vendredi 31 décembre 2010

cake au foie gras et allumettes de canard


Recette trouvée sur le site de Barbichounette que je vous invite à visiter.
J'ai remplacé le jambon cru par des allumettes de canard.
Ingrédients :
150 g de farine
1/2 cuillère à café de levure
3 oeufs
8 cl d'huile
13 cl de lait
120 g de râpé
150 g d'allumettes de canard
un morceau de foie gras cru
sel et poivre
A l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients sauf le foie gras. Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake chemisé, déposer les morceaux de foie gras déveines, verser l'autre moitié de la préparation et remettre 1 heure au frais afin que le foie gras soit bien froid.
Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante et cuire 45 mn. Démouler après refroidissement.
Ce cake peut se servir froid avec une salade, mais à mon goût, il est meilleur légèrement tiède.

Bûche spéculos sur croustillant praliné


Un dessert qui a fait l'unanimité à Noël.
Je me suis inspirée d'une recette du livre "Délices en reliefs" de Guy Demarle, et j'ai utilisé le moule à cake tunisien Flexipan pour réaliser cette bûche pour 12 personnes.
Pour une meilleure tenue du moule silicone, le mettre dans une boite en carton approximativement de la même dimension (genre boite à chaussures ou boite tupp.....)
Ingrédients pour le croustillant :
80 g de chocolat blanc
200 g de pralinoise (Poulain)
125 g de crêpes dentelles (gavottes)
Ingrédients pour la crème anglaise aux spéeculos :
35 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g)
140 g de spéculos
35 cl de crème fraiche liquide à 30 ou 35 % de MG
10 g d'extrait de café que j'ai remplacé par une cuillère de nutella
Faire fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain marie, ajouter les crêpes dentelles émiettées. Etaler sur une plaque aux dimensions de votre moule. Réserver au frais.
Pendant ce temps, préparer la crème anglaise aux spéculos. Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire bouillir le lait. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes et le sucre et verser progressivement le lait chaud sans cesser de remuer. Verser dans la casserole et cuire cette crème anglaise 12 à 15 mn à 85 °. Retirer du feu, ajouter la gélatine égouttée, les spéculos émiettés et mixer le tout. Laisser refroidir cette crème.
Monter la crème en chantilly, incorporer délicatement à la crème aux spéculos. Prélever environ 3 cuillères à soupe de cette crème et y ajouter l'extrait de café ou le nutella. Garnir le fond du moule avec la crème colorée et égaliser à l'aide d'une spatule. Mettre quelques minutes au congélateur pour figer le motif, puis verser le reste de mousse dans le moule. Terminer en déposant le croustillant praliné. Mettre au minimum 5 h au congélateur. Ce gâteau peut être réalisé la veille, il suffit de le démouler sur le plat de service au moins 4 heures à température ambiante. Décorer selon votre goût.

jeudi 25 novembre 2010

Minis florentins


Une petite gourmandise à réaliser dans les empreintes minis tartelettes de Flexipan.
Ingrédients pour 50 minis florentins environ :
150 g de crème liquide
130 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de miel
30 g de farine
100 g d'amandes effilées
100 g de fruits confits en cubes
100 g de chocolat noir
...
Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre, le miel et la farine. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que le mélange prenne légèrement couleur.
Ajouter les amandes et les fruits confits et chauffer 2 mn en remuant.
Répartir la moitié du mélange dans les empreintes et cuire 12 à 15 mn à 180°
Démouler sur une grille et cuire l'autre moitié.
Pendant que les florentins refroidissent, faire fondre le chocolat à feu doux et à l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque empreinte de chocolat fondu , puis replacer les florentins sur le chocolat et mettre au frais.
Démouler et conserver dans une boite en fer... si toutefois ils ne sont pas tous dévorés dans la journée.....

jeudi 2 septembre 2010

Roulé aux épinards, saumon et boursin


Encore une recette réalisée avec le matériel Guy Demarle :
Ingrédients :
500 g d'épinards hachés
5 oeufs
250 g de fromage frais ail et fines herbes
250 g de saumon fumé.
sel, poivre, muscade
Matériel utilisé : plaque perforée, moule flexipat 1cm, spatule coudée.
Préchauffer le four à 210°
Egoutter les épinards et les mélanger avec 5 oeufs préalablement battus en omelette, avec sel poivre et muscade. Verser la préparation dans le flexipat, et étaler à l'aide de la spatule coudée, mettre au four pendant 25 à 30 mn à 210°.
Sortir du four et à l'aide de la spatule, étaler le fromage sur toute la surface, puis couvrir de tranches de saumon fumé. Rouler le tout bien serré et entourer d'un film alimentaire. Mettre au frais au moins 3 h avant de servir tranché et accompagné d'une salade verte.

