escargots feuilletés

Des petits escargots (sans escargots) à déguster à l'apéritif :

Ingrédients pour 24 pièces:

4 carrés de pâte feuilletée
beurre d'escargot maison, préparé avec beurre, persil haché, échalotte, ail, sel et poivre.
Pour les quantités, j'ai haché quelques brins de persil, une gousse d'ail, une petite échalote et ajouté du beurre jusqu'à obtenir une crème persillée.
Etaler le beurre d'escargot sur les 4/5 de la pâte feuilletée, couper chaque carré en 6 bandes et rouler chaque bande de façon à obtenir un escargot, la partie sans beurre représentant la tête. Poser sur une plaque à four garnie de papier sufurisé, en laissant la tête à plat. Former les antennes à l'aide de 2 demi piques en bois, et cuire 15 mn à four chaud (180°) en surveillant la cuisson. Sortir du four dès que les feuilletés sont dorés et la garniture encore verte.
Source : lesepicesrient

Verrine de crème de boudin noir aux pommes

On aime ou on n'aime pas......moi, je trouve cette verrine très originale, mais elle n'a pas fait l'unanimité auprès de mes convives.....car ils s'attendaient à manger une crème au chocolat....
Ingrédients pour 6 verrines :
2 portions de boudin noir
2 pommes
crème fraiche
Découper les pommes en petits cubes et les faire revenir au beurre sans en faire une compote.
Griller le boudin ou le cuire au micro onde en ayant pris soin de le piquer avec une fourchette.
Le débarrasser de sa peau et passer au mixeur avec la crème fraiche de façon à obtenir une consistance crèmeuse mais pas trop liquide.
Répartir les pommes dans chaque verrine, verser la crème de boudin.
Au moment de servir, passer 1 minute au micro onde pour tièdir

Cuillère de mousse d'avocat à la menthe

Tout est dans la présentation....
Ingrédients pour une douzaine de cuillères :
2 avocats bien mûrs
15 cl de crème liquide
quelques feuilles de menthe
12 crevettes décortiquées
1 jus de citron
sel et poivre
Mixer la chair des avocats avec la menthe, ajouter le jus de citron et la crème. remplir une poche à douille crantée avec la préparation et garnir les petites cuillères ou les verrines. Décorer avec une crevette et une feuille de menthe. Servir bien frais.

Une invasion de petits pingouins

Le réchauffement climatique y est certainement pour quelque chose....
Idée trouvée ici
Ingrédients pour 16 pingouins :

16 rondelles de carotte
32 olives noires dénoyautées
2 carrés de fromage (type kiri)
16 pics en bois
Entailler les rondelles de carotte de façon à former les pieds, garder le petit triangle que vous recouperez en deux pour former le bec.
Ouvrir 16 olives dénoyautées et les garnir avec 1/8 de fromage. Maintenir le corps dans la carotte à l'aide d'un pic en bois retaillé au 2/3. Piquer une olive sur chaque corps et enfoncer un petit morceau de carotte pour former le bec.

Cornets à la chantilly de saumon

Un premier essai un peu décevant quand à la présentation, mais très léger et excellent à la dégustation.
Cette idée vue ici et ici demande un peu de soin pour la réalisation des cornets que l'on peut préparer à l'avance et garnir au dernier moment. N'ayant pas de cônes, j'ai fabriqué des petits cornets en aluminium à l'aide de mon presse citron, mais à la cuisson, ils se sont un peu déroulés...je ferai mieux la prochaine fois.

Ingrédients pour 12 cornets :

3 feuilles de bricks
2 tranches de saumon fumé
20 cl de crème entière liquide
aneth et coriandre fraiche

Couper les feuilles de bricks en 4, les badigeonner de beurre fondu et les rouler sur les cornets aluminium. Poser les cornets côté jointure sur une plaque de cuisson et mettre 10 mn à four chaud en surveillant la coloration. Laisser refroidir et retirer délicatement l'aluminium.
Monter la crème en chantilly, saler, poivrer, hacher le saumon fumé et les herbes et ajouter à la chantilly.
Garnir les cornets au dernier moment.

Petits biscuits apéritif au parmesan et sésame

On ne peut plus simple et rapide à faire....
Ingrédients :
1 oeuf entier
50 g de parmesan
50 g de farine
3 cuillères à café de sésame
origan, thym frais, romarin
Mélanger tous les ingrédients et former des petits tas sur une feuille de cuisson silicone, les aplatir légèrement et mettre à four chaud (180°) pendant 5 à 6 mn.

