samedi 19 septembre 2009

Pavé de boeuf sauce vierge, purée au pistou de roquette


Dernièrement, j'ai assisté à un cours de cuisine à l'atelier des chefs, et voila la recette qui était proposée.
Ingrédients pour 6 personnes
6 pavés de boeuf (rumsteack)
10 cl de lait
3 tomates
25 g de beurre
3 oignons nouveaux
250 g de roquette
1/2 botte de persil plat
50 g de parmesan
20 cl d'huile d'olive
25 g de pignons de pin
5 cl de vinaigre blanc
2 gousses d'ail
400 g de pommes de terre
sel et poivre

Eplucher et cuire les pommes de terre à l'eau froide salée pendant 15 mn.
Eplucher les gousses d'ail, retirer le germe. Mixer au blender la roquette, l'ail, les pignons de pin, le parmesan et l'huile d'olive.
Passer les pommes de terre cuites au presse purée, ajouter le lait, le beurre et le pistou de roquette, assaisonner et garder au chaud.
Préchauffer le four à 220°.
Préparer la sauce vierge : éplucher et épépiner les tomates, les couper en petits cubes, ciseler les oignons nouveaux et le persil, mélanger aux cubes de tomate et ajouter 10 cl d'huile d'olive, 5 cl de vinaigre, saler, poivrer et réserver.
Assaisonner les pavés de boeuf (sel et poivre), les saisir rapidement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et laisser colorer sur chaque face, finir la cuisson pendant 4 à 5 mn au four à 220°.
Décorer une assiette très chaude avec un peu de caramel de balsamique, dresser la purée à l'aide d'un cercle, poser les pavés bien chauds et les couvrir de la sauce vierge.
Servir aussitôt.

jeudi 17 septembre 2009

Sablés nantais




Ingrédients :
150 g de beurre
250 g de sucre
3 oeufs
500 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
vanille
Travailler le beurre en pommade avec le sucre, ajouter les oeufs, puis la farine et la vanille.
J'ai utilisé le robot avec le crochet feuille, mais vous pouvez faire cette pâte sablée à la main.
Laisser reposer la pâte 3 à 4 heures au réfrigérateur
Travailler un peu la pâte et l' étaler (3 à 4 mm d'épaisseur) découper à l'aide d'un emporte pièce, poser les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.
Dorer au jaune d'oeuf additionné de caramel liquide et d'une pincée de sel (ce qui donnera cette jolie couleur dorée)
Strier à l'aide d'une fourchette et cuire 10 à 12 mn à 200° tout en surveillant la coloration
Ces sablés se conservent plusieurs jours dans une boite en fer.

Moelleux ultracoulant chocolat noir et beurre salé



Cette recette peut se préparer à l'avance, mais la cuisson se fait toujours à la dernière minute.

Ingrédients pour 6 moelleux :

100 g de chocolat noir à pâtisser
2 oeufs entiers + 2 jaunes
50 g de farine
100 g de sucre glace
100 g de beurre demi sel aux cristaux de sel
beurre pour les ramequins
Préchauffer le four à 210° .
Fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou au micro onde. Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec les jaunes, ajouter la farine tamisée et fouetter énergiquement. Incorporer le sucre glace et ajouter le mélange chocolat /beurre fondu.
Répartir la préparation dans 6 ramequins beurrés.
Enfourner et cuire 8mn pour un moelleux ultra-coulant et 10 mn pour un moelleux au coeur fondant.
Démouler les moelleux dès la sortie du four et les laisser légèrement refroidir avant de déguster.