dimanche 1 novembre 2009

Poires au vin et aux épices



Une recette classique, mais tellemnt délicieuse pour utiliser des petites poires un peu dures.
Ingrédients :
1 kg de petites poires fermes
1 bouteille de vin rouge
1 orange non traitée
75 g de sucre
1 gousse de vanille
épices : 1 bâton de cannelle - une pincée de 4 épices - 2 clous de girofle - une pincée de gingembre
Eplucher les poires en les laissant entières
Verser le vin dans une grande casserole, ajouter le sucre, la vanille, les épices et l'orange coupée en tranches. Ajouter les poires.
Porter à ébullition et laisser réduire à petits bouillons pendant 15 à 20 mn environ.
On peut ajouter un trait de crème cassis en fin de cuisson.
Laisser refroidir les poires dans leur sirop et servir frais

Courgettes à la feta et à la menthe


Une délicieuse recette pour cuisiner les courgettes.
Ingrédients pour 4 personnes :
6 courgettes
2 c à s d'huile d'olive
70 g de fêta émiettée
1 c à c de zestes de citrons râpés
1 gousse d'ail hâchée
1 c à s de jus de citron
1 c à s de menthe ciselée
Détailler les courgettes en quatre dans le sens de la longueur et les recouper en deux ou trois.
Chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans une grande poêle et cuire les courgettes pendant 4 à 5 mn. Lorsqu'elles sont tendres et dorées, les disposer sur un plat de service. Emietter la fêta sur les courgettes, mélanger le zeste de citron, l'ail haché et le jus de citron dans un récipient, incorporer 1 c à s d'huile d'olive, fouetter à la fourchette et napper les courgettes de cette sauce. saler, poivrer, remuer et parsemer de menthe fraîche ciselée.
Recette issue du livre les légumes faciles et dégustée chez mon frère et ma belle soeur à la Fiscotte

Tiramisu bananes nutella speculoos



A préparer dans un grand plat en doublant les proportions pour les gourmands ou dans des petites verrines pour les gourmets :
Ingrédients :
250 g de mascarpone
3 oeufs
75 g de sucre
4 belles bananes
1 paquet de spéculoos
1 pot de nutella
sirop de rhum (facultatif) préparé avec 20 g d'eau, 20g de sucre et deux cuillères de rhum

Passer le pot de nutella au micro onde ou au bain marie pour assouplir la pâte à tartiner. Garnir le fond du plat avec des spéculoos et les tartiner de nutella.
Ajouter 3 bananes coupées en rondelles, arroser avec le sirop de rhum.
Séparer les blancs d'oeufs et les monter en neige avec une pincée de sel. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter le mascarpone et la dernière banane écrasée puis incorporer délicatement les blancs en neige. Répartir cette préparation dans le plat et décorer avec du nutella ou avec quelques spéculoos réduits en poudre.
Réserver au frais pendant une nuit avant de déguster.

samedi 19 septembre 2009

Pavé de boeuf sauce vierge, purée au pistou de roquette


Dernièrement, j'ai assisté à un cours de cuisine à l'atelier des chefs, et voila la recette qui était proposée.
Ingrédients pour 6 personnes
6 pavés de boeuf (rumsteack)
10 cl de lait
3 tomates
25 g de beurre
3 oignons nouveaux
250 g de roquette
1/2 botte de persil plat
50 g de parmesan
20 cl d'huile d'olive
25 g de pignons de pin
5 cl de vinaigre blanc
2 gousses d'ail
400 g de pommes de terre
sel et poivre

Eplucher et cuire les pommes de terre à l'eau froide salée pendant 15 mn.
Eplucher les gousses d'ail, retirer le germe. Mixer au blender la roquette, l'ail, les pignons de pin, le parmesan et l'huile d'olive.
Passer les pommes de terre cuites au presse purée, ajouter le lait, le beurre et le pistou de roquette, assaisonner et garder au chaud.
Préchauffer le four à 220°.
Préparer la sauce vierge : éplucher et épépiner les tomates, les couper en petits cubes, ciseler les oignons nouveaux et le persil, mélanger aux cubes de tomate et ajouter 10 cl d'huile d'olive, 5 cl de vinaigre, saler, poivrer et réserver.
Assaisonner les pavés de boeuf (sel et poivre), les saisir rapidement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et laisser colorer sur chaque face, finir la cuisson pendant 4 à 5 mn au four à 220°.
Décorer une assiette très chaude avec un peu de caramel de balsamique, dresser la purée à l'aide d'un cercle, poser les pavés bien chauds et les couvrir de la sauce vierge.
Servir aussitôt.

