Les recettes de Chanchan...

2012-01-05T13:48:00.003+01:00

Mitonnée d'escargots et son moelleux de topinambours

Recette extraite du livre : Equilibre & Gourmandise

de Guy Demarle

Ingrédients pour 6 personnes :

Moelleux de topinambours :

500 g de topinambours

15 g de fécule de pomme de terre

50 g de crème fraîche entière

3 oeufs

Sel, poivre, muscade

Poêlée d'escargots :

4 douzaines d'escargots (48)

40 g de gousses d'ail

200 g de crème fraîche liquide

25 cl de fond de volaille

1 feuille de sauge

1 petite cuillère à café de maïzéna

1/2 botte de persil frisé

Une plaque empreinte Flexipan petites charlottes

Préchauffer votre four à 120°

Eplucher et couper les topinambours en morceaux, les cuire à l'eau ou à la vapeur. Délayer la fécule dans la crème fraîche et ajouter les topinambours refroidis, mixer le tout, ajouter les oeufs, sel poivre et muscade. Placer les empreintes à charlotte sur une plaque perforée et y verser la préparation. Cuire 40 mn à 120°.Pendant la cuisson, plonger les gousses d'ail dégermées dans de l'eau froide et les blanchir 3 mn. Egoutter et écraser les gousses d'ail blanchies et les cuire 10 mn à feu moyen, dans la crème liquide et le fond de volaille avec une feuille de sauge. Retirer la sauge, mixer l'ensemble et lier légèrement avec la maïzéna délayée dans un peu d'eau. Laisser épaissir cette crème d'ail pendant quelques minutes.

Prélever la moitié de la sauce et ajouter les escargots, maintenir au chaud. Mixer finement le reste de la sauce avec le persil équeuté. Dresser dans une assiette chaude en commençant par la crème de persil, puis les escargots à la crème d'ail, placer un moelleux de topinambours au centre et servir.

cake au foie gras et allumettes de canard

2010-12-31T20:55:00.001+01:00

Recette trouvée sur le site de Barbichounette que je vous invite à visiter.

J'ai remplacé le jambon cru par des allumettes de canard.

Ingrédients :

150 g de farine

1/2 cuillère à café de levure

3 oeufs

8 cl d'huile

13 cl de lait

120 g de râpé

150 g d'allumettes de canard

un morceau de foie gras cru

sel et poivre

A l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients sauf le foie gras. Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake chemisé, déposer les morceaux de foie gras déveines, verser l'autre moitié de la préparation et remettre 1 heure au frais afin que le foie gras soit bien froid.

Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante et cuire 45 mn. Démouler après refroidissement.

Ce cake peut se servir froid avec une salade, mais à mon goût, il est meilleur légèrement tiède.

Bûche spéculos sur croustillant praliné

2010-12-31T19:16:00.005+01:00

Un dessert qui a fait l'unanimité à Noël.

Je me suis inspirée d'une recette du livre "Délices en reliefs" de Guy Demarle, et j'ai utilisé le moule à cake tunisien Flexipan pour réaliser cette bûche pour 12 personnes.

Pour une meilleure tenue du moule silicone, le mettre dans une boite en carton approximativement de la même dimension (genre boite à chaussures ou boite tupp.....)

Ingrédients pour le croustillant :

80 g de chocolat blanc

200 g de pralinoise (Poulain)

125 g de crêpes dentelles (gavottes)

Ingrédients pour la crème anglaise aux spéeculos :

35 cl de lait

3 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g)

140 g de spéculos

35 cl de crème fraiche liquide à 30 ou 35 % de MG

10 g d'extrait de café que j'ai remplacé par une cuillère de nutella

Faire fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain marie, ajouter les crêpes dentelles émiettées. Etaler sur une plaque aux dimensions de votre moule. Réserver au frais.

Pendant ce temps, préparer la crème anglaise aux spéculos. Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire bouillir le lait. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes et le sucre et verser progressivement le lait chaud sans cesser de remuer. Verser dans la casserole et cuire cette crème anglaise 12 à 15 mn à 85 °. Retirer du feu, ajouter la gélatine égouttée, les spéculos émiettés et mixer le tout. Laisser refroidir cette crème.

Monter la crème en chantilly, incorporer délicatement à la crème aux spéculos. Prélever environ 3 cuillères à soupe de cette crème et y ajouter l'extrait de café ou le nutella. Garnir le fond du moule avec la crème colorée et égaliser à l'aide d'une spatule. Mettre quelques minutes au congélateur pour figer le motif, puis verser le reste de mousse dans le moule. Terminer en déposant le croustillant praliné. Mettre au minimum 5 h au congélateur. Ce gâteau peut être réalisé la veille, il suffit de le démouler sur le plat de service au moins 4 heures à température ambiante. Décorer selon votre goût.

Minis florentins

2010-11-25T21:28:00.001+01:00

Une petite gourmandise à réaliser dans les empreintes minis tartelettes de Flexipan.

Ingrédients pour 50 minis florentins environ :

150 g de crème liquide

130 g de sucre en poudre

2 cuillères à café de miel

30 g de farine

100 g d'amandes effilées

100 g de fruits confits en cubes

100 g de chocolat noir

...

Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre, le miel et la farine. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que le mélange prenne légèrement couleur.

Ajouter les amandes et les fruits confits et chauffer 2 mn en remuant.

Répartir la moitié du mélange dans les empreintes et cuire 12 à 15 mn à 180°

Démouler sur une grille et cuire l'autre moitié.

Pendant que les florentins refroidissent, faire fondre le chocolat à feu doux et à l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque empreinte de chocolat fondu , puis replacer les florentins sur le chocolat et mettre au frais.

Démouler et conserver dans une boite en fer... si toutefois ils ne sont pas tous dévorés dans la journée.....

Roulé aux épinards, saumon et boursin

2010-09-02T21:15:00.001+02:00

Encore une recette réalisée avec le matériel Guy Demarle :

Ingrédients :

500 g d'épinards hachés

5 oeufs

250 g de fromage frais ail et fines herbes

250 g de saumon fumé.

sel, poivre, muscade

Matériel utilisé : plaque perforée, moule flexipat 1cm, spatule coudée.

Préchauffer le four à 210°

Egoutter les épinards et les mélanger avec 5 oeufs préalablement battus en omelette, avec sel poivre et muscade. Verser la préparation dans le flexipat, et étaler à l'aide de la spatule coudée, mettre au four pendant 25 à 30 mn à 210°.

