Sablés nantais

Ingrédients :
150 g de beurre
250 g de sucre
3 oeufs
500 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
vanille
Travailler le beurre en pommade avec le sucre, ajouter les oeufs, puis la farine et la vanille.
J'ai utilisé le robot avec le crochet feuille, mais vous pouvez faire cette pâte sablée à la main.
Laisser reposer la pâte 3 à 4 heures au réfrigérateur
Travailler un peu la pâte et l' étaler (3 à 4 mm d'épaisseur) découper à l'aide d'un emporte pièce, poser les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.
Dorer au jaune d'oeuf additionné de caramel liquide et d'une pincée de sel (ce qui donnera cette jolie couleur dorée)
Strier à l'aide d'une fourchette et cuire 10 à 12 mn à 200° tout en surveillant la coloration
Ces sablés se conservent plusieurs jours dans une boite en fer.

Croquets aux amandes

Une excellente recette rapportée de Provence, merci à Maria de m'avoir fait découvrir ces délicieux petits gâteaux bien croquants (d'où le nom) réalisés en quelques minutes.
Ingrédients pour 120 croquets environ :
500 g de farine
500 g d'amandes entières
400 g de sucre
4 oeufs moyens
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
(On peut diviser les proportions par 2)
Préchauffer le four à 175°
Mélanger la farine,la levure, le sel, les sucres, les oeufs (j'ai utilisé le pétrin et le crochet, mais on peut faire ce mélange à la main), incorporer les amandes entières, bien mélanger et renverser la pâte sur un plan de travail fariné, former quatre boudins de 40 cm environ. Poser ces boudins sur 2 plaques à four recouvertes de papier sulfurisé, dorer au jaune d'oeuf et enfourner pour 1 heure à 175°.
Laisser refroidir quelques minutes à la sortie du four et découper immédiatement en tranches d'un centimètre environ.
Conserver dans une boite métallique avant qu'ils ne s'envolent......
Variante :
- remplacer les amandes par des noisettes ou un mélange de fruits secs.
- ajouter un zeste d'orange ou de citron.
- ajouter 2 cuillères d'eau de fleurs d'oranger.
- ajouter des pralines roses.

Petits nids de Pâques

D'après une recette Tupperware arrangée à ma façon....
Ingrédients pour 45 nids :
75 g de beurre
75 g de chocolat noir
75 g de farine
125 g de sucre
2 oeufs
pour la garniture :
6 carrés de pralinoise
2 gavottes
1 cuillère à soupe de crème liquide
petits oeufs sucre
Fondre le chocolat et le beurre au bain marie, ajouter le sucre, la farine et les oeufs.
Répartir dans des petits moules en forme de couronne et cuire 15 mn à 200°
Laisser refroidir avant de démouler.
Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant la pralinoise fondue, les gavottes écrasées et la crème.
Déposer une demi cuillère à café de garniture dans les couronnes et décorer avec les oeufs en sucre.

JOYEUSES PAQUES A TOUS...!!!

Trop de sucre sur mes beignets...

On m'a reproché qu'il y avait trop de sucre sur mes beignets, alors voici d'autres photos en version moins sucrés.... mais tout aussi légers et rebondis....

C'est le jour !!!! beignets de carnaval

Que de souvenirs lorsqu'une fois par an, je fais ces beignets, selon la recette de mon papa, qui était boulanger.
Ingrédients :
500 g de farine
3 oeufs
100 g de sucre
75 g de beurre
65 g de crème épaisse
1 sachet de levure
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
huile pour friture
sucre glace

Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte ayant la consistance d'une pâte brisée. Laisser reposer cette pâte au minimum 4 heures au réfrigérateur (on peut aussi la faire la veille, les beignets n'en seront que meilleurs)
Sur une surface farinée, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1,5 mm environ, découper à la roulette et plonger dans l'huile très chaude en retournant au bout de 30 secondes. Egoutter les beignets sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.