jeudi 17 septembre 2009

Sablés nantais




Ingrédients :
150 g de beurre
250 g de sucre
3 oeufs
500 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
vanille
Travailler le beurre en pommade avec le sucre, ajouter les oeufs, puis la farine et la vanille.
J'ai utilisé le robot avec le crochet feuille, mais vous pouvez faire cette pâte sablée à la main.
Laisser reposer la pâte 3 à 4 heures au réfrigérateur
Travailler un peu la pâte et l' étaler (3 à 4 mm d'épaisseur) découper à l'aide d'un emporte pièce, poser les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.
Dorer au jaune d'oeuf additionné de caramel liquide et d'une pincée de sel (ce qui donnera cette jolie couleur dorée)
Strier à l'aide d'une fourchette et cuire 10 à 12 mn à 200° tout en surveillant la coloration
Ces sablés se conservent plusieurs jours dans une boite en fer.

Moelleux ultracoulant chocolat noir et beurre salé



Cette recette peut se préparer à l'avance, mais la cuisson se fait toujours à la dernière minute.

Ingrédients pour 6 moelleux :

100 g de chocolat noir à pâtisser
2 oeufs entiers + 2 jaunes
50 g de farine
100 g de sucre glace
100 g de beurre demi sel aux cristaux de sel
beurre pour les ramequins
Préchauffer le four à 210° .
Fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou au micro onde. Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec les jaunes, ajouter la farine tamisée et fouetter énergiquement. Incorporer le sucre glace et ajouter le mélange chocolat /beurre fondu.
Répartir la préparation dans 6 ramequins beurrés.
Enfourner et cuire 8mn pour un moelleux ultra-coulant et 10 mn pour un moelleux au coeur fondant.
Démouler les moelleux dès la sortie du four et les laisser légèrement refroidir avant de déguster.

mercredi 24 juin 2009

Croquets aux amandes



Une excellente recette rapportée de Provence, merci à Maria de m'avoir fait découvrir ces délicieux petits gâteaux bien croquants (d'où le nom) réalisés en quelques minutes.
Ingrédients pour 120 croquets environ :
500 g de farine
500 g d'amandes entières
400 g de sucre
4 oeufs moyens
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
(On peut diviser les proportions par 2)
Préchauffer le four à 175°
Mélanger la farine,la levure, le sel, les sucres, les oeufs (j'ai utilisé le pétrin et le crochet, mais on peut faire ce mélange à la main), incorporer les amandes entières, bien mélanger et renverser la pâte sur un plan de travail fariné, former quatre boudins de 40 cm environ. Poser ces boudins sur 2 plaques à four recouvertes de papier sulfurisé, dorer au jaune d'oeuf et enfourner pour 1 heure à 175°.
Laisser refroidir quelques minutes à la sortie du four et découper immédiatement en tranches d'un centimètre environ.
Conserver dans une boite métallique avant qu'ils ne s'envolent......
Variante :
- remplacer les amandes par des noisettes ou un mélange de fruits secs.
- ajouter un zeste d'orange ou de citron.
- ajouter 2 cuillères d'eau de fleurs d'oranger.
- ajouter des pralines roses.

lundi 8 juin 2009

Gâteau amandes, framboises, mousse de mascarpone aux éclats de pistache




Largement inspiré de la recette d'Eryn dont le blog est un régal, ce gâteau en 3 étages se réalise la veille. Il se compose d'un biscuit amandes, d'un biscuit léger aux framboises et d'une mousse marscarpone aux éclats de pistache. Décoré d'amandes effilées et de framboises, il régalera une douzaine de gourmands.
Ingrédients pour un cercle de 21 cm de diamètre :
Biscuit amandes :
50 g d'amandes entières
3 oeufs
80 g de poudre d'amandes
80 gr de sucre 1 c à café de levure
1 pincée de sel
1 c à café d'arôme amandes (facultatif)

Préparer la base aux amandes, en blanchissant au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la poudre d'amandes, la maïzéna, la levure, et l'arôme. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporer progressivement à la préparation. Concasser grossièrement les amandes entières et les ajouter. Cuire dans un moule à manqué de 23 cm beurré et fariné, pendant 15 mn dans un four préchauffé à 180°. Laisser refroidir le gâteau qq minutes avant de démouler.
Biscuit framboises:
2 oeufs
200 g de framboises fraîches ou surgelées
50 g de sucre
20 g de farine
Pendant la cuisson de la base amandes, préparer la pâte du biscuit framboises. Mixer les framboises, ajouter les oeufs, le sucre et la farine.
Démouler la base aux amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et la cercler dans un cercle à pâtisserie à diamètre variable afin que celui ci s'adapte parfaitement au biscuit. Ajouter la préparation aux framboises sur le biscuit amandes et cuire pendant 25 mn à 160°.(*) Pendant ce temps, préparer la mousse au mascarpone.
Mousse mascarpone :
3 oeufs
250 g de mascarpone
70 g de sucre
3 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de sucre glace
quelques pistaches écrasées grossièrement
Décoration :
amandes effilées et framboises

Faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter le mascarpone et fouetter pour obtenir un crème homogène.
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'eau dans une casserole, ajouter les feuilles de gélatine et les laisser fondre jusqu'à obtenir un liquide sirupeux. Ajouter à la crème de mascarpone et bien mélanger. Battre les blancs en neige ferme avec le sucre glace et les incorporer à la crème de mascarpone. Ajouter les éclats de pistache.
Laisser refroidir les deux couches de biscuit (*) dans le cercle, ajouter la mousse de mascarpone et lisser la surface.
Mettre au frais pendant une nuit.
Pour démouler, passer une lame de couteau autour du gâteau et retirer doucement le cercle. Décorer avec quelques amandes effilées grillées et quelques framboises.

lundi 18 mai 2009

Gaufres de pommes de terre



A servir en accompagnement d'une viande ou d'une salade.
Ingrédients :
500 g de pommes de terre
2 oeufs + 1 jaune
20 cl de crème épaisse
1 cuillère à soupe de farine
sel, poivre, muscade, persil haché
Eplucher et râper les pommes de terre, les essorer à l'aide d'un papier absorbant, ajouter les oeufs, la crème, la farine, le persil et les épices. Cuire dans un gaufrier bien chaud jusqu'à obtention d'une gaufre bien dorée et croustillante.

vendredi 15 mai 2009

Riz au lait raisins secs et zestes d'orange (recette thermomix)


Un dessert classique réalisé en quelques minutes...
Ingrédients :
200 g de riz rond
1 l de lait
2 oeufs
180 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 zeste d'orange
quelques raisins secs

Rincer et égoutter le riz, prélever le zeste d'une orange non traitée.
Mettre le fouet dans le bol du thermomix, ajouter le lait, les sucres, et le zeste d'orange, programmer 6 mn à 100°vitesse 1.
ajouter le riz égoutté et programmer 20 mn à 90° vitesse 2.
ajouter les oeufs, les raisins secs et programmer 5 mn à 85° vitesse 2.
Verser le riz au lait dans des coupes, laisser refroidir et servir frais.

mercredi 13 mai 2009

gratin de courgettes à la ricotta




Une petite variante du gratin de courgettes.
Ingrédients pour 4 à 6 portions :
2 courgettes
2 oignons
1 gousse d'ail
250 g de ricotta
2 oeufs
50 g de fromage râpé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre, herbes de provences
Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive, ajouter les courgettes grossièrement rapées, l'ail, sel, poivre et herbes de provence, laisser mijoter 15 mn à feu doux.
Pendant ce temps, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs et la ricotta, saler et poivrer. Mélanger aux courgettes légèrement refroidies.
Verser la préparation dans un moule beurré, parsemer de râpé et cuire 3o mn à 200° pour obtenir un joli gratin doré.

samedi 11 avril 2009

Petits nids de Pâques




D'après une recette Tupperware arrangée à ma façon....
Ingrédients pour 45 nids :
75 g de beurre
75 g de chocolat noir
75 g de farine
125 g de sucre
2 oeufs
pour la garniture :
6 carrés de pralinoise
2 gavottes
1 cuillère à soupe de crème liquide
petits oeufs sucre
Fondre le chocolat et le beurre au bain marie, ajouter le sucre, la farine et les oeufs.
Répartir dans des petits moules en forme de couronne et cuire 15 mn à 200°
Laisser refroidir avant de démouler.
Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant la pralinoise fondue, les gavottes écrasées et la crème.
Déposer une demi cuillère à café de garniture dans les couronnes et décorer avec les oeufs en sucre.

JOYEUSES PAQUES A TOUS...!!!

lundi 9 mars 2009

Macarons faciles et inratables



Inconditionnelle des macarons à la meringue italienne, quand j'ai découvert cette recette facile sur le site de Gaelle, j'ai voulu essayer. Je ne suis pas déçue, ils sont magnifiques !!! On peut congeler les coques sans problème et les garnir à la demande.
Ingrédients pour 60 coques environ :
100 g de poudre d'amandes
160 g de sucre glace
100 g de blancs d'oeufs (gardés quelques jours au réfrigérateur et remis à température ambiante pendant 2 heures)
40 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Quelques gouttes de colorant ou 15 g de cacao mélangé à la poudre d'amandes pour des macarons chocolat
Garniture selon votre goût (confiture de framboise, ganache chocolat, nutella, caramel beurre salé, lemon curd etc...)

