Brugnons jaunes et blancs au sirop de lavande

Une recette pleine de fraicheur avec une note d'originalité, vue ici, et légèrement modifiée
Ingrédients pour 4 personnes :
3 brugnons blancs
3 brugnons jaunes
25 cl d'eau
100 g de sucre
4/5 tiges de lavande
quelques fleurs pour la déco

Porter les 25 cl d'eau à ébullition, ajouter le sucre et les têtes de lavande. Laisser infuser 15 mn.
Pendant ce temps, laver les brugnons et les détailler en 8 quartiers sans les éplucher, les cuire dans l'infusion de lavande pendant 10 mn à feu doux.
Laisser refroidir, et éplucher les quartiers de brugnons.
Répartir les fruits dans 4 verrines, arroser du sirop et mettre au frais pendant 4 heures.
Au moment de servir, décorer avec quelques fleurs de lavande.

Conchiglies farcies aux champignons

Si vous trouvez ces grosses pâtes en forme de coquillage essayez cette recette de Cyril Lignac.
Ingrédients :
250 g de conchiglies
600 g de champignons de paris
1 cuillère d'huile d'olive
1/2 bouquet de persil
2 branches de romarin
30 cl de crème
1 oeuf
100 g de parmesan
sel et poivre

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau additionnée d'une cuillère d'huile d'olive pendant 10 à 12 mn.
Pendant ce temps, laver et émincer les champignons, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, ajouter le romarin, sel et poivre, cuire les champignons jusqu'à évaporation complète, retirer le romarin, ajouter la crème et mélanger. Laisser cuire 1 mn, égoutter et réserver la crème dans un plat à gratin.
Mixer les champignons, ajouter l'oeuf, 70 gr de parmesan, le persil haché.
Farcir les champignons avec cette préparation et les déposer sur la crème dans le plat à gratin. Saupoudrer avec le reste du parmesan et mettre au four 15 mn à 200° pour faire gratiner.
Servir avec une salade.
Pour un plat plus complet, on peut remplacer la moitié des champignons par du jambon, du boeuf ou du poulet hâché.

Tatin aux légumes du soleil et aux anchois

Une tarte tatin toute en couleurs à servir chaude ou froide.
Ingrédients :
1 oignon
1/2 poivron jaune
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
2 gousses d'ail
2 courgettes
1 aubergine
3 tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre, herbes de provence,
15 anchois à l'huile (facultatif)
250 g de pâte brisée

Couper tous les légumes en cubes. Faire revenir l'oignon, et les poivrons dans l'huile d'olive. Ajouter les courgettes, l'aubergine, l'ail émincé, les tomates ainsi que le concentré. Saler, poivrer et parsemer d'une bonne cuillère à café d'herbes de Provence. Ajouter les anchois découpés en petits morceaux.
Laisser confire à feu doux sans couvrir, en remuant de temps en temps, de façon à ce que le jus soit totalement évaporé.
Garnir un moule à tarte avec une feuille d'aluminium. Déposer les légumes confits bien tassés, couvrir avec la pâte brisée étalée en prenant soin de bien rentrer les bords à l'intérieur du plat.
Faire une petite cheminée et mettre 30 mn à four chaud (200°).
Retourner la tarte sur un plat et servir chaud.

Cuillère de mousse d'avocat à la menthe

Tout est dans la présentation....
Ingrédients pour une douzaine de cuillères :
2 avocats bien mûrs
15 cl de crème liquide
quelques feuilles de menthe
12 crevettes décortiquées
1 jus de citron
sel et poivre
Mixer la chair des avocats avec la menthe, ajouter le jus de citron et la crème. remplir une poche à douille crantée avec la préparation et garnir les petites cuillères ou les verrines. Décorer avec une crevette et une feuille de menthe. Servir bien frais.