés au réfrigérateur pour 30 mn.
Préparer des petites coupelles de sésame, pavot etc...
Rouler les grains de raisins dans une garniture au choix afin de les recouvrir totalement et leur donner une jolie forme ronde.
Couper chaque grain en deux à l'aide d'un couteau bien aiguisé en ayant pris soin de planter deux minis piques dans chaque grain.
C'est frais, coloré et délicieux à l'apéritif.

dimanche 4 mai 2008

Pain d'épices


Le véritable pain d'épices se fait avec du miel, malheureusement, dans le commerce, la plupart des pains d'épices contiennent du sirop de glucose et une infime proportion de miel.
Délicieux avec un foie gras, il peut aussi remplacer les biscuits dans un tiramisu, ou accompagner le thé.

Ingrédients pour 2 pains d'épices :

3 étoiles de badiane à réduire en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de quatre épices
1 sachet de sucre vanillé
100 g de sucre blanc ou roux
300 g de farine
300 g de miel liquide
2 oeufs
1 tasse à thé de lait
1 cuillère à café de bicarbonate

Préchauffer le four à 180°

Fondre le miel et les sucres 1mn au micro onde, ajouter la farine, le bicarbonate et les épices, les oeufs et le lait, bien mélanger. Verser dans deux moules à cake beurrés et farinés et cuire 40 mn (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau)
On peut y ajouter des noix, des noisettes, des écorces d'oranges confites, des pépites de chocolat, des zestes d'orange, etc .....
Les étoiles de badiane peuvent être remplacées par de la poudre d'anis... le goût sera légèrement différent.
Le pain d'épices se congèle très bien.

vendredi 2 mai 2008

Croustifondant chocolat





Inspirée d'une recette de Mercotte et de beau à la louche, pour ce premier jour de mai, j'ai tenté de réaliser à ma façon ce gâteau au chocolat pas light du tout, mais tellement bon......


Ce gâteau se prépare la veille en 3 étapes, dans un cercle à pâtisserie de 22 cm. (pour 8 à 10 personnes)

Ingrédients :

1 -Pour le biscuit au chocolat :100 g de chocolat,3 gr de fécule, 2 oeufs entiers, et 2 blancs d'oeufs.
2 -Pour le praliné feuilleté : 200 g de chocolat Pralinoise - 12 crèpes dentelles "gavottes"
3- Pour la mousse chocolat : 200 g de chocolat noir - 6 blancs d'oeufs

Pour la base du gâteau, réaliser un biscuit au chocolat.
Battre le blanc en neige, fondre le chocolat au bain marie, ajouter les oeufs et la fécule, incorporer délicatement les blancs battus en neige ferme.
Cuire 10 mn à 150 ° dans le cercle à pâtisserie beurré et fariné posé sur une feuille de silicone.

Pour le praliné feuilleté, fondre au bain marie une tablette de chocolat "pralinoise" et ajouter 12 crèpes dentelles "gavottes" émiettées, bien mélanger, verser sur la base et égaliser.Mettre au frais pour faire durcir cette couche pralinée.

Pour la mousse au chocolat, fondre le chocolat au bain marie et l'ajouter délicatement aux 6 blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel.
Ajouter cette préparation sur la couche de praliné qui sera durcie après son passage au frais, égaliser et lisser à la spatule, couvrir de papier film et mettre au frais pour la nuit.

Le jour J, démouler le gâteau en passant un couteau autour du cercle à pâtisserie, et décorer selon votre inspiration. (cacao en poudre, sucre glace, ou pochoir).

Je vous ai prévenu, ce gâteau est destiné aux amateurs de chocolat.....si vous êtes au régime, mieux vaut s'abstenir...mais, un moment de honte est vite passé.....