Crêpes recette Ladurée

A Noël, j'ai reçu deux magnifiques livres de cuisine de Ladurée  (salé et sucré). Merci Julie et Brice !!!
Voici donc la recette des crêpes extraite du livre "sucré"
Ingrédients : 1 orange non traitée
165g de farine
40 g de sucre
 4 oeufs
50 cl de lait
40 g de beurre + 20 g pour la poêle
1 c à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
1 c à soupe de Cointreau (facultatif)
Prélever le zeste de l'orange. Mélanger, farine, sucre, oeufs et progressivement, ajouter le lait, puis le zeste d'orange, le beurre fondu, l'huile et éventuellement les alcools. battre au fouet pour obtenir une pâte sans grumeaux.
Laisser reposer 1 heure minimum à température ambiante.
Cuire les crêpes sur les deux faces, dans une poêle antiadhésive légèrement beurrée.

Mitonnée d'escargots et son moelleux de topinambours

Recette extraite du livre : Equilibre & Gourmandise

de Guy Demarle

Ingrédients pour 6 personnes :

Moelleux de topinambours :

500 g de topinambours

15 g de fécule de pomme de terre

50 g de crème fraîche entière

3 oeufs

Sel, poivre, muscade

Poêlée d'escargots :

4 douzaines d'escargots (48)

40 g de gousses d'ail

200 g de crème fraîche liquide

25 cl de fond de volaille

1 feuille de sauge

1 petite cuillère à café de maïzéna

1/2 botte de persil frisé

Une plaque empreinte Flexipan petites charlottes

Préchauffer votre four à 120°

Eplucher et couper les topinambours en morceaux, les cuire à l'eau ou à la vapeur. Délayer la fécule dans la crème fraîche et ajouter les topinambours refroidis, mixer le tout, ajouter les oeufs, sel poivre et muscade. Placer les empreintes à charlotte sur une plaque perforée et y verser la préparation. Cuire 40 mn à 120°.Pendant la cuisson, plonger les gousses d'ail dégermées dans de l'eau froide et les blanchir 3 mn. Egoutter et écraser les gousses d'ail blanchies et les cuire 10 mn à feu moyen, dans la crème liquide et le fond de volaille avec une feuille de sauge. Retirer la sauge, mixer l'ensemble et lier légèrement avec la maïzéna délayée dans un peu d'eau. Laisser épaissir cette crème d'ail pendant quelques minutes.

Prélever la moitié de la sauce et ajouter les escargots, maintenir au chaud. Mixer finement le reste de la sauce avec le persil équeuté. Dresser dans une assiette chaude en commençant par la crème de persil, puis les escargots à la crème d'ail, placer un moelleux de topinambours au centre et servir.

cake au foie gras et allumettes de canard

Recette trouvée sur le site de Barbichounette que je vous invite à visiter.

J'ai remplacé le jambon cru par des allumettes de canard.

Ingrédients :

150 g de farine

1/2 cuillère à café de levure

3 oeufs

8 cl d'huile

13 cl de lait

120 g de râpé

150 g d'allumettes de canard

un morceau de foie gras cru

sel et poivre

A l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients sauf le foie gras. Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake chemisé, déposer les morceaux de foie gras déveines, verser l'autre moitié de la préparation et remettre 1 heure au frais afin que le foie gras soit bien froid.

Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante et cuire 45 mn. Démouler après refroidissement.

Ce cake peut se servir froid avec une salade, mais à mon goût, il est meilleur légèrement tiède.

Bûche spéculos sur croustillant praliné

Un dessert qui a fait l'unanimité à Noël.

Je me suis inspirée d'une recette du livre "Délices en reliefs" de Guy Demarle, et j'ai utilisé le moule à cake tunisien Flexipan pour réaliser cette bûche pour 12 personnes.

Pour une meilleure tenue du moule silicone, le mettre dans une boite en carton approximativement de la même dimension (genre boite à chaussures ou boite tupp.....)

Ingrédients pour le croustillant :

80 g de chocolat blanc

200 g de pralinoise (Poulain)

125 g de crêpes dentelles (gavottes)

Ingrédients pour la crème anglaise aux spéeculos :

35 cl de lait

3 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g)

140 g de spéculos

35 cl de crème fraiche liquide à 30 ou 35 % de MG

10 g d'extrait de café que j'ai remplacé par une cuillère de nutella

Faire fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain marie, ajouter les crêpes dentelles émiettées. Etaler sur une plaque aux dimensions de votre moule. Réserver au frais.