Sortir du four et à l'aide de la spatule, étaler le fromage sur toute la surface, puis couvrir de tranches de saumon fumé. Rouler le tout bien serré et entourer d'un film alimentaire. Mettre au frais au moins 3 h avant de servir tranché et accompagné d'une salade verte.

Pain de saumon

2010-06-21T13:09:00.003+02:00

Une petite recette de terrine de saumon très simple et très gouteuse.
Ingrédients :
360 g de saumon frais
1 yaourt
3 oeufs
60 g de pain de mie
4 cuillères à soupe de celeri rapé ou de carottes rapées
1 échalote
1/2 jus de citron + zeste
1 cuillère à café de moutarde forte
3 cuillères à café d'huile
sel et poivre
Fines herbes à volonté (thym, ciboulette, persil, aneth)

Préchauffer le four à 210° (th 7)
Effriter le saumon ou le couper en petits cubes, y ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.
Verser cette préparation dans un moule à cake beurré.
Cuire au bain marie pendant 1h 15.
Couvrir d'un papier alu à mi cuisson.
Servir accompagné d'une salade et d'une sauce crème ciboulette citron.

Cette recette peut être réalisée dans les empreintes mini cakes, muffins, ou bavarois FLEXIPAN pour une présentation individuelle. Dans ce cas il faut réduire le temps de cuisson.
Merci à Jacqueline qui m'a fait découvrir cette recette.

Chiboust au citron sur fond de financier à la framboise

2010-06-21T11:07:00.009+02:00

Depuis, peu, j'ai découvert les moules FLEXIPAN de Guy DEMARLE, et plus particulèrement le kit disque relief rosace utilisé pour ce gâteau.
Non seulement beau, mais aussi délicieux et frais, il régalera au moins 10 à 12 personnes ou 8 gourmands.

Matériel DEMARLE :
1 cercle à patisserie diamètre 22
1 disque relief rosace
1 moule à génoise diamètre 22
1 plaque perforée

Ingrédients pour le financier à la framboise :

110 g de beurre
170 g de sucre glace
80 g de poudre d'amandes
40 g de farine
3 blancs d'oeufs
80 g de framboises surgelées

Préchauffer le four à 180° (th 6), et placer le moule à génoise sur une plaque perforée. Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine, ajouter les blancs d'oeufs. Fondre le beurre jusqu'à qu'il ait une couleur noisette, le filtrer et l'incorporer chaud dans le saladier. Remuer pour obtenir une pâte homogène. Verser dans le moule à génoise et incruster les framboises. Cuire 25 à 30 mn à 180° (th 6).Réserver au frais.

Ingrédients pour la crème chiboust au citron :
4 feuilles de gélatine (8 g) la recette en préconise 5 mais, je trouve que 4 suffisent.
100 g de lait (10 cl)
100 g de jus de citron frais
3 jaunes d'oeufs
20 g de sucre
20 g de maïzéna
3 blancs d'oeufs
200 g de sucre
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter le lait et le jus de citron à ébullition. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs, 20 g de sucre et la maïzéna. Verser le lait et le jus de citron chaud et remettre le tout à épaissir pendant environ 2 mn, ajouter la gélatine égouttée. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, mélanger les blancs d'oeufs avec les 200 g de sucre et les fouetter au bain marie, lorsque le mélange est tiède, retirer du bain marie et continuer à monter les blancs au fouet électrique (meringue suisse). Incorporer cette meringue à la crème citron refroidie.
Placer le disque relief et le cercle sur un plateau. Garnir le cercle avec un tiers de la mousse citron et mettre au congélateur 10 mn. Verser ensuite le reste de mousse et placer 30 mn au congélateur. Déposer en dernier le financier framboise en appuyant légèrement. Placer au congélateur pendant 5 heures ou plus si vous faites ce gâteau la veille. Il suffit de le sortir au moins 4 heures à l'avance et de le laisser dégeler au réfrigérateur. Retourner le cercle sur un plat et retirer doucement le disque relief.
Pour un plus joli effet, on peut caraméliser le dessus du gâteau à l'aide d'un chalumeau ou (et) le décorer de framboises, ou (et) le servir accompagné d'un coulis de framboises.
Source : Délices en relief de Guy Demarle.

Confiture de rhubarbe aux fruits secs

2010-06-21T10:57:00.003+02:00

J'ai découvert cette recette sur :http://www.dailymotion.com/video/x4yeio_confiture-de-rhubarbe-de-l-eider-de_lifestyle et l'ai adaptée pour une plus petite
quantité.
1 kg de rhubarbe épluchée
800 g de sucre
1/2 sachet de vitpris
1 orange bio
1 tasse à thé de raisins secs
1 tasse à thé de noix légèrement écrasées.
Mettre la rhubarbe et le sucre dans une bassine et laisser cuire doucement environ 20 mn, ajouter le vitpris délayé dans un peu d'eau.
Débarasser l'orange de ses deux extrémités et de ses pépins, la mixer grossièrement, et l'ajouter dans la bassine. Laisser cuire encore 10 mn, puis ajouter les raisins et les noix. Vérifier la consistance et au besoin laisser cuire encore quelques minutes.
Mettre dans les pots préalablement ébouillantés et fermer aussitôt.

Carrés au citron

2010-04-28T22:51:00.006+02:00

Cette recette a fait le tour de la blogosphère, mais je ne l'avais pas encore testée.
Ingrédients :
125 g de beurre
40 g de sucre glace
150 g de farine
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3 oeufs
150 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de zestes de citron bio
12.5 cl de jus de citron
35 g de farine

Préparer une pâte sucrée avec le beurre, le sucre glace et la farine. Etaler cette pâte le plus régulièrement possible dans un moule rectangulaire. Cuire 15 mn à 200°, le dessus doit être légèrement doré.
Pendant ce temps, battre les oeufs, le sucre, les zestes, le jus de citron et 35 g de farine, verser sur la base chaude. remettre au four pendant 20 mn.
Laisser refroidir avant de saupoudrer généreusement de sucre glace. Découper en carrés.