Des petits craquelés qui sont devenus des cookies

Lorsque j'ai découvert cette recettes sur le site des gourmandises d'Isa, j'ai tout de suite été tentée de la tester. Un peu déçue par le résultat, car à la cuisson, les gâteaux se sont étalés jusqu'à se toucher.J'ai pourtant respecté la recette à la lettre, en utilisant des gros oeufs et c'est peut-être la, la clé de "l'échec" la prochaine fois, je ne mettrai que 3 oeufs.
Je vous en donne malgré tout la recette car ils sont excellents :
Pour 50 gâteaux environ :
80 g de cacao pur (surtout pas de nesquick ou autres poudres pour boissons chocolatées)
400 g de sucre
125 ml d'huile végétale
4 oeufs moyens
240 g de farine
1 sachet de levure
1/2 c à café de sel
vanille en poudre
70 g de sucre glace pour rouker les gâteaux
Mélanger le sucre et le cacao ajouter les oeufs un par un et l'huile.
Mélanger la farine, le sel, la levure et la vanille et ajouter au mélange de cacao
Laisser reposer cette pâte au minimum 4 heures au réfrigérateur afin qu'elle se raffermisse.
A l'aide d'une cuillère à café, prélever la valeur d'une grosse noix et la rouler rapidement dans la paume de la main, puis dans le sucre glace, déposer ces boules sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.
Vous devez obtenir une cinquantaine de boules.
Cuire 10 à 12 mn dans un four préchauffé à 180°
Laisser refroidir avant de déguster.

Sapin de Noël en macarons et autres gourmandises

Pour changer de la bûche traditionnelle, voici un sapin gourmand ....
Rien de bien compliqué.... un cône en carton recouvert d'une feuille dorée, un brin de laine pour la guirlande, quelques pics en bois, des macarons, des calissons, des petits biscuits glacés et un peu de patience pour réaliser ce dessert de circonstance.

JOYEUX NOEL A TOUS !!!!!!!!!

Un petit plateau de gourmandises

Pour terminer un apéritif dinatoire, voici quelques douceurs.....meringues, visitandines, gâteaux citron /pavot, macarons chocolat/orange, petits muffins aux pralines, brownies aux noix, minis tartes amandes/framboises. La plupart des recettes sont sur le blog, les autres suivront très bientôt.

Congolais en rochers ou en petites bouchées caramélisées

Recette hyper facile.
J'ai utilisé des moules silicone en forme de pyraùides pour les rochers et des moules demi-sphères pour les bouchées.
Ingrédients :
170 g de poudre de noix de coco
170 g de sucre en poudre
2 oeufs entiers
10 g de beurre fondu
10 g de maïzéna

Préchauffer le four à 170°
Mélanger tous les ingrédients.
Répartir dans les moules à l'aide d'une petite cuillère
Cuire 12 mn (pour les bouchées) et 15 mn (pour les rochers) à 170°
Laisser refroidir avant de démouler.

Minis muffins aux pralines roses

Inspirée du cake aux pralines de Mercotte, mais en réduisant considérablement la quantité de sucre (les pralines étant très sucrées), j'ai réalisé ces petites bouchées colorées pour terminer mes pralines.

Ingrédients :

185 g de beurre
70 g de sucre
4 oeufs
185 g de farine
1/2 sachet de levure
60 g de poudre d'amandes
150 g de pralines concassées

Préchauffer le four à 180 °
Mélanger les oeufs et le sucre, ajouter la farine, la levure, la poudre d'amandes et le beurre ramolli.
Ajouter les pralines concassées.
Répartir cette pâte dans des moules en silicone.
Cuire 15 à 20 mn à 180°

Les gaufrettes de ma grand-mère

Durant toute mon enfance, ma grand-mère nous régalait de ces délicieuses gaufrettes qu'elle fabriquait à l'ancienne, sur son poêle à bois, avec un fer à gaufrettes en fonte.
Elle m'a transmis sa recette, et à mon tour, avec les moyens modernes (fer à gaufrettes électrique) je les confectionne pour le plus grand bonheur de ceux qui m'entourent.
C'est assez long à cuire, et je ne vous cache pas qu'elles sont plus vite mangées que fabriquées....