lundi 21 juin 2010

Pain de saumon



Une petite recette de terrine de saumon très simple et très gouteuse.
Ingrédients :
360 g de saumon frais
1 yaourt
3 oeufs
60 g de pain de mie
4 cuillères à soupe de celeri rapé ou de carottes rapées
1 échalote
1/2 jus de citron + zeste
1 cuillère à café de moutarde forte
3 cuillères à café d'huile
sel et poivre
Fines herbes à volonté (thym, ciboulette, persil, aneth)

Préchauffer le four à 210° (th 7)
Effriter le saumon ou le couper en petits cubes, y ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.
Verser cette préparation dans un moule à cake beurré.
Cuire au bain marie pendant 1h 15.
Couvrir d'un papier alu à mi cuisson.
Servir accompagné d'une salade et d'une sauce crème ciboulette citron.

Cette recette peut être réalisée dans les empreintes mini cakes, muffins, ou bavarois FLEXIPAN pour une présentation individuelle. Dans ce cas il faut réduire le temps de cuisson.
Merci à Jacqueline qui m'a fait découvrir cette recette.

Chiboust au citron sur fond de financier à la framboise


Depuis, peu, j'ai découvert les moules FLEXIPAN de Guy DEMARLE, et plus particulèrement le kit disque relief rosace utilisé pour ce gâteau.
Non seulement beau, mais aussi délicieux et frais, il régalera au moins 10 à 12 personnes ou 8 gourmands.

Matériel DEMARLE :
1 cercle à patisserie diamètre 22
1 disque relief rosace
1 moule à génoise diamètre 22
1 plaque perforée

Ingrédients pour le financier à la framboise :

110 g de beurre
170 g de sucre glace
80 g de poudre d'amandes
40 g de farine
3 blancs d'oeufs
80 g de framboises surgelées

Préchauffer le four à 180° (th 6), et placer le moule à génoise sur une plaque perforée. Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine, ajouter les blancs d'oeufs. Fondre le beurre jusqu'à qu'il ait une couleur noisette, le filtrer et l'incorporer chaud dans le saladier. Remuer pour obtenir une pâte homogène. Verser dans le moule à génoise et incruster les framboises. Cuire 25 à 30 mn à 180° (th 6).Réserver au frais.

Ingrédients pour la crème chiboust au citron :
4 feuilles de gélatine (8 g) la recette en préconise 5 mais, je trouve que 4 suffisent.
100 g de lait (10 cl)
100 g de jus de citron frais
3 jaunes d'oeufs
20 g de sucre
20 g de maïzéna
3 blancs d'oeufs
200 g de sucre
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter le lait et le jus de citron à ébullition. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs, 20 g de sucre et la maïzéna. Verser le lait et le jus de citron chaud et remettre le tout à épaissir pendant environ 2 mn, ajouter la gélatine égouttée. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, mélanger les blancs d'oeufs avec les 200 g de sucre et les fouetter au bain marie, lorsque le mélange est tiède, retirer du bain marie et continuer à monter les blancs au fouet électrique (meringue suisse). Incorporer cette meringue à la crème citron refroidie.
Placer le disque relief et le cercle sur un plateau. Garnir le cercle avec un tiers de la mousse citron et mettre au congélateur 10 mn. Verser ensuite le reste de mousse et placer 30 mn au congélateur. Déposer en dernier le financier framboise en appuyant légèrement. Placer au congélateur pendant 5 heures ou plus si vous faites ce gâteau la veille. Il suffit de le sortir au moins 4 heures à l'avance et de le laisser dégeler au réfrigérateur. Retourner le cercle sur un plat et retirer doucement le disque relief.
Pour un plus joli effet, on peut caraméliser le dessus du gâteau à l'aide d'un chalumeau ou (et) le décorer de framboises, ou (et) le servir accompagné d'un coulis de framboises.
Source : Délices en relief de Guy Demarle.

Confiture de rhubarbe aux fruits secs



J'ai découvert cette recette sur :http://www.dailymotion.com/video/x4yeio_confiture-de-rhubarbe-de-l-eider-de_lifestyle et l'ai adaptée pour une plus petite
quantité.
1 kg de rhubarbe épluchée
800 g de sucre
1/2 sachet de vitpris
1 orange bio
1 tasse à thé de raisins secs
1 tasse à thé de noix légèrement écrasées.
Mettre la rhubarbe et le sucre dans une bassine et laisser cuire doucement environ 20 mn, ajouter le vitpris délayé dans un peu d'eau.
Débarasser l'orange de ses deux extrémités et de ses pépins, la mixer grossièrement, et l'ajouter dans la bassine. Laisser cuire encore 10 mn, puis ajouter les raisins et les noix. Vérifier la consistance et au besoin laisser cuire encore quelques minutes.
Mettre dans les pots préalablement ébouillantés et fermer aussitôt.