Tarte amandine aux pommes

2010-04-28T21:53:00.007+02:00

Ingrédients :
4 carrés de croustipâte feuilletée
60 gr de sucre glace
1 oeuf
60 g de poudre d'amandes

60 g de beurre 1/2 sel
3 pommes
Préparer une crème d'amandes en mélangeant le sucre, l'oeuf, la poudre d'amandes et le beurre en pommade.
Répartir cette crème sur les carrés de pâte feuilletée.
Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles que vous disposerez sur la crème d'amades.
Cuire 10 mn à 200°,et 10 mn à 180° en surveillant la coloration...les miennes ont pris un petit coup de chaud

Servir avec une boule de glace spéculoos et décorer de mikados.

Glace aux spéculoos

2010-02-21T18:07:00.001+01:00

Avec ou sans sorbetière, cette glace est une pure merveille.

Ingrédients pour un litre de glace environ :
80 g de sucre en poudre
120 g de spéculoos
20 cl de crème liquide
30 cl de lait demi écrèmé
4 oeufs
Mixer tous les ingrédients pendant 30 secondes, filtrer à l'aide d'une passoire et mettre 20 mn en sorbetière, puis une nuit au congélateur.
Si vous ne possèdez pas de sorbetière, mixer le lait, le sucre, les spéculoos et les jaunes d'oeufs, filtrer, puis ajouter délicatement, les blancs en neige et la crème fouettée en chantilly. Placer cette préparation pendant une nuit au congélateur.
Vous pouvez servir cette glace nature avec des spéculoos émiettés ou en accompagnement d'une tarte aux pommes ou d'un biscuit.

Purées tricolores

2010-02-12T15:51:00.001+01:00

3 petites purées toutes simplettes pour mettre de la couleur dans votre repas.
Purée de pommes de terre à l'huile de truffe.
Purée de pommes de terre "vitelottes" à l'huile de noisettes.
Purée de carottes au cumin.
Sans vous expliquer comment faire une purée (c'est à la portée de tout le monde), je voulais simplement vous faire partager cette idée colorée pour accompagner une grillade ou un rôti.

Foie gras aux fruits secs

2010-01-19T18:19:00.001+01:00

Je l'ai préparé à Noël, mais on peut le servir tout au long de l'année en entrée d'un repas familial.
Ingrédients pour 10 à 12 portions de gourmands....
2 lobes de foie gras de 500 g chacun
2 figues sèches,
15 pistaches,
3 abricots secs
1 poignée de cranberries
1/2 verre d'armagnac ou de cognac
sel, poivre du moulin

Découper les fruits secs en petits cubes, les arroser avec l'alcool et laisser macérer.
Déveiner les lobes de foie gras et poser le premier au fond d'un moule à cake. Disposer les fruits secs macérés et recouvrir du deuxième lobe.
Cuire au bain marie pendant 20 mn à 160°.
Vider une partie de la graisse rendue et poser sur le foie un morceau de papier sulfurisé et un poids.
Mettre au frais pendant une nuit.
Le lendemain, sortir le foie du moule et l'emballer complètement avec un film alimentaire.
Il sera meilleur si vous attendez 3 ou 4 jours avant de le déguster.

Georges se joint à moi pour vous souhaiter une très belle année !!!!

2010-01-08T15:28:00.001+01:00

escargots feuilletés

2010-01-06T15:30:00.003+01:00

Des petits escargots (sans escargots) à déguster à l'apéritif :

Ingrédients pour 24 pièces:

4 carrés de pâte feuilletée
beurre d'escargot maison, préparé avec beurre, persil haché, échalotte, ail, sel et poivre.
Pour les quantités, j'ai haché quelques brins de persil, une gousse d'ail, une petite échalote et ajouté du beurre jusqu'à obtenir une crème persillée.
Etaler le beurre d'escargot sur les 4/5 de la pâte feuilletée, couper chaque carré en 6 bandes et rouler chaque bande de façon à obtenir un escargot, la partie sans beurre représentant la tête. Poser sur une plaque à four garnie de papier sufurisé, en laissant la tête à plat. Former les antennes à l'aide de 2 demi piques en bois, et cuire 15 mn à four chaud (180°) en surveillant la cuisson. Sortir du four dès que les feuilletés sont dorés et la garniture encore verte.
Source : lesepicesrient

Poires au vin et aux épices

2009-11-01T20:43:00.003+01:00

Une recette classique, mais tellemnt délicieuse pour utiliser des petites poires un peu dures.
Ingrédients :
1 kg de petites poires fermes
1 bouteille de vin rouge
1 orange non traitée
75 g de sucre
1 gousse de vanille
épices : 1 bâton de cannelle - une pincée de 4 épices - 2 clous de girofle - une pincée de gingembre
Eplucher les poires en les laissant entières
Verser le vin dans une grande casserole, ajouter le sucre, la vanille, les épices et l'orange coupée en tranches. Ajouter les poires.
Porter à ébullition et laisser réduire à petits bouillons pendant 15 à 20 mn environ.
On peut ajouter un trait de crème cassis en fin de cuisson.
Laisser refroidir les poires dans leur sirop et servir frais

Courgettes à la feta et à la menthe

2009-11-01T19:25:00.003+01:00

Une délicieuse recette pour cuisiner les courgettes.
Ingrédients pour 4 personnes :
6 courgettes
2 c à s d'huile d'olive
70 g de fêta émiettée
1 c à c de zestes de citrons râpés
1 gousse d'ail hâchée
1 c à s de jus de citron
1 c à s de menthe ciselée
Détailler les courgettes en quatre dans le sens de la longueur et les recouper en deux ou trois.
Chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans une grande poêle et cuire les courgettes pendant 4 à 5 mn. Lorsqu'elles sont tendres et dorées, les disposer sur un plat de service. Emietter la fêta sur les courgettes, mélanger le zeste de citron, l'ail haché et le jus de citron dans un récipient, incorporer 1 c à s d'huile d'olive, fouetter à la fourchette et napper les courgettes de cette sauce. saler, poivrer, remuer et parsemer de menthe fraîche ciselée.
Recette issue du livre les légumes faciles et dégustée chez mon frère et ma belle soeur à la Fiscotte

Tiramisu bananes nutella speculoos

2009-11-01T18:26:00.005+01:00

A préparer dans un grand plat en doublant les proportions pour les gourmands ou dans des petites verrines pour les gourmets :
Ingrédients :
250 g de mascarpone
3 oeufs
75 g de sucre
4 belles bananes
1 paquet de spéculoos
1 pot de nutella
sirop de rhum (facultatif) préparé avec 20 g d'eau, 20g de sucre et deux cuillères de rhum

Passer le pot de nutella au micro onde ou au bain marie pour assouplir la pâte à tartiner. Garnir le fond du plat avec des spéculoos et les tartiner de nutella.
Ajouter 3 bananes coupées en rondelles, arroser avec le sirop de rhum.
Séparer les blancs d'oeufs et les monter en neige avec une pincée de sel. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter le mascarpone et la dernière banane écrasée puis incorporer délicatement les blancs en neige. Répartir cette préparation dans le plat et décorer avec du nutella ou avec quelques spéculoos réduits en poudre.
Réserver au frais pendant une nuit avant de déguster.

