lundi 21 juin 2010

Pain de saumon



Une petite recette de terrine de saumon très simple et très gouteuse.
Ingrédients :
360 g de saumon frais
1 yaourt
3 oeufs
60 g de pain de mie
4 cuillères à soupe de celeri rapé ou de carottes rapées
1 échalote
1/2 jus de citron + zeste
1 cuillère à café de moutarde forte
3 cuillères à café d'huile
sel et poivre
Fines herbes à volonté (thym, ciboulette, persil, aneth)

Préchauffer le four à 210° (th 7)
Effriter le saumon ou le couper en petits cubes, y ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.
Verser cette préparation dans un moule à cake beurré.
Cuire au bain marie pendant 1h 15.
Couvrir d'un papier alu à mi cuisson.
Servir accompagné d'une salade et d'une sauce crème ciboulette citron.

Cette recette peut être réalisée dans les empreintes mini cakes, muffins, ou bavarois FLEXIPAN pour une présentation individuelle. Dans ce cas il faut réduire le temps de cuisson.
Merci à Jacqueline qui m'a fait découvrir cette recette.

Chiboust au citron sur fond de financier à la framboise


Depuis, peu, j'ai découvert les moules FLEXIPAN de Guy DEMARLE, et plus particulèrement le kit disque relief rosace utilisé pour ce gâteau.
Non seulement beau, mais aussi délicieux et frais, il régalera au moins 10 à 12 personnes ou 8 gourmands.

Matériel DEMARLE :
1 cercle à patisserie diamètre 22
1 disque relief rosace
1 moule à génoise diamètre 22
1 plaque perforée

Ingrédients pour le financier à la framboise :

110 g de beurre
170 g de sucre glace
80 g de poudre d'amandes
40 g de farine
3 blancs d'oeufs
80 g de framboises surgelées

Préchauffer le four à 180° (th 6), et placer le moule à génoise sur une plaque perforée. Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine, ajouter les blancs d'oeufs. Fondre le beurre jusqu'à qu'il ait une couleur noisette, le filtrer et l'incorporer chaud dans le saladier. Remuer pour obtenir une pâte homogène. Verser dans le moule à génoise et incruster les framboises. Cuire 25 à 30 mn à 180° (th 6).Réserver au frais.

Ingrédients pour la crème chiboust au citron :
4 feuilles de gélatine (8 g) la recette en préconise 5 mais, je trouve que 4 suffisent.
100 g de lait (10 cl)
100 g de jus de citron frais
3 jaunes d'oeufs
20 g de sucre
20 g de maïzéna
3 blancs d'oeufs
200 g de sucre
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter le lait et le jus de citron à ébullition. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs, 20 g de sucre et la maïzéna. Verser le lait et le jus de citron chaud et remettre le tout à épaissir pendant environ 2 mn, ajouter la gélatine égouttée. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, mélanger les blancs d'oeufs avec les 200 g de sucre et les fouetter au bain marie, lorsque le mélange est tiède, retirer du bain marie et continuer à monter les blancs au fouet électrique (meringue suisse). Incorporer cette meringue à la crème citron refroidie.
Placer le disque relief et le cercle sur un plateau. Garnir le cercle avec un tiers de la mousse citron et mettre au congélateur 10 mn. Verser ensuite le reste de mousse et placer 30 mn au congélateur. Déposer en dernier le financier framboise en appuyant légèrement. Placer au congélateur pendant 5 heures ou plus si vous faites ce gâteau la veille. Il suffit de le sortir au moins 4 heures à l'avance et de le laisser dégeler au réfrigérateur. Retourner le cercle sur un plat et retirer doucement le disque relief.
Pour un plus joli effet, on peut caraméliser le dessus du gâteau à l'aide d'un chalumeau ou (et) le décorer de framboises, ou (et) le servir accompagné d'un coulis de framboises.
Source : Délices en relief de Guy Demarle.

Confiture de rhubarbe aux fruits secs



J'ai découvert cette recette sur :http://www.dailymotion.com/video/x4yeio_confiture-de-rhubarbe-de-l-eider-de_lifestyle et l'ai adaptée pour une plus petite
quantité.
1 kg de rhubarbe épluchée
800 g de sucre
1/2 sachet de vitpris
1 orange bio
1 tasse à thé de raisins secs
1 tasse à thé de noix légèrement écrasées.
Mettre la rhubarbe et le sucre dans une bassine et laisser cuire doucement environ 20 mn, ajouter le vitpris délayé dans un peu d'eau.
Débarasser l'orange de ses deux extrémités et de ses pépins, la mixer grossièrement, et l'ajouter dans la bassine. Laisser cuire encore 10 mn, puis ajouter les raisins et les noix. Vérifier la consistance et au besoin laisser cuire encore quelques minutes.
Mettre dans les pots préalablement ébouillantés et fermer aussitôt.