Pendant ce temps, préparer la crème anglaise aux spéculos. Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire bouillir le lait. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes et le sucre et verser progressivement le lait chaud sans cesser de remuer. Verser dans la casserole et cuire cette crème anglaise 12 à 15 mn à 85 °. Retirer du feu, ajouter la gélatine égouttée, les spéculos émiettés et mixer le tout. Laisser refroidir cette crème.

Monter la crème en chantilly, incorporer délicatement à la crème aux spéculos. Prélever environ 3 cuillères à soupe de cette crème et y ajouter l'extrait de café ou le nutella. Garnir le fond du moule avec la crème colorée et égaliser à l'aide d'une spatule. Mettre quelques minutes au congélateur pour figer le motif, puis verser le reste de mousse dans le moule. Terminer en déposant le croustillant praliné. Mettre au minimum 5 h au congélateur. Ce gâteau peut être réalisé la veille, il suffit de le démouler sur le plat de service au moins 4 heures à température ambiante. Décorer selon votre goût.

Minis florentins

Une petite gourmandise à réaliser dans les empreintes minis tartelettes de Flexipan.

Ingrédients pour 50 minis florentins environ :

150 g de crème liquide

130 g de sucre en poudre

2 cuillères à café de miel

30 g de farine

100 g d'amandes effilées

100 g de fruits confits en cubes

100 g de chocolat noir

...

Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre, le miel et la farine. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que le mélange prenne légèrement couleur.

Ajouter les amandes et les fruits confits et chauffer 2 mn en remuant.

Répartir la moitié du mélange dans les empreintes et cuire 12 à 15 mn à 180°

Démouler sur une grille et cuire l'autre moitié.

Pendant que les florentins refroidissent, faire fondre le chocolat à feu doux et à l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque empreinte de chocolat fondu , puis replacer les florentins sur le chocolat et mettre au frais.

Démouler et conserver dans une boite en fer... si toutefois ils ne sont pas tous dévorés dans la journée.....

Roulé aux épinards, saumon et boursin

Encore une recette réalisée avec le matériel Guy Demarle :

Ingrédients :

500 g d'épinards hachés

5 oeufs

250 g de fromage frais ail et fines herbes

250 g de saumon fumé.

sel, poivre, muscade

Matériel utilisé : plaque perforée, moule flexipat 1cm, spatule coudée.

Préchauffer le four à 210°

Egoutter les épinards et les mélanger avec 5 oeufs préalablement battus en omelette, avec sel poivre et muscade. Verser la préparation dans le flexipat, et étaler à l'aide de la spatule coudée, mettre au four pendant 25 à 30 mn à 210°.

Sortir du four et à l'aide de la spatule, étaler le fromage sur toute la surface, puis couvrir de tranches de saumon fumé. Rouler le tout bien serré et entourer d'un film alimentaire. Mettre au frais au moins 3 h avant de servir tranché et accompagné d'une salade verte.

Pain de saumon

Une petite recette de terrine de saumon très simple et très gouteuse.
Ingrédients :
360 g de saumon frais
1 yaourt
3 oeufs
60 g de pain de mie
4 cuillères à soupe de celeri rapé ou de carottes rapées
1 échalote
1/2 jus de citron + zeste
1 cuillère à café de moutarde forte
3 cuillères à café d'huile
sel et poivre
Fines herbes à volonté (thym, ciboulette, persil, aneth)

Préchauffer le four à 210° (th 7)
Effriter le saumon ou le couper en petits cubes, y ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.
Verser cette préparation dans un moule à cake beurré.
Cuire au bain marie pendant 1h 15.
Couvrir d'un papier alu à mi cuisson.
Servir accompagné d'une salade et d'une sauce crème ciboulette citron.

Cette recette peut être réalisée dans les empreintes mini cakes, muffins, ou bavarois FLEXIPAN pour une présentation individuelle. Dans ce cas il faut réduire le temps de cuisson.
Merci à Jacqueline qui m'a fait découvrir cette recette.