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pendant une minute, tamiser ce mélange.
Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et les monter progressivement en neige ferme, ajouter le colorant et le sucre en poudre, laisser tourner le batteur pendant 30 secondes afin d'obtenir un mélange homogène.
Incorporer les blancs au mélange poudre d'amandes/sucre en trois fois tout en les soulevant à l'aide d'une spatule pour obtenir une pâte lisse et brillante (cette technique est le macaronage) attention de ne pas macaroner trop longtemps ce qui écraserait les blancs et donnerait une texture trop liquide au mélange.
Sur 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone (parfait), dresser les macarons le plus régulièrement possible (environ 3 à 4 cm de diamètre, attention, ils vont s'étaler un peu) à l'aide d'une poche à douille. Les laisser reposer (croûter) 30 à 45 mn.
Enfourner à 160 ° (chaleur tournante) pendant 15 mn. Sortir les plaques du four et laisser refroidir avant de décoller les macarons.
C'est pour moi la recette parfaite, depuis que je l'ai découverte, je n'ai pas raté une seule fournée. Alors, n'hésitez plus, lancez vous ! Les macarons...c'est facile !!!!

samedi 28 février 2009

Trop de sucre sur mes beignets...




On m'a reproché qu'il y avait trop de sucre sur mes beignets, alors voici d'autres photos en version moins sucrés.... mais tout aussi légers et rebondis....

mardi 24 février 2009

C'est le jour !!!! beignets de carnaval



Que de souvenirs lorsqu'une fois par an, je fais ces beignets, selon la recette de mon papa, qui était boulanger.
Ingrédients :
500 g de farine
3 oeufs
100 g de sucre
75 g de beurre
65 g de crème épaisse
1 sachet de levure
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
huile pour friture
sucre glace

Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte ayant la consistance d'une pâte brisée. Laisser reposer cette pâte au minimum 4 heures au réfrigérateur (on peut aussi la faire la veille, les beignets n'en seront que meilleurs)
Sur une surface farinée, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1,5 mm environ, découper à la roulette et plonger dans l'huile très chaude en retournant au bout de 30 secondes. Egoutter les beignets sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.

dimanche 15 février 2009

Fondant à l'orange



Un dessert léger que l'on peut accompagner d'une salade d'oranges à la violette, ou d'une crème anglaise au chocolat.
Ingrédients :
3 oranges non traitées
120 g de beurre
120 de sucre en poudre
120 g de farine
2 gros oeufs
30 g de sucre glace
1/2 paquet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°. Laver une orange et prélever deux cuillères de zestes. Presser le fruit.
Dans un saladier, travailler le beurre en pommade, incorporer le sucre et les oeufs l'un après l'autre. Ajouter la farine tamisée et la levure, le jus et les zestes d'une orange. Verser la pâte dans un moule en silicone ou dans un moule chemisé. Enfourner et laisser cuire 30 mn.
Laver les deux oranges restantes. Prélever les zestes en ruban et les confire doucement au sucre (même poids de sucre que de zestes). Presser les oranges et mélanger le jus avec le sucre glace. Sortir le gâteau du four, le démouler sur un plat et arroser aussitôt avec le jus d'orange sucré, puis décorer avec les zestes confits.

mercredi 28 janvier 2009

Une tranche d'énergie.... pain aux céréales et aux 12 fruits secs





Une tranche d'énergie pour le petit déjeuner, à consommer nature ou grillée.
Ingrédients :
500 g de farine aux céréales
300 g d'eau
10 g de sel
1 sachet de levure déshydratée
1 bol de fruits secs coupés en petits morceaux (amandes, noisettes, noix, pistaches, pignon,noix de pécan, abricots secs, pruneaux, dattes, figues séches, raisins secs, cranberries)
Mettre 300g d'eau dans la machine à pain, ajouter la farine, le sel et la levure et pétrir en programme pain sucré ou pain complet.
Lorsque le signal sonore invitant à ajouter des ingrédients retentit (environ 1 heure après le début du programme) verser le bol de fruits secs et laisser se dérouler le programme.
Ce pain très "riche"est un vrai régal pour démarrer la journée

