lundi 29 décembre 2008

Gigue de chevreuil aux trois purées, sauce grand veneur





Pour accompagner la traditionnelle gigue de chevreuil de Noël ( mon père étant chasseur), j'ai servi trois purées, ou plutôt trois légumes écrasés... une écrasée de pommes de terre aux truffes, une écrasée de vitelottes à la crème, et une écrasée de topinambours au beurre salé. Un résultat agréable à l'oeil et au palais qui a fait l'unanimité

mercredi 24 décembre 2008

Sapin de Noël en macarons et autres gourmandises



Pour changer de la bûche traditionnelle, voici un sapin gourmand ....
Rien de bien compliqué.... un cône en carton recouvert d'une feuille dorée, un brin de laine pour la guirlande, quelques pics en bois, des macarons, des calissons, des petits biscuits glacés et un peu de patience pour réaliser ce dessert de circonstance.

JOYEUX NOEL A TOUS !!!!!!!!!

lundi 22 décembre 2008

Calissons



J'adore les calissons, et même s'ils ne sont pas aussi réguliers que ceux que l'on achète, ils n'en sont pas moins délicieux.
Je me suis inspirée de la recette de sucrissime.com
Ingrédients :
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
1/2 cuillère à soupe de confiture d'abricots
1/2 cuillère à soupe de marmelade d'oranges (j'ai utilisé le sirop restant de mes tranches d'oranges confites)
1 tranche d'orange confite découpée en petits morceaux
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
20 g d'eau
Pour le glaçage :
1 blanc d'oeuf
150 g de sucre glace

Mixer tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte d'amandes assez ferme. Mouler dans des moules en silicone et laisser sécher 24 h.
Mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre glace. Démouler les calissons et déposer une couche de glaçage sur une face. Laisser sécher et conserver dans une boite en attendant Noël si vous arrivez à résister .......

Verrine de crème de boudin noir aux pommes


On aime ou on n'aime pas......moi, je trouve cette verrine très originale, mais elle n'a pas fait l'unanimité auprès de mes convives.....car ils s'attendaient à manger une crème au chocolat....
Ingrédients pour 6 verrines :
2 portions de boudin noir
2 pommes
crème fraiche
Découper les pommes en petits cubes et les faire revenir au beurre sans en faire une compote.
Griller le boudin ou le cuire au micro onde en ayant pris soin de le piquer avec une fourchette.
Le débarrasser de sa peau et passer au mixeur avec la crème fraiche de façon à obtenir une consistance crèmeuse mais pas trop liquide.
Répartir les pommes dans chaque verrine, verser la crème de boudin.
Au moment de servir, passer 1 minute au micro onde pour tièdir

Canette au miel et aux épices


J'ai oublié de prendre une photo après cuisson, mais elle était délicieuse...
Ingrédients :
1 canette bien dodue
1 échalotte
3 cuillères à soupe de miel
4 épices, sel, poivre, canelle, gingembre, badiane en poudre, paprika, curry, piment d'Espelette, quelques graines de coriandre.
Mélanger tous les épices au miel et laisser reposer ce mélange 2 heures.
Préchauffer le four à 200°.
Mettre la canette dans un cocotte à four en pyrex, badigeonner la canette sur toutes ses faces avec le mélange d'épices, ajouter 1 échalotte émincée, refermer la cocotte et mettre au four pour 45 mn environ. A mi cuisson, arroser la canette avec le jus obtenu, elle va prendre une jolie couleur caramélisée, en fin de cuisson, filtrer le jus et jeter le gras. Découper et servir avec le jus en saucière.

Oeufs de caille au foie gras


avant cuisson

Une recette raffinée et délicieuse, à préparer à l'avance, mais à cuire à la dernière minute.
Ingrédients pour 6 personnes :
36 oeufs de caille
1 petite boite de bloc de foie gras
sel, poivre, piment d'Espelette
crème fraiche
Préchauffer le four à 220°
Dans des petits plats individuels (genre plats à crème brûlée) casser 6 oeufs de caille par plat, répartir quelques beaux copeaux de foie gras, saler, poivrer, ajouter une pincée de piment d'Espelette et une cuillère à soupe de crème fraiche.
Mettre 8 mn à four chaud et servir aussitôt.
On peut évidemment remplacer le bloc de foie gras par du foie gras mi-cuit, ça n'en sera que meilleur.

dimanche 21 décembre 2008

Salade de fenouil au saumon fumé


Une petite salade préparée en quelques minutes.
Ingrédients :
Un bulbe de fenouil
2 petites tranches de saumon fumé
Citron et crème, sel, poivre
Persil
Laver et émincer le bulbe de fenouil, ajouter le saumon fumé en petits morceaux, arroser d'un jus de citron et de crème liquide, saler, poivrer et ajouter le persil. réserver au frais pendant une heure avant de déguster.
Variante : On peut remplacer le persil par de l'aneth, le saumon par de la truite fumée ou du thon, la crème par du chèvre frais ou un autre fromage frais détendu à la crème.