Chiboust au citron sur fond de financier à la framboise

Depuis, peu, j'ai découvert les moules FLEXIPAN de Guy DEMARLE, et plus particulèrement le kit disque relief rosace utilisé pour ce gâteau.
Non seulement beau, mais aussi délicieux et frais, il régalera au moins 10 à 12 personnes ou 8 gourmands.

Matériel DEMARLE :
1 cercle à patisserie diamètre 22
1 disque relief rosace
1 moule à génoise diamètre 22
1 plaque perforée

Ingrédients pour le financier à la framboise :

110 g de beurre
170 g de sucre glace
80 g de poudre d'amandes
40 g de farine
3 blancs d'oeufs
80 g de framboises surgelées

Préchauffer le four à 180° (th 6), et placer le moule à génoise sur une plaque perforée. Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine, ajouter les blancs d'oeufs. Fondre le beurre jusqu'à qu'il ait une couleur noisette, le filtrer et l'incorporer chaud dans le saladier. Remuer pour obtenir une pâte homogène. Verser dans le moule à génoise et incruster les framboises. Cuire 25 à 30 mn à 180° (th 6).Réserver au frais.

Ingrédients pour la crème chiboust au citron :
4 feuilles de gélatine (8 g) la recette en préconise 5 mais, je trouve que 4 suffisent.
100 g de lait (10 cl)
100 g de jus de citron frais
3 jaunes d'oeufs
20 g de sucre
20 g de maïzéna
3 blancs d'oeufs
200 g de sucre
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter le lait et le jus de citron à ébullition. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs, 20 g de sucre et la maïzéna. Verser le lait et le jus de citron chaud et remettre le tout à épaissir pendant environ 2 mn, ajouter la gélatine égouttée. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, mélanger les blancs d'oeufs avec les 200 g de sucre et les fouetter au bain marie, lorsque le mélange est tiède, retirer du bain marie et continuer à monter les blancs au fouet électrique (meringue suisse). Incorporer cette meringue à la crème citron refroidie.
Placer le disque relief et le cercle sur un plateau. Garnir le cercle avec un tiers de la mousse citron et mettre au congélateur 10 mn. Verser ensuite le reste de mousse et placer 30 mn au congélateur. Déposer en dernier le financier framboise en appuyant légèrement. Placer au congélateur pendant 5 heures ou plus si vous faites ce gâteau la veille. Il suffit de le sortir au moins 4 heures à l'avance et de le laisser dégeler au réfrigérateur. Retourner le cercle sur un plat et retirer doucement le disque relief.
Pour un plus joli effet, on peut caraméliser le dessus du gâteau à l'aide d'un chalumeau ou (et) le décorer de framboises, ou (et) le servir accompagné d'un coulis de framboises.
Source : Délices en relief de Guy Demarle.

Confiture de rhubarbe aux fruits secs

J'ai découvert cette recette sur :http://www.dailymotion.com/video/x4yeio_confiture-de-rhubarbe-de-l-eider-de_lifestyle et l'ai adaptée pour une plus petite
quantité.
1 kg de rhubarbe épluchée
800 g de sucre
1/2 sachet de vitpris
1 orange bio
1 tasse à thé de raisins secs
1 tasse à thé de noix légèrement écrasées.
Mettre la rhubarbe et le sucre dans une bassine et laisser cuire doucement environ 20 mn, ajouter le vitpris délayé dans un peu d'eau.
Débarasser l'orange de ses deux extrémités et de ses pépins, la mixer grossièrement, et l'ajouter dans la bassine. Laisser cuire encore 10 mn, puis ajouter les raisins et les noix. Vérifier la consistance et au besoin laisser cuire encore quelques minutes.
Mettre dans les pots préalablement ébouillantés et fermer aussitôt.

Carrés au citron

Cette recette a fait le tour de la blogosphère, mais je ne l'avais pas encore testée.
Ingrédients :
125 g de beurre
40 g de sucre glace
150 g de farine
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3 oeufs
150 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de zestes de citron bio
12.5 cl de jus de citron
35 g de farine

Préparer une pâte sucrée avec le beurre, le sucre glace et la farine. Etaler cette pâte le plus régulièrement possible dans un moule rectangulaire. Cuire 15 mn à 200°, le dessus doit être légèrement doré.
Pendant ce temps, battre les oeufs, le sucre, les zestes, le jus de citron et 35 g de farine, verser sur la base chaude. remettre au four pendant 20 mn.
Laisser refroidir avant de saupoudrer généreusement de sucre glace. Découper en carrés.