mercredi 21 janvier 2009

Des petits craquelés qui sont devenus des cookies



Lorsque j'ai découvert cette recettes sur le site des gourmandises d'Isa, j'ai tout de suite été tentée de la tester. Un peu déçue par le résultat, car à la cuisson, les gâteaux se sont étalés jusqu'à se toucher.J'ai pourtant respecté la recette à la lettre, en utilisant des gros oeufs et c'est peut-être la, la clé de "l'échec" la prochaine fois, je ne mettrai que 3 oeufs.
Je vous en donne malgré tout la recette car ils sont excellents :
Pour 50 gâteaux environ :
80 g de cacao pur (surtout pas de nesquick ou autres poudres pour boissons chocolatées)
400 g de sucre
125 ml d'huile végétale
4 oeufs moyens
240 g de farine
1 sachet de levure
1/2 c à café de sel
vanille en poudre
70 g de sucre glace pour rouker les gâteaux
Mélanger le sucre et le cacao ajouter les oeufs un par un et l'huile.
Mélanger la farine, le sel, la levure et la vanille et ajouter au mélange de cacao
Laisser reposer cette pâte au minimum 4 heures au réfrigérateur afin qu'elle se raffermisse.
A l'aide d'une cuillère à café, prélever la valeur d'une grosse noix et la rouler rapidement dans la paume de la main, puis dans le sucre glace, déposer ces boules sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.
Vous devez obtenir une cinquantaine de boules.
Cuire 10 à 12 mn dans un four préchauffé à 180°
Laisser refroidir avant de déguster.


lundi 5 janvier 2009

Variante de la galette frangipane




Une galette à la framboise, chocolat blanc et crème d'amande.
Ingrédients :
2 ronds de pâte feuilletée pur beurre (c'est quand même meilleur)
Pour la garniture framboises :
125 g de brisures de framboises surgelées
60 g de sucre
1 petite pointe de couteau d'agar agar
Pour la garniture amande :
125 g de poudre d'amandes
70 g de beurre en pommade
80 g de sucre
1 cuillère à soupe de farine
2 oeufs

1/2 tablette de chocolat blanc
1 fève
1 jaune d'oeuf pour dorer

Préchauffer le four à 2oo°

Cuire les framboises et le sucre 10 mn à feu doux, ajouter l'agar agar et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la crème d'amande en mélangeant le beurre en pommade au sucre, ajouter les oeufs, la farine et la poudre d'amandes.
Sur une plaque à four, étaler un rond de pâte feuilletée sur son papier cuisson, badigeonner le bord avec le jaune d'oeuf sur 3 à 4 cm, tartiner le centre avec la préparation de framboises, ajouter le chocolat blanc en copeaux, puis la crème d'amandes et la fève.
Recouvrir du second rond de pâte feuilletée en prenant soin de bien appuyer sur le pourtour.
Dorer au jaune d'oeuf et strier la pâte à l'aide du dos d'un couteau.
Cuire 25 à 30 mn à 200°
A la sortie du four, badigeonner d'un sirop de sucre léger pour faire briller la galette.

vendredi 2 janvier 2009

Foie gras au torchon


J'avais l'habitude de le faire au gros sel, mais depuis que j'ai découvert cette recette donnée en vidéo sur Marmiton, je l'ai définitivement adoptée. Voila le résultat, servi avec une tranche de pain d'épices maison toastée, du confit de figues ou d'oignons, quelques baies roses et un peu de fleur de sel, c'est un régal. J'ai aussi testé en fourrant le foie gras avec un confit de figues aux noix, j'ai oublié de prendre la photo, mais c'était sublime.......

jeudi 1 janvier 2009

Nougat glacé



Pour accompagner une farandole de dessert, ou tout simplement avec un coulis de framboises.
Ingrédients pour un moule à cake (10 portions environ)

4 blancs d'oeufs
100 g de miel
50 g de sucre
25 cl de crème fleurette à monter en chantilly
125 g de fruits confits (j'ai mis des écorces d'oranges maison)
75 g d'amandes hachées en grains. (j'ai mis 50 g d'amandes en grains et 25 g de pralines roses concassées)

Faire griller les amandes et les réserver.
Mettre le miel et le sucre dans une casserole et cuire jusqu'à 118° (il faut une thermosonde)
Pendant ce temps battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Verser doucement le mélange miel/sucre chaud sur les blancs tout en continuant de battre. Laisser tourner le batteur jusqu'à ce que le mélange atteigne 45 °.(c'est une meringue italienne)
Monter la crème en chantilly, ajouter les fruits confits, les amandes et incorporer aux blancs refroidis (meringue italienne).
Verser dans un moule à cake et mettre au congélateur pendant au moins une nuit.
Accompagner d'un coulis de framboises.





Quelques bulles.....


Quelques bulles virtuelles pour vous souhaiter à tous et à toutes une année heureuse et gourmande, et pour vous remercier de vos visites et de vos commentaires.