Ingrédients :

250 g de farine
150 g de sucre
1 pincée de sel
150 g de crème fraiche
125 g de beurre fondu
250 g d'eau
2 cuillères à soupe de rhum ou d'eau de vie

Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet et laisser reposer cette pâte pendant 30 mn.
Chauffer le fer à gaufrettes au maximum. Déposer la valeur de 2 grosses cuillères à soupe de pâte sur les plaques et refermer le gaufrier pendant 3 mn 30. Les gaufrettes sont alors bien dorées et molles, les retirer et les poser aussitôt sur une surface plane, elle vont durcir en refroidissant. On peur aussi les mouler pour obtenir des corolles ou des cônes, mais il faut faire très vite car elles sont brûlantes et durcissent rapidement.
Ces gaufrettes peuvent accompagner une salade de fruits, une crème, une mousse au chocolat, une glace etc ... ou être dégustées nature.
Chaque fois que je fais ces gaufrettes, j'ai une pensée pour cette grand-mère qui, avec ses modestes moyens, nous gâtait à sa façon en passant des heures devant son fourneau.
Ces gaufres sèches se congèlent très bien, alors je conseille à Seb de ne pas dévorer son écran, il peut venir...j'ai du stock...

Petites meringues

Ingrédients :

2 blancs d'oeufs (70g environ)
120 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de maïzena
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 100° (th 3/4)
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont bien blancs, ajouter progressivement le sucre sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir une mousse très fine et brillante
Incorporer le vinaigre et la maïzena et fouetter 10 secondes.
Dresser à la poche à douille sur feuille siliconée ou papier cuisson.
Mettre au four pendant au moins 2 heures 30 et laisser refroidir dans le four.
Décoller du papier et garder dans un endroit sec.

Visitandines de Lorraine

Petite pâtisserie, cousine du financier, inventée au XVII siècle, par les religieuses de l'ordre de la visitation à Nancy.
Ingrédients pour 15 pièces :

75 g de poudre d'amandes
2 blancs d'oeufs (70 g)
100 g de sucre
40 g de farine
50 g de beurre
2 gouttes d'extrait d'amandes amères

Préchauffer le four à 180 ° (th 6)
Fondre le beurre et le laisser refroidir, ajouter tous les ingrédients au beurre et mélanger à l'aide d'un fouet.
A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, répartir cette pâte dans des moules en silicone (minis muffins ou navettes) et mettre au four pour 15 mn.
Démouler et poser sur une grille.
Ces petits gâteaux se congèlent ou se gardent plusieurs jours dans une boite.
Cette recette de base peut être améliorée avec des noisettes, des éclats d'amandes, des pistaches, des framboises etc.....

Cannelés bordelais

J'ai essayé plusieurs recettes, mais incontestablement, celle de Mercotte est de loin la meilleure.

Ingrédients :
1/2 litre de lait
2 oeufs entiers et 2 jaunes
1/2 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
4 cuillères à soupe de rhum-
100 g de farine
200 g de sucre en poudre
25 g de beurre

Chauffer le lait, la vanille et le beurre, arrêter au premier bouillon.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, et les oeufs, verser le lait bouillant sur ce mélange tout en fouettant. La pâte a la consistance d'une pâte à crèpes.
Laisser refroidir avant d'ajouter le rhum.
Réserver cette pâte au frais pendant 24 h (moi, je la mets en bouteille).
Le lendemain, sortir la pâte du frigo une heure avant la cuisson.
Préchauffer le four Th 9 (270°), verser la pâte dans les moules à cannelés en silicone préalablement posés sur une plaque, cuire 5 mn, puis baisser le thermostat à 6 (180°) et continuer la cuisson pendant 1h 15 environ pour les gros cannelés et 1 heure pour les minis.
Démouler les cannelés encore chauds.
Les cannelés doivent être bien caramélisés à l'extérieur et moelleux à l'intérieur (voir photo)