Tranches d'oranges confites




Des tranches d'oranges confites sur le principe des écorces d'oranges confites, pour parfumer un cake, un pain d'épices, un nougat glacé et bien d'autres gourmandises.
Ingrédients :
2 oranges bios
300g de sucre en poudre
300 g d'eau
Laver les oranges et les découper en tranches régulières.
Porter à ébullition l'eau et le sucre, plonger les tranches d'oranges dans ce sirop et laisser cuire à petit bouillon pendant 15 mn, laisser refroidir et recommencer cette opératin 5 ou 6 fois, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de sirop.
Déposer les tranches d'oranges sur une grille et les faire sécher à four doux (90°) pendant une bonne heure. Conserver dans une boite, à l'abri de l'humidité.

mardi 18 novembre 2008

Mon premier cheesecake citron/coulis de fruits rouges



Des centaines de recettes de cheesecake sur le net... comment trouver la bonne ???
Puisqu'il faut bien se lancer, j'ai mixé plusieurs recettes pour arriver à ce résultat, qui à l'oeil, n'est pas vilain, mais qui, à la dégustation, n'a pas fait l'unanimité.....La pâte manquait de cuisson, la texture manquait de moelleux...je ferai mieux la prochaine fois.
Lors d'un passage à Paris, j'ai dégusté un délicieux cheesecake dans un bar à thé : "Delyan" 8 rue St Martin, dans le 4ème, à deux pas de la tour St Jacques et de la rue de Rivoli. Une adresse qui mérite une petite visite...
Bon, revenons à mon cheesecake, je vous en donne la recette quand même...
Faire une pâte sablée en mélangeant 250 g de farine avec 50 g de sucre, 100 g de beurre, 1 oeuf et un zeste de citron. Laisser reposer cette pâte 2 h au frais.
Préchauffer le four à 160°.
Mélanger 200 g de St Moret, un pot de Ricotta et 150 g de fromage blanc en faisselle, avec 100 g de sucre, 20 g de maïzéna et un zeste de citron . Ajouter 4 jaunes d'oeufs et les 4 blancs battus en neige ferme. Etaler la pâte et en garnir un moule à manqué beurré, y verser la préparation et cuire 1 heure à 160°.
Laisser refroidir avant de démouler (l'opération est assez délicate, mais, si vous prenez soin de mettre deux bandes de papier alu disposées en croix,au fond du moule, en les laissant dépasser, vous soulèverez le gâteau sans trop de dégâts).
Servir accompagné d'un coulis de fruits rouges.


Croustifondant aux pommes d'Eryn




Si , comme moi, vous ne savez plus quoi faire de vos pommes, voici une recette à la fois simple et succulente donnée par Eryn. Succès garanti !!!

Ingrédients pour un moule à manqué de 24 cm

7 à 8 belles pommes
2 oeufs
60 g de farine
70 g de sucre
9 cl de lait
2 c à s d'huile d'olive (j'ai remplacé par du beurre fondu)
1 c à s de Calvados
1 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate

Croustillant :
80 g de sucre + 1 c à soupe de sucre
1 oeuf
3 c à s de beurre fondu
1 poignée d'amandes effilées

Mélanger au fouet, les oeufs, le sucre, la farine,la levure et le bicarbonate, ajouter le lait et le beurre fondu, fouetter pour obtenir une pâte assez liquide.
Préchauffer le four à 200°.
Eplucher les pommes et les détailler en fines lamelles, les immerger au fur et à mesure dans cette pâte. Bien mélanger et verser dans un moule à manqué beurré et fariné, bien tasser et lisser le dessus.
Cuire 25 mn à 200 °
Pendant ce temps, préparer ce qui fera le croustillant du gâteau. Mélanger un oeuf avec 80 g de sucre et 3 c à s de beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud et parsemer d'amandes effilées, saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre. Remettre au four pour 10 mn à 200 °
Laisser refroidir avant de démouler.
C'est un délice !!!!
Merci à Eryn pour cette recette, n'hésitez pas à aller jeter un oeil sur son blog, c'est que du bonheur...



dimanche 9 novembre 2008

C'est la première fois que je suis taguée !!!!