Pavé de boeuf sauce vierge, purée au pistou de roquette

2009-09-19T21:55:00.003+02:00

Dernièrement, j'ai assisté à un cours de cuisine à l'atelier des chefs, et voila la recette qui était proposée.

Ingrédients pour 6 personnes

6 pavés de boeuf (rumsteack)

10 cl de lait

3 tomates

25 g de beurre

3 oignons nouveaux

250 g de roquette

1/2 botte de persil plat

50 g de parmesan

20 cl d'huile d'olive

25 g de pignons de pin

5 cl de vinaigre blanc

2 gousses d'ail

400 g de pommes de terre

sel et poivre

Eplucher et cuire les pommes de terre à l'eau froide salée pendant 15 mn.

Eplucher les gousses d'ail, retirer le germe. Mixer au blender la roquette, l'ail, les pignons de pin, le parmesan et l'huile d'olive.

Passer les pommes de terre cuites au presse purée, ajouter le lait, le beurre et le pistou de roquette, assaisonner et garder au chaud.

Préchauffer le four à 220°.

Préparer la sauce vierge : éplucher et épépiner les tomates, les couper en petits cubes, ciseler les oignons nouveaux et le persil, mélanger aux cubes de tomate et ajouter 10 cl d'huile d'olive, 5 cl de vinaigre, saler, poivrer et réserver.

Assaisonner les pavés de boeuf (sel et poivre), les saisir rapidement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et laisser colorer sur chaque face, finir la cuisson pendant 4 à 5 mn au four à 220°.

Décorer une assiette très chaude avec un peu de caramel de balsamique, dresser la purée à l'aide d'un cercle, poser les pavés bien chauds et les couvrir de la sauce vierge.

Servir aussitôt.

Sablés nantais

2009-09-17T17:16:00.004+02:00

Ingrédients :
150 g de beurre
250 g de sucre
3 oeufs
500 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
vanille
Travailler le beurre en pommade avec le sucre, ajouter les oeufs, puis la farine et la vanille.
J'ai utilisé le robot avec le crochet feuille, mais vous pouvez faire cette pâte sablée à la main.
Laisser reposer la pâte 3 à 4 heures au réfrigérateur
Travailler un peu la pâte et l' étaler (3 à 4 mm d'épaisseur) découper à l'aide d'un emporte pièce, poser les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.
Dorer au jaune d'oeuf additionné de caramel liquide et d'une pincée de sel (ce qui donnera cette jolie couleur dorée)
Strier à l'aide d'une fourchette et cuire 10 à 12 mn à 200° tout en surveillant la coloration
Ces sablés se conservent plusieurs jours dans une boite en fer.

Moelleux ultracoulant chocolat noir et beurre salé

2009-09-17T16:24:00.003+02:00

Cette recette peut se préparer à l'avance, mais la cuisson se fait toujours à la dernière minute.

Ingrédients pour 6 moelleux :

100 g de chocolat noir à pâtisser
2 oeufs entiers + 2 jaunes
50 g de farine
100 g de sucre glace
100 g de beurre demi sel aux cristaux de sel
beurre pour les ramequins
Préchauffer le four à 210° .
Fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou au micro onde. Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec les jaunes, ajouter la farine tamisée et fouetter énergiquement. Incorporer le sucre glace et ajouter le mélange chocolat /beurre fondu.
Répartir la préparation dans 6 ramequins beurrés.
Enfourner et cuire 8mn pour un moelleux ultra-coulant et 10 mn pour un moelleux au coeur fondant.
Démouler les moelleux dès la sortie du four et les laisser légèrement refroidir avant de déguster.

Croquets aux amandes

2009-06-24T21:28:00.003+02:00

Une excellente recette rapportée de Provence, merci à Maria de m'avoir fait découvrir ces délicieux petits gâteaux bien croquants (d'où le nom) réalisés en quelques minutes.
Ingrédients pour 120 croquets environ :
500 g de farine
500 g d'amandes entières
400 g de sucre
4 oeufs moyens
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
(On peut diviser les proportions par 2)
Préchauffer le four à 175°
Mélanger la farine,la levure, le sel, les sucres, les oeufs (j'ai utilisé le pétrin et le crochet, mais on peut faire ce mélange à la main), incorporer les amandes entières, bien mélanger et renverser la pâte sur un plan de travail fariné, former quatre boudins de 40 cm environ. Poser ces boudins sur 2 plaques à four recouvertes de papier sulfurisé, dorer au jaune d'oeuf et enfourner pour 1 heure à 175°.
Laisser refroidir quelques minutes à la sortie du four et découper immédiatement en tranches d'un centimètre environ.
Conserver dans une boite métallique avant qu'ils ne s'envolent......
Variante :
- remplacer les amandes par des noisettes ou un mélange de fruits secs.
- ajouter un zeste d'orange ou de citron.
- ajouter 2 cuillères d'eau de fleurs d'oranger.
- ajouter des pralines roses.