mercredi 28 avril 2010

Carrés au citron






Cette recette a fait le tour de la blogosphère, mais je ne l'avais pas encore testée.
Ingrédients :
125 g de beurre
40 g de sucre glace
150 g de farine
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3 oeufs
150 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de zestes de citron bio
12.5 cl de jus de citron
35 g de farine

Préparer une pâte sucrée avec le beurre, le sucre glace et la farine. Etaler cette pâte le plus régulièrement possible dans un moule rectangulaire. Cuire 15 mn à 200°, le dessus doit être légèrement doré.
Pendant ce temps, battre les oeufs, le sucre, les zestes, le jus de citron et 35 g de farine, verser sur la base chaude. remettre au four pendant 20 mn.
Laisser refroidir avant de saupoudrer généreusement de sucre glace. Découper en carrés.

Tarte amandine aux pommes

Ingrédients :
4 carrés de croustipâte feuilletée
60 gr de sucre glace
1 oeuf
60 g de poudre d'amandes
60 g de beurre 1/2 sel
3 pommes
Préparer une crème d'amandes en mélangeant le sucre, l'oeuf, la poudre d'amandes et le beurre en pommade.
Répartir cette crème sur les carrés de pâte feuilletée.
Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles que vous disposerez sur la crème d'amades.
Cuire 10 mn à 200°,et 10 mn à 180° en surveillant la coloration...les miennes ont pris un petit coup de chaud


Servir avec une boule de glace spéculoos et décorer de mikados.

dimanche 21 février 2010

Glace aux spéculoos



Avec ou sans sorbetière, cette glace est une pure merveille.

Ingrédients pour un litre de glace environ :
80 g de sucre en poudre
120 g de spéculoos
20 cl de crème liquide
30 cl de lait demi écrèmé
4 oeufs
Mixer tous les ingrédients pendant 30 secondes, filtrer à l'aide d'une passoire et mettre 20 mn en sorbetière, puis une nuit au congélateur.
Si vous ne possèdez pas de sorbetière, mixer le lait, le sucre, les spéculoos et les jaunes d'oeufs, filtrer, puis ajouter délicatement, les blancs en neige et la crème fouettée en chantilly. Placer cette préparation pendant une nuit au congélateur.
Vous pouvez servir cette glace nature avec des spéculoos émiettés ou en accompagnement d'une tarte aux pommes ou d'un biscuit.

vendredi 12 février 2010

Purées tricolores


3 petites purées toutes simplettes pour mettre de la couleur dans votre repas.
Purée de pommes de terre à l'huile de truffe.
Purée de pommes de terre "vitelottes" à l'huile de noisettes.
Purée de carottes au cumin.
Sans vous expliquer comment faire une purée (c'est à la portée de tout le monde), je voulais simplement vous faire partager cette idée colorée pour accompagner une grillade ou un rôti.

mardi 19 janvier 2010

Foie gras aux fruits secs




Je l'ai préparé à Noël, mais on peut le servir tout au long de l'année en entrée d'un repas familial.
Ingrédients pour 10 à 12 portions de gourmands....
2 lobes de foie gras de 500 g chacun
2 figues sèches,
15 pistaches,
3 abricots secs
1 poignée de cranberries
1/2 verre d'armagnac ou de cognac
sel, poivre du moulin

Découper les fruits secs en petits cubes, les arroser avec l'alcool et laisser macérer.
Déveiner les lobes de foie gras et poser le premier au fond d'un moule à cake. Disposer les fruits secs macérés et recouvrir du deuxième lobe.
Cuire au bain marie pendant 20 mn à 160°.
Vider une partie de la graisse rendue et poser sur le foie un morceau de papier sulfurisé et un poids.
Mettre au frais pendant une nuit.
Le lendemain, sortir le foie du moule et l'emballer complètement avec un film alimentaire.
Il sera meilleur si vous attendez 3 ou 4 jours avant de le déguster.

mercredi 6 janvier 2010

escargots feuilletés



Des petits escargots (sans escargots) à déguster à l'apéritif :

Ingrédients pour 24 pièces:

4 carrés de pâte feuilletée
beurre d'escargot maison, préparé avec beurre, persil haché, échalotte, ail, sel et poivre.
Pour les quantités, j'ai haché quelques brins de persil, une gousse d'ail, une petite échalote et ajouté du beurre jusqu'à obtenir une crème persillée.
Etaler le beurre d'escargot sur les 4/5 de la pâte feuilletée, couper chaque carré en 6 bandes et rouler chaque bande de façon à obtenir un escargot, la partie sans beurre représentant la tête. Poser sur une plaque à four garnie de papier sufurisé, en laissant la tête à plat. Former les antennes à l'aide de 2 demi piques en bois, et cuire 15 mn à four chaud (180°) en surveillant la cuisson. Sortir du four dès que les feuilletés sont dorés et la garniture encore verte.
Source : lesepicesrient