Merci à Sylvia de savoirs et saveurs d'avoir élu ma recette salade figue et chèvre recette de la semaine

A mon tour de vous révéler ma sélection de la semaine



ENTREES :

Crevettes à la noix de coco et au safran, salade à la mangue chez les gourmandises d'Isa
Tarte salée boudin noir et pommes chez Chic on dine chez Alienor

PLATS :

Agneau farci au boudin noir chez becky
Parmentier au confit de canard et foie gras de la cuisine de Gaelle

DESSERTS :

Tarte noix et caramel chez les petits plats d'Audrey
Moelleux à la crème de marrons de la cuisine de Gigi

Voici donc la règle : choisir 6 blogs parmi les recettes de la semaine sur Blog-appétit, et sélectionner selon vous les meilleures recettes de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.

Règle :

- Mettre le logo.
- Mettre le lien de la personne qui vous a taggée.
- Mettre le règlement du jeu.
- Mettre le titre de la recette et le lien des blogs choisis.
- Les avertir sur leur blog.

jeudi 6 novembre 2008

Salade chèvre et figues


Une petite salade d'automne aux figues fraiches.
Ingrédients pour 4 personnes.
1 paquet de jeunes pousses
4 figues fraiches
4 tranches de jambon cru
1 crottin de chèvre sec
4 petits chèvres frais (type chavroux)
pignons de pins
miel liquide, vinaigre balsamique et huile d'olive

Répartir les jeunes pouses dans 4 assiettes.
Ajouter une figue découpée en fleur, une tranche de jambon, des petits morceaux de chèvre frais et de chèvre sec, quelques pignons grillés.
A l'aide d'une fourchette trempée dans du miel liquide, répartir un peu de miel dans chaque assiette.
Assaisonner avec un mélange de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.

Cake St Nectaire, noix de pécan et poire



D'après une recette du livre Le cake show de Sophie.
Ingrédients :
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
12 cl de lait
100 g de fromage rapé
200 g de st nectaire
100 g de noix de pécan
1 poire
sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les oeufs, la farine, la levure, l'huile et le lait tiède.
Ajouter le rapé, la musacade, sel et poivre.
Mélanger, puis incorporer le saint nectaire en morceaux, les noix de pécan et la poire détaillée en cubes.
Cuire dans un moule à cake pendant 45 mn.
Ce cake est meilleur chaud mais il peut aussi se déguster froid.

mercredi 22 octobre 2008

Pâtes de coing au Thermomix



Rien de plus simple à faire, à condition d'avoir un Thermomix
Ingrédients :
500 g de coings non pelés
500 g de sucre
1 jus d'un citron

Laver les coings et les débarrasser des pépins et des parties dures.
Mixer les coings et le sucre en vitesse 5, puis progressivement jusqu'à 9 pendant 30 s
Programmer la cuisson pendant 35 à 40 mn en vitesse 4 à 100°
Verser la pâte obtenue dans des moules en silicone et démouler après complet refroidissement.
Laisser sécher les pâtes de fruits pendant une dizaine de jours et les rouler dans le sucre lorsqu'elle sont bien sèches.
Sur les photos, les pâtes de fruits ne sont pas sèches, mais j'avais hâte de vous faire partager cette gourmandise de saison

dimanche 28 septembre 2008

Biscuit d'automne aux pommes et aux noix




Nature ou accompagné d'une crème anglaise, ca gâteau se déguste aussi bien au dessert qu'au goûter.

Ingrédients :

600 g de pommes
140 g de cerneaux de noix
4 oeufs
140 g de farine
150 g de sucre
100 g de beurre fondu
1/2 paquet de levure chimique
1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
sel et jus de citron

Préchauffer le four à 200°
Mixer rapidement les noix avec une cuillère de sucre en poudre. Battre les oeufs avec le reste du sucre, ajouter le beurre fondu et les noix mixées, incorporer la farine, la levure, le sel et la cannelle.
Peler et épépiner les pommes, les couper en lamelles et arroser d'un jus de citron, ajouter à la pâte.
Verser dans un moule à manqué beurré ou dans un moule silicone de votre choix.
Cuire 40 mn.
Démouler et servir tiède ou froid.






mercredi 17 septembre 2008

Cake aux fruits rouges




Recette du livre "Cake schow" de Sophie Dudemaine légèrement modifiée.