Gâteau amandes, framboises, mousse de mascarpone aux éclats de pistache

2009-06-08T10:56:00.005+02:00

Largement inspiré de la recette d'Eryn dont le blog est un régal, ce gâteau en 3 étages se réalise la veille. Il se compose d'un biscuit amandes, d'un biscuit léger aux framboises et d'une mousse marscarpone aux éclats de pistache. Décoré d'amandes effilées et de framboises, il régalera une douzaine de gourmands.
Ingrédients pour un cercle de 21 cm de diamètre :
Biscuit amandes :
50 g d'amandes entières
3 oeufs
80 g de poudre d'amandes
80 gr de sucre 1 c à café de levure
1 pincée de sel
1 c à café d'arôme amandes (facultatif)

Préparer la base aux amandes, en blanchissant au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la poudre d'amandes, la maïzéna, la levure, et l'arôme. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporer progressivement à la préparation. Concasser grossièrement les amandes entières et les ajouter. Cuire dans un moule à manqué de 23 cm beurré et fariné, pendant 15 mn dans un four préchauffé à 180°. Laisser refroidir le gâteau qq minutes avant de démouler.
Biscuit framboises:
2 oeufs
200 g de framboises fraîches ou surgelées
50 g de sucre
20 g de farine
Pendant la cuisson de la base amandes, préparer la pâte du biscuit framboises. Mixer les framboises, ajouter les oeufs, le sucre et la farine.
Démouler la base aux amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et la cercler dans un cercle à pâtisserie à diamètre variable afin que celui ci s'adapte parfaitement au biscuit. Ajouter la préparation aux framboises sur le biscuit amandes et cuire pendant 25 mn à 160°.(*) Pendant ce temps, préparer la mousse au mascarpone.
Mousse mascarpone :
3 oeufs
250 g de mascarpone
70 g de sucre
3 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de sucre glace
quelques pistaches écrasées grossièrement

Décoration :

amandes effilées et framboises

Faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter le mascarpone et fouetter pour obtenir un crème homogène.
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'eau dans une casserole, ajouter les feuilles de gélatine et les laisser fondre jusqu'à obtenir un liquide sirupeux. Ajouter à la crème de mascarpone et bien mélanger. Battre les blancs en neige ferme avec le sucre glace et les incorporer à la crème de mascarpone. Ajouter les éclats de pistache.
Laisser refroidir les deux couches de biscuit (*) dans le cercle, ajouter la mousse de mascarpone et lisser la surface.
Mettre au frais pendant une nuit.
Pour démouler, passer une lame de couteau autour du gâteau et retirer doucement le cercle. Décorer avec quelques amandes effilées grillées et quelques framboises.

Gaufres de pommes de terre

2009-05-18T12:43:00.002+02:00

A servir en accompagnement d'une viande ou d'une salade.
Ingrédients :
500 g de pommes de terre
2 oeufs + 1 jaune
20 cl de crème épaisse
1 cuillère à soupe de farine
sel, poivre, muscade, persil haché
Eplucher et râper les pommes de terre, les essorer à l'aide d'un papier absorbant, ajouter les oeufs, la crème, la farine, le persil et les épices. Cuire dans un gaufrier bien chaud jusqu'à obtention d'une gaufre bien dorée et croustillante.

Riz au lait raisins secs et zestes d'orange (recette thermomix)

2009-05-15T13:38:00.002+02:00

Un dessert classique réalisé en quelques minutes...
Ingrédients :
200 g de riz rond
1 l de lait
2 oeufs
180 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 zeste d'orange
quelques raisins secs

Rincer et égoutter le riz, prélever le zeste d'une orange non traitée.
Mettre le fouet dans le bol du thermomix, ajouter le lait, les sucres, et le zeste d'orange, programmer 6 mn à 100°vitesse 1.
ajouter le riz égoutté et programmer 20 mn à 90° vitesse 2.
ajouter les oeufs, les raisins secs et programmer 5 mn à 85° vitesse 2.
Verser le riz au lait dans des coupes, laisser refroidir et servir frais.

gratin de courgettes à la ricotta

2009-05-13T10:53:00.003+02:00

Une petite variante du gratin de courgettes.
Ingrédients pour 4 à 6 portions :
2 courgettes
2 oignons
1 gousse d'ail
250 g de ricotta
2 oeufs
50 g de fromage râpé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre, herbes de provences
Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive, ajouter les courgettes grossièrement rapées, l'ail, sel, poivre et herbes de provence, laisser mijoter 15 mn à feu doux.
Pendant ce temps, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs et la ricotta, saler et poivrer. Mélanger aux courgettes légèrement refroidies.
Verser la préparation dans un moule beurré, parsemer de râpé et cuire 3o mn à 200° pour obtenir un joli gratin doré.

Petits nids de Pâques

2009-04-11T15:17:00.003+02:00

D'après une recette Tupperware arrangée à ma façon....
Ingrédients pour 45 nids :
75 g de beurre
75 g de chocolat noir
75 g de farine
125 g de sucre
2 oeufs
pour la garniture :
6 carrés de pralinoise
2 gavottes
1 cuillère à soupe de crème liquide
petits oeufs sucre
Fondre le chocolat et le beurre au bain marie, ajouter le sucre, la farine et les oeufs.
Répartir dans des petits moules en forme de couronne et cuire 15 mn à 200°
Laisser refroidir avant de démouler.
Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant la pralinoise fondue, les gavottes écrasées et la crème.
Déposer une demi cuillère à café de garniture dans les couronnes et décorer avec les oeufs en sucre.

JOYEUSES PAQUES A TOUS...!!!

Macarons faciles et inratables

2009-03-09T12:32:00.004+01:00

Inconditionnelle des macarons à la meringue italienne, quand j'ai découvert cette recette facile sur le site de Gaelle, j'ai voulu essayer. Je ne suis pas déçue, ils sont magnifiques !!! On peut congeler les coques sans problème et les garnir à la demande.
Ingrédients pour 60 coques environ :
100 g de poudre d'amandes
160 g de sucre glace
100 g de blancs d'oeufs (gardés quelques jours au réfrigérateur et remis à température ambiante pendant 2 heures)
40 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Quelques gouttes de colorant ou 15 g de cacao mélangé à la poudre d'amandes pour des macarons chocolat
Garniture selon votre goût (confiture de framboise, ganache chocolat, nutella, caramel beurre salé, lemon curd etc...)

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pendant une minute, tamiser ce mélange.
Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et les monter progressivement en neige ferme, ajouter le colorant et le sucre en poudre, laisser tourner le batteur pendant 30 secondes afin d'obtenir un mélange homogène.
Incorporer les blancs au mélange poudre d'amandes/sucre en trois fois tout en les soulevant à l'aide d'une spatule pour obtenir une pâte lisse et brillante (cette technique est le macaronage) attention de ne pas macaroner trop longtemps ce qui écraserait les blancs et donnerait une texture trop liquide au mélange.
Sur 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone (parfait), dresser les macarons le plus régulièrement possible (environ 3 à 4 cm de diamètre, attention, ils vont s'étaler un peu) à l'aide d'une poche à douille. Les laisser reposer (croûter) 30 à 45 mn.
Enfourner à 160 ° (chaleur tournante) pendant 15 mn. Sortir les plaques du four et laisser refroidir avant de décoller les macarons.
C'est pour moi la recette parfaite, depuis que je l'ai découverte, je n'ai pas raté une seule fournée. Alors, n'hésitez plus, lancez vous ! Les macarons...c'est facile !!!!