Sucettes à la ricotta

Trouvées sur le site metsaventures, ces sucettes faciles à réaliser, feront le plus bel effet sur une table d'apéritif.
Ingrédients pour dix sucettes:
Feuilles de brick
1 oeuf mélangé d'une cuillère d'huile d'olive
50 g de ricotta
1 c à café de ciboulette
1 c à café d'échalote ciselée
2 c à café de pignons de pin grillés
sel, poivre, cumin
Pics à brochette
Mélanger la ricotta, avec la ciboulette, l'échalote,les pignons de pin, sel, poivre et cumin.
Dans les feuilles de brick, découper des carrés de 6 à 7 cm de côté et les poser sur une feuille de cuisson, les badigeonner avec le mélange oeuf/huile d'olive, déposer une cuillère à café du mélange de ricotta sur la moitié des carrés, poser un pic à brochette et recouvrir avec l'autre moitié des carrés. Appuyer bien autour de la garniture pour souder les bords.
Mettre à four chaud (180°) pendant 6 à 7 mn en retournant chaque sucette à mi cuisson.

Sangria blanche

Pour changer de la sangria classique, celle ci est réalisée avec du vin blanc et des fruits à chair blanche
Ingrédients :
1 pêche blanche
1 nectarine blanche
1 poire
1 pomme
1/2 melon gallia (à chair blanche)
1 banane
Le jus de 2 oranges et d'un citron
2 bouteilles de vin blanc sec
1 bouteille de Crémant de Bourgogne ou autre vin pétillant
1/2 verre de rhum blanc
1/2 verre de liqueur de litchi (Soho)
1 verre de sirop de sucre de canne ou à défaut du sucre en poudre

Eplucher les fruits et les détailler en petits morceaux. Mettre les fruits dans un grand saladier, ajouter les jus d'agrumes, le rhum, la liqueur de litchis, le sucre ou le sirop de sucre, le vin blanc et placer au frais au moins 24 heures.
Au moment de servir, ajouter le vin pétillant bien frais.
Pour garder cette sangria au frais durant le service, j'ai confectionné un glaçon géant en mettant au congélateur un grand saladier d'eau additionnée de pétales de fleurs, avec un plus petit saladier vide au milieu. Au moment de servir j'ai décollé le petit saladier pour y poser mon récipient de sangria. Malheureusement, j'ai oublié de prendre une photo.

Cake aux escargots et à l'époisse

Une recette bourguignonne par excellence que j'avais déjà eu l'occasion de réaliser avec des proportions un peu différentes (Merci Thérèse ;-). Je l'ai redécouverte dans le livre de Sophie Dudemaine (Le Cake Show de Sophie) et en ai profité pour faire des petites bouchées individuelles dans des moules à minis muffins en silicone.
Ingrédients pour un petit cake et 15 minis bouchées.
150 g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure
8 cl d'huile de tournesol
13 cl de lait tiède
100 g de fromage râpé

100 g d'époisse affiné
1 boite d'escargots (4 à 5 douzaines selon grosseur)
3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne (oups !!! je l'ai oubliée)
3 cuillères à soupe de persil haché
2 gousses d'ail hachées
30 g de beurre
sel et poivre

Préchauffer le four à 180 °
Mélanger les oeufs, la farine, la levure, le lait tiède et l'huile.
Ajouter le fromage râpé.
Egoutter et rincer les escargots, les faire revenir dans 30 g de beurre chaud, ajouter l'ail, le persil et l'époisse en petits morceaux.
Assaisonner et laisser mijoter 1 mn.
Mélanger les deux préparations et répartir dans les moules à minis muffins (1 escargot par portion), verser le reste dans un moule à cake beurré.
Cuire 25 à 30 mn pour les bouchées et 35 à 40 mn pour le cake (vérifier a cuisson à l'aide d'un couteau)

Gougères pour l'apéritif

Avant cuisson

En Bourgogne, ces petits choux au fromage se servent à l'apéritif, mais on peut aussi cuire cette pâte à choux en couronne dans un moule à tarte et servir les morceaux de gougère accompagnés d'une salade pour un repas du soir.

Ingrédients pour 150 petites gougères :

1/2 l d'eau
150 g de beurre
300 g de farine
1 cuillère à café de sel
150 g de comté râpé (ou à défaut de l'emmenthal rapé)
10 oeufs

Préchauffer le four à 200°
Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau salée et le beurre, lorsque celui ci est complètement fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois.
Bien mélanger jusqu'à obtenir une boule homogène, ajouter les oeufs un à un, en prenant soin de bien les incorporer à la pâte (pour plus de facilité, je fais cette opération au batteur Kenwood avec le fouet K), ajouter le râpé.
A l'aide d'une poche à douille (ou à défaut d'une petite cuillère) dresser les petits choux sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé ou d'une feuille en silicone. Parsemer de fromage râpé et cuire 25 mn à 200 °.
Les gougères se congèlent très bien, pour les décongeler, il suffit de les passer quelques minutes à four chaud pour qu'elles retrouvent leur croustillant.