Ingrédients :
125 g de beurre mou
150 g de sucre
3 oeufs
160 g de farine
1/2 sachet de levure
200 g de fruits rouges surgelés
100 g de poudre d'amandes
vanille en poudre
5 cl de rhum brun

Préchauffer le four à 180°. Mélanger au fouet le beurre, le sucre, les oeufs, ajouter la farine et la levure. Incorporer la poudre d'amandes, les fruits surgelés, la vanille et le rhum.
Verser la préparationdans un moule à cake antiadhésif et cuire 45 mn.
Verifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.
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vendredi 5 septembre 2008

Crumble poires/framboises




Mon crumble préféré....réalisé en 10mn chrono + 30mn de cuisson
Ingrédients :
1 boite de poires au sirop
150 g de framboises surgelées ou fraiches

100 g de beurre
100 g de sucre
100g de farine
50 g de poudre d'amandes

Préchauffer le four à 200°

Egoutter les poires et les émincer en lamelles dans un plat à four, répartir les framboises sur les poires.
Mixer les autres ingrédients pendant quelques secondes et répandre grossièrement sur les fruits.
Mettre au four pendant 30 mn.
Se déguste tiède ou froid.
Un grand merci à mon neveu Franck qui m'a fait découvrir, il y a quelques années, cette recette simplissime, qui fait partie maintenant de mes classiques.

mercredi 3 septembre 2008

Emincé de poulet au basilic et poivron, écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive


Recette toute simple avec un petit accent du sud

Ingrédients :
1 filet de poulet par personne
1 bouquet de basilic
1/4 de poivron rouge en petits cubes
25 cl de crème liquide
1 pointe de couteau de maîzena
pommes de terre
huile d'olive
1 noix de beurre
sel poivre
piment d'Espelette

Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau salée .
Ciseler le basilic et couper le poivron en petits cubes, ajouter à la crème liquide avec la pointe couteau de maïzéna, fouetter et réserver.
Emincer les filets de poulet et les faire dorer dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter le piment et la crème, laisser frémir quelques minutes pour que la sauce épaississe.
Pendant ce temps, écraser les pommes de terre, détendre avec un peu de crème liquide, ajouter une noix de beurre et une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive.
Poser un cercle au milieu de l'assiette et le remplir de purée, décoller le cercle et garnir avec l'émincé de poulet et sa sauce. Décorer avec une feuille de basilic.

mardi 19 août 2008

Brugnons jaunes et blancs au sirop de lavande





Une recette pleine de fraicheur avec une note d'originalité, vue ici, et légèrement modifiée
Ingrédients pour 4 personnes :
3 brugnons blancs
3 brugnons jaunes
25 cl d'eau
100 g de sucre
4/5 tiges de lavande
quelques fleurs pour la déco

Porter les 25 cl d'eau à ébullition, ajouter le sucre et les têtes de lavande. Laisser infuser 15 mn.
Pendant ce temps, laver les brugnons et les détailler en 8 quartiers sans les éplucher, les cuire dans l'infusion de lavande pendant 10 mn à feu doux.
Laisser refroidir, et éplucher les quartiers de brugnons.
Répartir les fruits dans 4 verrines, arroser du sirop et mettre au frais pendant 4 heures.
Au moment de servir, décorer avec quelques fleurs de lavande.

lundi 11 août 2008

Conchiglies farcies aux champignons




Si vous trouvez ces grosses pâtes en forme de coquillage essayez cette recette de Cyril Lignac.
Ingrédients :
250 g de conchiglies
600 g de champignons de paris
1 cuillère d'huile d'olive
1/2 bouquet de persil
2 branches de romarin
30 cl de crème
1 oeuf
100 g de parmesan
sel et poivre

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau additionnée d'une cuillère d'huile d'olive pendant 10 à 12 mn.
Pendant ce temps, laver et émincer les champignons, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, ajouter le romarin, sel et poivre, cuire les champignons jusqu'à évaporation complète, retirer le romarin, ajouter la crème et mélanger. Laisser cuire 1 mn, égoutter et réserver la crème dans un plat à gratin.
Mixer les champignons, ajouter l'oeuf, 70 gr de parmesan, le persil haché.
Farcir les champignons avec cette préparation et les déposer sur la crème dans le plat à gratin. Saupoudrer avec le reste du parmesan et mettre au four 15 mn à 200° pour faire gratiner.
Servir avec une salade.
Pour un plat plus complet, on peut remplacer la moitié des champignons par du jambon, du boeuf ou du poulet hâché.