Trop de sucre sur mes beignets...

2009-02-28T09:49:00.001+01:00

On m'a reproché qu'il y avait trop de sucre sur mes beignets, alors voici d'autres photos en version moins sucrés.... mais tout aussi légers et rebondis....

C'est le jour !!!! beignets de carnaval

2009-02-24T13:50:00.003+01:00

Que de souvenirs lorsqu'une fois par an, je fais ces beignets, selon la recette de mon papa, qui était boulanger.
Ingrédients :
500 g de farine
3 oeufs
100 g de sucre
75 g de beurre
65 g de crème épaisse
1 sachet de levure
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
huile pour friture
sucre glace

Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte ayant la consistance d'une pâte brisée. Laisser reposer cette pâte au minimum 4 heures au réfrigérateur (on peut aussi la faire la veille, les beignets n'en seront que meilleurs)
Sur une surface farinée, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1,5 mm environ, découper à la roulette et plonger dans l'huile très chaude en retournant au bout de 30 secondes. Egoutter les beignets sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.

Fondant à l'orange

2009-02-15T16:00:00.002+01:00

Un dessert léger que l'on peut accompagner d'une salade d'oranges à la violette, ou d'une crème anglaise au chocolat.
Ingrédients :
3 oranges non traitées
120 g de beurre
120 de sucre en poudre
120 g de farine
2 gros oeufs
30 g de sucre glace
1/2 paquet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°. Laver une orange et prélever deux cuillères de zestes. Presser le fruit.
Dans un saladier, travailler le beurre en pommade, incorporer le sucre et les oeufs l'un après l'autre. Ajouter la farine tamisée et la levure, le jus et les zestes d'une orange. Verser la pâte dans un moule en silicone ou dans un moule chemisé. Enfourner et laisser cuire 30 mn.
Laver les deux oranges restantes. Prélever les zestes en ruban et les confire doucement au sucre (même poids de sucre que de zestes). Presser les oranges et mélanger le jus avec le sucre glace. Sortir le gâteau du four, le démouler sur un plat et arroser aussitôt avec le jus d'orange sucré, puis décorer avec les zestes confits.

Une tranche d'énergie.... pain aux céréales et aux 12 fruits secs

2009-01-28T11:40:00.002+01:00

Une tranche d'énergie pour le petit déjeuner, à consommer nature ou grillée.
Ingrédients :
500 g de farine aux céréales
300 g d'eau
10 g de sel
1 sachet de levure déshydratée
1 bol de fruits secs coupés en petits morceaux (amandes, noisettes, noix, pistaches, pignon,noix de pécan, abricots secs, pruneaux, dattes, figues séches, raisins secs, cranberries)
Mettre 300g d'eau dans la machine à pain, ajouter la farine, le sel et la levure et pétrir en programme pain sucré ou pain complet.
Lorsque le signal sonore invitant à ajouter des ingrédients retentit (environ 1 heure après le début du programme) verser le bol de fruits secs et laisser se dérouler le programme.
Ce pain très "riche"est un vrai régal pour démarrer la journée

Des petits craquelés qui sont devenus des cookies

2009-01-21T13:37:00.001+01:00

Lorsque j'ai découvert cette recettes sur le site des gourmandises d'Isa, j'ai tout de suite été tentée de la tester. Un peu déçue par le résultat, car à la cuisson, les gâteaux se sont étalés jusqu'à se toucher.J'ai pourtant respecté la recette à la lettre, en utilisant des gros oeufs et c'est peut-être la, la clé de "l'échec" la prochaine fois, je ne mettrai que 3 oeufs.
Je vous en donne malgré tout la recette car ils sont excellents :
Pour 50 gâteaux environ :
80 g de cacao pur (surtout pas de nesquick ou autres poudres pour boissons chocolatées)
400 g de sucre
125 ml d'huile végétale
4 oeufs moyens
240 g de farine
1 sachet de levure
1/2 c à café de sel
vanille en poudre
70 g de sucre glace pour rouker les gâteaux
Mélanger le sucre et le cacao ajouter les oeufs un par un et l'huile.
Mélanger la farine, le sel, la levure et la vanille et ajouter au mélange de cacao
Laisser reposer cette pâte au minimum 4 heures au réfrigérateur afin qu'elle se raffermisse.
A l'aide d'une cuillère à café, prélever la valeur d'une grosse noix et la rouler rapidement dans la paume de la main, puis dans le sucre glace, déposer ces boules sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.
Vous devez obtenir une cinquantaine de boules.
Cuire 10 à 12 mn dans un four préchauffé à 180°
Laisser refroidir avant de déguster.

Variante de la galette frangipane

2009-01-05T21:29:00.004+01:00

Une galette à la framboise, chocolat blanc et crème d'amande.
Ingrédients :
2 ronds de pâte feuilletée pur beurre (c'est quand même meilleur)
Pour la garniture framboises :
125 g de brisures de framboises surgelées
60 g de sucre
1 petite pointe de couteau d'agar agar
Pour la garniture amande :
125 g de poudre d'amandes
70 g de beurre en pommade
80 g de sucre
1 cuillère à soupe de farine
2 oeufs

1/2 tablette de chocolat blanc
1 fève
1 jaune d'oeuf pour dorer

Préchauffer le four à 2oo°

Cuire les framboises et le sucre 10 mn à feu doux, ajouter l'agar agar et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la crème d'amande en mélangeant le beurre en pommade au sucre, ajouter les oeufs, la farine et la poudre d'amandes.
Sur une plaque à four, étaler un rond de pâte feuilletée sur son papier cuisson, badigeonner le bord avec le jaune d'oeuf sur 3 à 4 cm, tartiner le centre avec la préparation de framboises, ajouter le chocolat blanc en copeaux, puis la crème d'amandes et la fève.
Recouvrir du second rond de pâte feuilletée en prenant soin de bien appuyer sur le pourtour.
Dorer au jaune d'oeuf et strier la pâte à l'aide du dos d'un couteau.
Cuire 25 à 30 mn à 200°
A la sortie du four, badigeonner d'un sirop de sucre léger pour faire briller la galette.