Tarte amandine aux pommes

Ingrédients :
4 carrés de croustipâte feuilletée
60 gr de sucre glace
1 oeuf
60 g de poudre d'amandes

60 g de beurre 1/2 sel
3 pommes
Préparer une crème d'amandes en mélangeant le sucre, l'oeuf, la poudre d'amandes et le beurre en pommade.
Répartir cette crème sur les carrés de pâte feuilletée.
Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles que vous disposerez sur la crème d'amades.
Cuire 10 mn à 200°,et 10 mn à 180° en surveillant la coloration...les miennes ont pris un petit coup de chaud


Servir avec une boule de glace spéculoos et décorer de mikados.

Glace aux spéculoos

Avec ou sans sorbetière, cette glace est une pure merveille.

Ingrédients pour un litre de glace environ :
80 g de sucre en poudre
120 g de spéculoos
20 cl de crème liquide
30 cl de lait demi écrèmé
4 oeufs
Mixer tous les ingrédients pendant 30 secondes, filtrer à l'aide d'une passoire et mettre 20 mn en sorbetière, puis une nuit au congélateur.
Si vous ne possèdez pas de sorbetière, mixer le lait, le sucre, les spéculoos et les jaunes d'oeufs, filtrer, puis ajouter délicatement, les blancs en neige et la crème fouettée en chantilly. Placer cette préparation pendant une nuit au congélateur.
Vous pouvez servir cette glace nature avec des spéculoos émiettés ou en accompagnement d'une tarte aux pommes ou d'un biscuit.

Purées tricolores

3 petites purées toutes simplettes pour mettre de la couleur dans votre repas.
Purée de pommes de terre à l'huile de truffe.
Purée de pommes de terre "vitelottes" à l'huile de noisettes.
Purée de carottes au cumin.
Sans vous expliquer comment faire une purée (c'est à la portée de tout le monde), je voulais simplement vous faire partager cette idée colorée pour accompagner une grillade ou un rôti.

Foie gras aux fruits secs

Je l'ai préparé à Noël, mais on peut le servir tout au long de l'année en entrée d'un repas familial.
Ingrédients pour 10 à 12 portions de gourmands....
2 lobes de foie gras de 500 g chacun
2 figues sèches,
15 pistaches,
3 abricots secs
1 poignée de cranberries
1/2 verre d'armagnac ou de cognac
sel, poivre du moulin

Découper les fruits secs en petits cubes, les arroser avec l'alcool et laisser macérer.
Déveiner les lobes de foie gras et poser le premier au fond d'un moule à cake. Disposer les fruits secs macérés et recouvrir du deuxième lobe.
Cuire au bain marie pendant 20 mn à 160°.
Vider une partie de la graisse rendue et poser sur le foie un morceau de papier sulfurisé et un poids.
Mettre au frais pendant une nuit.
Le lendemain, sortir le foie du moule et l'emballer complètement avec un film alimentaire.
Il sera meilleur si vous attendez 3 ou 4 jours avant de le déguster.

Georges se joint à moi pour vous souhaiter une très belle année !!!!

escargots feuilletés

Des petits escargots (sans escargots) à déguster à l'apéritif :

Ingrédients pour 24 pièces:

4 carrés de pâte feuilletée
beurre d'escargot maison, préparé avec beurre, persil haché, échalotte, ail, sel et poivre.
Pour les quantités, j'ai haché quelques brins de persil, une gousse d'ail, une petite échalote et ajouté du beurre jusqu'à obtenir une crème persillée.
Etaler le beurre d'escargot sur les 4/5 de la pâte feuilletée, couper chaque carré en 6 bandes et rouler chaque bande de façon à obtenir un escargot, la partie sans beurre représentant la tête. Poser sur une plaque à four garnie de papier sufurisé, en laissant la tête à plat. Former les antennes à l'aide de 2 demi piques en bois, et cuire 15 mn à four chaud (180°) en surveillant la cuisson. Sortir du four dès que les feuilletés sont dorés et la garniture encore verte.
Source : lesepicesrient