Tatin aux légumes du soleil et aux anchois



Une tarte tatin toute en couleurs à servir chaude ou froide.
Ingrédients :
1 oignon
1/2 poivron jaune
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
2 gousses d'ail
2 courgettes
1 aubergine
3 tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre, herbes de provence,
15 anchois à l'huile (facultatif)
250 g de pâte brisée

Couper tous les légumes en cubes. Faire revenir l'oignon, et les poivrons dans l'huile d'olive. Ajouter les courgettes, l'aubergine, l'ail émincé, les tomates ainsi que le concentré. Saler, poivrer et parsemer d'une bonne cuillère à café d'herbes de Provence. Ajouter les anchois découpés en petits morceaux.
Laisser confire à feu doux sans couvrir, en remuant de temps en temps, de façon à ce que le jus soit totalement évaporé.
Garnir un moule à tarte avec une feuille d'aluminium. Déposer les légumes confits bien tassés, couvrir avec la pâte brisée étalée en prenant soin de bien rentrer les bords à l'intérieur du plat.
Faire une petite cheminée et mettre 30 mn à four chaud (200°).
Retourner la tarte sur un plat et servir chaud.



Cuillère de mousse d'avocat à la menthe



Tout est dans la présentation....
Ingrédients pour une douzaine de cuillères :
2 avocats bien mûrs
15 cl de crème liquide
quelques feuilles de menthe
12 crevettes décortiquées
1 jus de citron
sel et poivre
Mixer la chair des avocats avec la menthe, ajouter le jus de citron et la crème. remplir une poche à douille crantée avec la préparation et garnir les petites cuillères ou les verrines. Décorer avec une crevette et une feuille de menthe. Servir bien frais.

samedi 26 juillet 2008

Subliiiime brioche au Thermomix....




Des recettes de brioche, j'en ai essayé des dizaines....mais celle ci est absolument divine et facile pour peu que vous possédiez cette petite merveille d'appareil nommée Thermomix.

Ingrédients pour 2 grosses brioches ou 3 moyennes :
500 g de farine T 45
20 g de levure de boulanger émiettée
90 g de sucre
6 gros oeufs ou 7 moyens
10 g de sel
250 g de beurre bien froid

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix sauf le beurre. Mixer 10 mn en fonction "épi"
Ajouter 1/3 du beurre (bien froid) en petits morceaux et mixer à nouveau 3 mn en fonction "épi", ajouter le 2ème tiers et ainsi de suite avec toujours 3 mn de pétrissage à chaque fois.
La pâte doit être souple et élastique. Fermer à l'aide du couvercle et du gobelet et laisser fermenter dans le bol pendant 30 mn à température ambiante.
Verser la pâte dans un saladier fariné et mettre au frais pendant 2 heures.
Renverser la pâte sur un plan de travail fariné et découper en 2 ou 3 pâtons (j'ai ajouté des cranberries dans un et des pralines concassées dans l'autre, mais on peut aussi laisser cette brioche nature, elle est tout aussi succulente)
Mettre dans des moules à cake, couvrir d'un film et laisser lever 2 heures à température ambiante.
Préchauffer le four à 180 ° (chaleur tournante) et cuire 25 à 30 mn


jeudi 24 juillet 2008

Une invasion de petits pingouins




Le réchauffement climatique y est certainement pour quelque chose....
Idée trouvée ici
Ingrédients pour 16 pingouins :

16 rondelles de carotte
32 olives noires dénoyautées
2 carrés de fromage (type kiri)
16 pics en bois
Entailler les rondelles de carotte de façon à former les pieds, garder le petit triangle que vous recouperez en deux pour former le bec.
Ouvrir 16 olives dénoyautées et les garnir avec 1/8 de fromage. Maintenir le corps dans la carotte à l'aide d'un pic en bois retaillé au 2/3. Piquer une olive sur chaque corps et enfoncer un petit morceau de carotte pour former le bec.