Foie gras au torchon

2009-01-02T13:22:00.002+01:00

J'avais l'habitude de le faire au gros sel, mais depuis que j'ai découvert cette recette donnée en vidéo sur Marmiton, je l'ai définitivement adoptée. Voila le résultat, servi avec une tranche de pain d'épices maison toastée, du confit de figues ou d'oignons, quelques baies roses et un peu de fleur de sel, c'est un régal. J'ai aussi testé en fourrant le foie gras avec un confit de figues aux noix, j'ai oublié de prendre la photo, mais c'était sublime.......

Nougat glacé

2009-01-01T16:39:00.002+01:00

Pour accompagner une farandole de dessert, ou tout simplement avec un coulis de framboises.
Ingrédients pour un moule à cake (10 portions environ)

4 blancs d'oeufs
100 g de miel
50 g de sucre
25 cl de crème fleurette à monter en chantilly
125 g de fruits confits (j'ai mis des écorces d'oranges maison)
75 g d'amandes hachées en grains. (j'ai mis 50 g d'amandes en grains et 25 g de pralines roses concassées)

Faire griller les amandes et les réserver.
Mettre le miel et le sucre dans une casserole et cuire jusqu'à 118° (il faut une thermosonde)
Pendant ce temps battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Verser doucement le mélange miel/sucre chaud sur les blancs tout en continuant de battre. Laisser tourner le batteur jusqu'à ce que le mélange atteigne 45 °.(c'est une meringue italienne)
Monter la crème en chantilly, ajouter les fruits confits, les amandes et incorporer aux blancs refroidis (meringue italienne).
Verser dans un moule à cake et mettre au congélateur pendant au moins une nuit.
Accompagner d'un coulis de framboises.

Quelques bulles.....

2009-01-01T13:08:00.001+01:00

Quelques bulles virtuelles pour vous souhaiter à tous et à toutes une année heureuse et gourmande, et pour vous remercier de vos visites et de vos commentaires.

Gigue de chevreuil aux trois purées, sauce grand veneur

2008-12-29T17:43:00.002+01:00

Pour accompagner la traditionnelle gigue de chevreuil de Noël ( mon père étant chasseur), j'ai servi trois purées, ou plutôt trois légumes écrasés... une écrasée de pommes de terre aux truffes, une écrasée de vitelottes à la crème, et une écrasée de topinambours au beurre salé. Un résultat agréable à l'oeil et au palais qui a fait l'unanimité

Sapin de Noël en macarons et autres gourmandises

2008-12-24T09:15:00.005+01:00

Pour changer de la bûche traditionnelle, voici un sapin gourmand ....
Rien de bien compliqué.... un cône en carton recouvert d'une feuille dorée, un brin de laine pour la guirlande, quelques pics en bois, des macarons, des calissons, des petits biscuits glacés et un peu de patience pour réaliser ce dessert de circonstance.

JOYEUX NOEL A TOUS !!!!!!!!!

Calissons

2008-12-22T15:34:00.002+01:00

J'adore les calissons, et même s'ils ne sont pas aussi réguliers que ceux que l'on achète, ils n'en sont pas moins délicieux.
Je me suis inspirée de la recette de sucrissime.com
Ingrédients :
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
1/2 cuillère à soupe de confiture d'abricots
1/2 cuillère à soupe de marmelade d'oranges (j'ai utilisé le sirop restant de mes tranches d'oranges confites)
1 tranche d'orange confite découpée en petits morceaux
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
20 g d'eau
Pour le glaçage :
1 blanc d'oeuf
150 g de sucre glace

Mixer tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte d'amandes assez ferme. Mouler dans des moules en silicone et laisser sécher 24 h.
Mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre glace. Démouler les calissons et déposer une couche de glaçage sur une face. Laisser sécher et conserver dans une boite en attendant Noël si vous arrivez à résister .......

Verrine de crème de boudin noir aux pommes

2008-12-22T09:30:00.002+01:00

On aime ou on n'aime pas......moi, je trouve cette verrine très originale, mais elle n'a pas fait l'unanimité auprès de mes convives.....car ils s'attendaient à manger une crème au chocolat....
Ingrédients pour 6 verrines :
2 portions de boudin noir
2 pommes
crème fraiche
Découper les pommes en petits cubes et les faire revenir au beurre sans en faire une compote.
Griller le boudin ou le cuire au micro onde en ayant pris soin de le piquer avec une fourchette.
Le débarrasser de sa peau et passer au mixeur avec la crème fraiche de façon à obtenir une consistance crèmeuse mais pas trop liquide.
Répartir les pommes dans chaque verrine, verser la crème de boudin.
Au moment de servir, passer 1 minute au micro onde pour tièdir

Canette au miel et aux épices

2008-12-22T09:16:00.001+01:00

J'ai oublié de prendre une photo après cuisson, mais elle était délicieuse...
Ingrédients :
1 canette bien dodue
1 échalotte
3 cuillères à soupe de miel
4 épices, sel, poivre, canelle, gingembre, badiane en poudre, paprika, curry, piment d'Espelette, quelques graines de coriandre.
Mélanger tous les épices au miel et laisser reposer ce mélange 2 heures.
Préchauffer le four à 200°.
Mettre la canette dans un cocotte à four en pyrex, badigeonner la canette sur toutes ses faces avec le mélange d'épices, ajouter 1 échalotte émincée, refermer la cocotte et mettre au four pour 45 mn environ. A mi cuisson, arroser la canette avec le jus obtenu, elle va prendre une jolie couleur caramélisée, en fin de cuisson, filtrer le jus et jeter le gras. Découper et servir avec le jus en saucière.

Oeufs de caille au foie gras

2008-12-22T08:53:00.002+01:00

avant cuisson

Une recette raffinée et délicieuse, à préparer à l'avance, mais à cuire à la dernière minute.
Ingrédients pour 6 personnes :
36 oeufs de caille
1 petite boite de bloc de foie gras
sel, poivre, piment d'Espelette
crème fraiche
Préchauffer le four à 220°
Dans des petits plats individuels (genre plats à crème brûlée) casser 6 oeufs de caille par plat, répartir quelques beaux copeaux de foie gras, saler, poivrer, ajouter une pincée de piment d'Espelette et une cuillère à soupe de crème fraiche.
Mettre 8 mn à four chaud et servir aussitôt.
On peut évidemment remplacer le bloc de foie gras par du foie gras mi-cuit, ça n'en sera que meilleur.