Poires au vin et aux épices

Une recette classique, mais tellemnt délicieuse pour utiliser des petites poires un peu dures.
Ingrédients :
1 kg de petites poires fermes
1 bouteille de vin rouge
1 orange non traitée
75 g de sucre
1 gousse de vanille
épices : 1 bâton de cannelle - une pincée de 4 épices - 2 clous de girofle - une pincée de gingembre
Eplucher les poires en les laissant entières
Verser le vin dans une grande casserole, ajouter le sucre, la vanille, les épices et l'orange coupée en tranches. Ajouter les poires.
Porter à ébullition et laisser réduire à petits bouillons pendant 15 à 20 mn environ.
On peut ajouter un trait de crème cassis en fin de cuisson.
Laisser refroidir les poires dans leur sirop et servir frais

Courgettes à la feta et à la menthe

Une délicieuse recette pour cuisiner les courgettes.
Ingrédients pour 4 personnes :
6 courgettes
2 c à s d'huile d'olive
70 g de fêta émiettée
1 c à c de zestes de citrons râpés
1 gousse d'ail hâchée
1 c à s de jus de citron
1 c à s de menthe ciselée
Détailler les courgettes en quatre dans le sens de la longueur et les recouper en deux ou trois.
Chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans une grande poêle et cuire les courgettes pendant 4 à 5 mn. Lorsqu'elles sont tendres et dorées, les disposer sur un plat de service. Emietter la fêta sur les courgettes, mélanger le zeste de citron, l'ail haché et le jus de citron dans un récipient, incorporer 1 c à s d'huile d'olive, fouetter à la fourchette et napper les courgettes de cette sauce. saler, poivrer, remuer et parsemer de menthe fraîche ciselée.
Recette issue du livre les légumes faciles et dégustée chez mon frère et ma belle soeur à la Fiscotte

Tiramisu bananes nutella speculoos

A préparer dans un grand plat en doublant les proportions pour les gourmands ou dans des petites verrines pour les gourmets :
Ingrédients :
250 g de mascarpone
3 oeufs
75 g de sucre
4 belles bananes
1 paquet de spéculoos
1 pot de nutella
sirop de rhum (facultatif) préparé avec 20 g d'eau, 20g de sucre et deux cuillères de rhum

Passer le pot de nutella au micro onde ou au bain marie pour assouplir la pâte à tartiner. Garnir le fond du plat avec des spéculoos et les tartiner de nutella.
Ajouter 3 bananes coupées en rondelles, arroser avec le sirop de rhum.
Séparer les blancs d'oeufs et les monter en neige avec une pincée de sel. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter le mascarpone et la dernière banane écrasée puis incorporer délicatement les blancs en neige. Répartir cette préparation dans le plat et décorer avec du nutella ou avec quelques spéculoos réduits en poudre.
Réserver au frais pendant une nuit avant de déguster.

Pavé de boeuf sauce vierge, purée au pistou de roquette

Dernièrement, j'ai assisté à un cours de cuisine à l'atelier des chefs, et voila la recette qui était proposée.

Ingrédients pour 6 personnes

6 pavés de boeuf (rumsteack)

10 cl de lait

3 tomates

25 g de beurre

3 oignons nouveaux

250 g de roquette

1/2 botte de persil plat

50 g de parmesan

20 cl d'huile d'olive

25 g de pignons de pin

5 cl de vinaigre blanc

2 gousses d'ail

400 g de pommes de terre

sel et poivre

Eplucher et cuire les pommes de terre à l'eau froide salée pendant 15 mn.

Eplucher les gousses d'ail, retirer le germe. Mixer au blender la roquette, l'ail, les pignons de pin, le parmesan et l'huile d'olive.

Passer les pommes de terre cuites au presse purée, ajouter le lait, le beurre et le pistou de roquette, assaisonner et garder au chaud.

Préchauffer le four à 220°.

Préparer la sauce vierge : éplucher et épépiner les tomates, les couper en petits cubes, ciseler les oignons nouveaux et le persil, mélanger aux cubes de tomate et ajouter 10 cl d'huile d'olive, 5 cl de vinaigre, saler, poivrer et réserver.

Assaisonner les pavés de boeuf (sel et poivre), les saisir rapidement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et laisser colorer sur chaque face, finir la cuisson pendant 4 à 5 mn au four à 220°.