Verrines fraicheur

Crème de petits pois à la menthe :
Ingrédients pour 4 minis verrines:

400 g de petits pois surgelés
1 fromage carré frais 0% (75 g)
Menthe fraiche
1/2 cube de bouillon de volaille
5 cl de crème liquide
sel et poivre.

Porter 20 cl d'eau à ébullition avec le 1/2 cube de bouillon de volaille, verser les petits pois et laisser cuire 15 mn. Egoutter en gardant un peu de bouillon.
Mettre les petits pois dans le mixeur avec le carré frais, la menthe,la crème sel, poivre et mixer pour obtenir une purée fine.
Répartir dans les verrines et mettre au frais.
Décorer d'une feuille de menthe au moment de servir.


Gaspacho tomate/fraise/concombre
Ingrédients pour 4 minis verrines :

1 tomate
1/3 de concombre
100 g de fraises
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
tabasco
basilic frais

Eplucher le concombre, enlever les graines et couper en petits morceaux
Peler la tomate, enlever les graines et couper en petits morceaux.
Couper les fraises en petits morceaux
Mixer le tout pendant 1 mn, ajouter le vinaigre, l'huile, sel, poivre et basilic et mixer 1 mn.
Répartir dans 4 verrines et mettre au frais.
Décorer d'une demi fraise au moment de servir

Grains de folie.....

J'avais repéré cette recette sur le site de papilles et pupilles, et j'ai voulu tenter l'expérience...

Ingrédients :

1 grappe de raisin blanc
1 fromage frais (type petit Billy, Chavroux ou St Moret)
Graines de pavot
Graines de sésame
Pistaches concassées
Noix concassées

Détendre le fromage à l'aide d'une fourchette.
Laver et sécher les grains de raisins, les rouler dans le fromage afin de bien les enrober. (l'opération est un peu délicate...)
Mettre les grains enrobés au réfrigérateur pour 30 mn.
Préparer des petites coupelles de sésame, pavot etc...
Rouler les grains de raisins dans une garniture au choix afin de les recouvrir totalement et leur donner une jolie forme ronde.
Couper chaque grain en deux à l'aide d'un couteau bien aiguisé en ayant pris soin de planter deux minis piques dans chaque grain.
C'est frais, coloré et délicieux à l'apéritif.

Minis croissants apéritif

Ingrédients:
Un jaune d'oeuf
Une pâte feuilletée ronde à couper en 16 portions (comme un camembert)le plus régulièrement possible
Garniture salée au choix :
-jambon blanc, jambon cru, fromage frais (type kiri), fromage frais (type boursin), bleu écrasé, chèvre écrasé, fromage râpé,ricotta, saumon fumé, miettes de crabe ou de surimi, moutarde à l'ancienne, savora, tomates confites, sauce bolognaise, tapenade noire ou verte, caviar de tomates, pesto, moules, curry, paprika, herbes de Provence, sésame, pavot, aneth, cumin, origan etc.....
Garniture sucrée au choix :
- confiture, nutella, chocolat râpé compote de pommes, de banane, poudre d'amandes, de noix , de noisettes, de pralines, miel, sucre roux, écorces d'oranges confites etc...
Ces garnitures peuvent être utilisées seules ou associées ce qui permet de varier les goûts à l'infini...
Préchauffer votre four à 200°.
Déposer la garniture à la base de chaque triangle de pâte, et rouler doucement pour obtenir des petits croissants, pincer chaque extrémité et poser sur une plaque à four.
Dorer les mini croissants avec un jaune d'oeuf mélangé à une goutte d'eau ou de lait.
Mettre à four chaud pendant une quinzaine de minutes.

Petites tomates d'amour

Une petite recette ultra simple, rapide et colorée.
Je l'ai trouvée sur Marmiton et adaptée à ma façon.

Ingrédients :
- 1 barquette de petites tomates cerises
- 100 g de sucre en poudre
- 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- graines de sésame ou de pavot
- cure-dents en bois


Laver, équeuter, et essuyer les tomates.
Planter un cure-dent dans chaque tomate.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et le vinaigre balsamique pendant environ 5 à 6 mn pour obtenir un caramel assez liquide. Attention de ne pas trop le cuire.... Tremper chaque tomates à moitié dans le caramel, puis aussitôt dans les graines de sésame ou pavot. Déposer sur un plat pour laisser refroidir.
J'avais quelques tomates plus grosses que j'ai farci tout simplement de rondelles de mozzarella. On peut garder un petit bout de tige et le pédoncule de la tomate, mais attention de ne pas se brûler en trempant la tomate dans le caramel bouillant.