Décorer une assiette très chaude avec un peu de caramel de balsamique, dresser la purée à l'aide d'un cercle, poser les pavés bien chauds et les couvrir de la sauce vierge.

Servir aussitôt.

Sablés nantais

Ingrédients :
150 g de beurre
250 g de sucre
3 oeufs
500 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
vanille
Travailler le beurre en pommade avec le sucre, ajouter les oeufs, puis la farine et la vanille.
J'ai utilisé le robot avec le crochet feuille, mais vous pouvez faire cette pâte sablée à la main.
Laisser reposer la pâte 3 à 4 heures au réfrigérateur
Travailler un peu la pâte et l' étaler (3 à 4 mm d'épaisseur) découper à l'aide d'un emporte pièce, poser les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.
Dorer au jaune d'oeuf additionné de caramel liquide et d'une pincée de sel (ce qui donnera cette jolie couleur dorée)
Strier à l'aide d'une fourchette et cuire 10 à 12 mn à 200° tout en surveillant la coloration
Ces sablés se conservent plusieurs jours dans une boite en fer.

Moelleux ultracoulant chocolat noir et beurre salé

Cette recette peut se préparer à l'avance, mais la cuisson se fait toujours à la dernière minute.

Ingrédients pour 6 moelleux :

100 g de chocolat noir à pâtisser
2 oeufs entiers + 2 jaunes
50 g de farine
100 g de sucre glace
100 g de beurre demi sel aux cristaux de sel
beurre pour les ramequins
Préchauffer le four à 210° .
Fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou au micro onde. Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec les jaunes, ajouter la farine tamisée et fouetter énergiquement. Incorporer le sucre glace et ajouter le mélange chocolat /beurre fondu.
Répartir la préparation dans 6 ramequins beurrés.
Enfourner et cuire 8mn pour un moelleux ultra-coulant et 10 mn pour un moelleux au coeur fondant.
Démouler les moelleux dès la sortie du four et les laisser légèrement refroidir avant de déguster.

Croquets aux amandes

Une excellente recette rapportée de Provence, merci à Maria de m'avoir fait découvrir ces délicieux petits gâteaux bien croquants (d'où le nom) réalisés en quelques minutes.
Ingrédients pour 120 croquets environ :
500 g de farine
500 g d'amandes entières
400 g de sucre
4 oeufs moyens
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
(On peut diviser les proportions par 2)
Préchauffer le four à 175°
Mélanger la farine,la levure, le sel, les sucres, les oeufs (j'ai utilisé le pétrin et le crochet, mais on peut faire ce mélange à la main), incorporer les amandes entières, bien mélanger et renverser la pâte sur un plan de travail fariné, former quatre boudins de 40 cm environ. Poser ces boudins sur 2 plaques à four recouvertes de papier sulfurisé, dorer au jaune d'oeuf et enfourner pour 1 heure à 175°.
Laisser refroidir quelques minutes à la sortie du four et découper immédiatement en tranches d'un centimètre environ.
Conserver dans une boite métallique avant qu'ils ne s'envolent......
Variante :
- remplacer les amandes par des noisettes ou un mélange de fruits secs.
- ajouter un zeste d'orange ou de citron.
- ajouter 2 cuillères d'eau de fleurs d'oranger.
- ajouter des pralines roses.

Gâteau amandes, framboises, mousse de mascarpone aux éclats de pistache

Largement inspiré de la recette d'Eryn dont le blog est un régal, ce gâteau en 3 étages se réalise la veille. Il se compose d'un biscuit amandes, d'un biscuit léger aux framboises et d'une mousse marscarpone aux éclats de pistache. Décoré d'amandes effilées et de framboises, il régalera une douzaine de gourmands.
Ingrédients pour un cercle de 21 cm de diamètre :
Biscuit amandes :
50 g d'amandes entières
3 oeufs
80 g de poudre d'amandes
80 gr de sucre 1 c à café de levure
1 pincée de sel
1 c à café d'arôme amandes (facultatif)

Préparer la base aux amandes, en blanchissant au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la poudre d'amandes, la maïzéna, la levure, et l'arôme. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporer progressivement à la préparation. Concasser grossièrement les amandes entières et les ajouter. Cuire dans un moule à manqué de 23 cm beurré et fariné, pendant 15 mn dans un four préchauffé à 180°. Laisser refroidir le gâteau qq minutes avant de démouler.
Biscuit framboises:
2 oeufs
200 g de framboises fraîches ou surgelées
50 g de sucre
20 g de farine
Pendant la cuisson de la base amandes, préparer la pâte du biscuit framboises. Mixer les framboises, ajouter les oeufs, le sucre et la farine.
Démouler la base aux amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et la cercler dans un cercle à pâtisserie à diamètre variable afin que celui ci s'adapte parfaitement au biscuit. Ajouter la préparation aux framboises sur le biscuit amandes et cuire pendant 25 mn à 160°.(*) Pendant ce temps, préparer la mousse au mascarpone.
Mousse mascarpone :
3 oeufs
250 g de mascarpone
70 g de sucre
3 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de sucre glace
quelques pistaches écrasées grossièrement

Décoration :

amandes effilées et framboises

Faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter le mascarpone et fouetter pour obtenir un crème homogène.
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'eau dans une casserole, ajouter les feuilles de gélatine et les laisser fondre jusqu'à obtenir un liquide sirupeux. Ajouter à la crème de mascarpone et bien mélanger. Battre les blancs en neige ferme avec le sucre glace et les incorporer à la crème de mascarpone. Ajouter les éclats de pistache.
Laisser refroidir les deux couches de biscuit (*) dans le cercle, ajouter la mousse de mascarpone et lisser la surface.
Mettre au frais pendant une nuit.
Pour démouler, passer une lame de couteau autour du gâteau et retirer doucement le cercle. Décorer avec quelques amandes effilées grillées et quelques framboises.

Gaufres de pommes de terre

A servir en accompagnement d'une viande ou d'une salade.
Ingrédients :
500 g de pommes de terre
2 oeufs + 1 jaune
20 cl de crème épaisse
1 cuillère à soupe de farine
sel, poivre, muscade, persil haché
Eplucher et râper les pommes de terre, les essorer à l'aide d'un papier absorbant, ajouter les oeufs, la crème, la farine, le persil et les épices. Cuire dans un gaufrier bien chaud jusqu'à obtention d'une gaufre bien dorée et croustillante.

Riz au lait raisins secs et zestes d'orange (recette thermomix)

Un dessert classique réalisé en quelques minutes...
Ingrédients :
200 g de riz rond
1 l de lait
2 oeufs
180 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 zeste d'orange
quelques raisins secs

Rincer et égoutter le riz, prélever le zeste d'une orange non traitée.
Mettre le fouet dans le bol du thermomix, ajouter le lait, les sucres, et le zeste d'orange, programmer 6 mn à 100°vitesse 1.
ajouter le riz égoutté et programmer 20 mn à 90° vitesse 2.
ajouter les oeufs, les raisins secs et programmer 5 mn à 85° vitesse 2.
Verser le riz au lait dans des coupes, laisser refroidir et servir frais.

gratin de courgettes à la ricotta

Une petite variante du gratin de courgettes.
Ingrédients pour 4 à 6 portions :
2 courgettes
2 oignons
1 gousse d'ail
250 g de ricotta
2 oeufs
50 g de fromage râpé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre, herbes de provences
Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive, ajouter les courgettes grossièrement rapées, l'ail, sel, poivre et herbes de provence, laisser mijoter 15 mn à feu doux.
Pendant ce temps, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs et la ricotta, saler et poivrer. Mélanger aux courgettes légèrement refroidies.
Verser la préparation dans un moule beurré, parsemer de râpé et cuire 3o mn à 200° pour obtenir un joli gratin doré.

Petits nids de Pâques

D'après une recette Tupperware arrangée à ma façon....
Ingrédients pour 45 nids :
75 g de beurre
75 g de chocolat noir
75 g de farine
125 g de sucre
2 oeufs
pour la garniture :
6 carrés de pralinoise
2 gavottes
1 cuillère à soupe de crème liquide
petits oeufs sucre
Fondre le chocolat et le beurre au bain marie, ajouter le sucre, la farine et les oeufs.
Répartir dans des petits moules en forme de couronne et cuire 15 mn à 200°
Laisser refroidir avant de démouler.
Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant la pralinoise fondue, les gavottes écrasées et la crème.
Déposer une demi cuillère à café de garniture dans les couronnes et décorer avec les oeufs en sucre.

JOYEUSES PAQUES A TOUS...!!!