Salade de fenouil au saumon fumé

2008-12-21T18:56:00.004+01:00

Une petite salade préparée en quelques minutes.
Ingrédients :
Un bulbe de fenouil
2 petites tranches de saumon fumé
Citron et crème, sel, poivre
Persil
Laver et émincer le bulbe de fenouil, ajouter le saumon fumé en petits morceaux, arroser d'un jus de citron et de crème liquide, saler, poivrer et ajouter le persil. réserver au frais pendant une heure avant de déguster.
Variante : On peut remplacer le persil par de l'aneth, le saumon par de la truite fumée ou du thon, la crème par du chèvre frais ou un autre fromage frais détendu à la crème.

Tranches d'oranges confites

2008-12-21T18:41:00.002+01:00

Des tranches d'oranges confites sur le principe des écorces d'oranges confites, pour parfumer un cake, un pain d'épices, un nougat glacé et bien d'autres gourmandises.
Ingrédients :
2 oranges bios
300g de sucre en poudre
300 g d'eau
Laver les oranges et les découper en tranches régulières.
Porter à ébullition l'eau et le sucre, plonger les tranches d'oranges dans ce sirop et laisser cuire à petit bouillon pendant 15 mn, laisser refroidir et recommencer cette opératin 5 ou 6 fois, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de sirop.
Déposer les tranches d'oranges sur une grille et les faire sécher à four doux (90°) pendant une bonne heure. Conserver dans une boite, à l'abri de l'humidité.

Mon premier cheesecake citron/coulis de fruits rouges

2008-11-18T10:32:00.007+01:00

Des centaines de recettes de cheesecake sur le net... comment trouver la bonne ???
Puisqu'il faut bien se lancer, j'ai mixé plusieurs recettes pour arriver à ce résultat, qui à l'oeil, n'est pas vilain, mais qui, à la dégustation, n'a pas fait l'unanimité.....La pâte manquait de cuisson, la texture manquait de moelleux...je ferai mieux la prochaine fois.
Lors d'un passage à Paris, j'ai dégusté un délicieux cheesecake dans un bar à thé : "Delyan" 8 rue St Martin, dans le 4ème, à deux pas de la tour St Jacques et de la rue de Rivoli. Une adresse qui mérite une petite visite...
Bon, revenons à mon cheesecake, je vous en donne la recette quand même...
Faire une pâte sablée en mélangeant 250 g de farine avec 50 g de sucre, 100 g de beurre, 1 oeuf et un zeste de citron. Laisser reposer cette pâte 2 h au frais.
Préchauffer le four à 160°.
Mélanger 200 g de St Moret, un pot de Ricotta et 150 g de fromage blanc en faisselle, avec 100 g de sucre, 20 g de maïzéna et un zeste de citron . Ajouter 4 jaunes d'oeufs et les 4 blancs battus en neige ferme. Etaler la pâte et en garnir un moule à manqué beurré, y verser la préparation et cuire 1 heure à 160°.
Laisser refroidir avant de démouler (l'opération est assez délicate, mais, si vous prenez soin de mettre deux bandes de papier alu disposées en croix,au fond du moule, en les laissant dépasser, vous soulèverez le gâteau sans trop de dégâts).
Servir accompagné d'un coulis de fruits rouges.

Croustifondant aux pommes d'Eryn

2008-11-18T09:42:00.004+01:00

Si , comme moi, vous ne savez plus quoi faire de vos pommes, voici une recette à la fois simple et succulente donnée par Eryn. Succès garanti !!!

Ingrédients pour un moule à manqué de 24 cm

7 à 8 belles pommes
2 oeufs
60 g de farine
70 g de sucre
9 cl de lait
2 c à s d'huile d'olive (j'ai remplacé par du beurre fondu)
1 c à s de Calvados
1 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate

Croustillant :
80 g de sucre + 1 c à soupe de sucre
1 oeuf
3 c à s de beurre fondu
1 poignée d'amandes effilées

Mélanger au fouet, les oeufs, le sucre, la farine,la levure et le bicarbonate, ajouter le lait et le beurre fondu, fouetter pour obtenir une pâte assez liquide.
Préchauffer le four à 200°.
Eplucher les pommes et les détailler en fines lamelles, les immerger au fur et à mesure dans cette pâte. Bien mélanger et verser dans un moule à manqué beurré et fariné, bien tasser et lisser le dessus.
Cuire 25 mn à 200 °
Pendant ce temps, préparer ce qui fera le croustillant du gâteau. Mélanger un oeuf avec 80 g de sucre et 3 c à s de beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud et parsemer d'amandes effilées, saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre. Remettre au four pour 10 mn à 200 °
Laisser refroidir avant de démouler.
C'est un délice !!!!
Merci à Eryn pour cette recette, n'hésitez pas à aller jeter un oeil sur son blog, c'est que du bonheur...

C'est la première fois que je suis taguée !!!!

2008-11-09T14:20:00.003+01:00

Merci à Sylvia de savoirs et saveurs d'avoir élu ma recette salade figue et chèvre recette de la semaine

A mon tour de vous révéler ma sélection de la semaine

ENTREES :

Crevettes à la noix de coco et au safran, salade à la mangue chez les gourmandises d'Isa
Tarte salée boudin noir et pommes chez Chic on dine chez Alienor

PLATS :

Agneau farci au boudin noir chez becky
Parmentier au confit de canard et foie gras de la cuisine de Gaelle

DESSERTS :

Tarte noix et caramel chez les petits plats d'Audrey
Moelleux à la crème de marrons de la cuisine de Gigi

Voici donc la règle : choisir 6 blogs parmi les recettes de la semaine sur Blog-appétit, et sélectionner selon vous les meilleures recettes de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.

Règle :

- Mettre le logo.
- Mettre le lien de la personne qui vous a taggée.
- Mettre le règlement du jeu.
- Mettre le titre de la recette et le lien des blogs choisis.
- Les avertir sur leur blog.

Salade chèvre et figues

2008-11-06T12:04:00.001+01:00

Une petite salade d'automne aux figues fraiches.
Ingrédients pour 4 personnes.
1 paquet de jeunes pousses
4 figues fraiches
4 tranches de jambon cru
1 crottin de chèvre sec
4 petits chèvres frais (type chavroux)
pignons de pins
miel liquide, vinaigre balsamique et huile d'olive

Répartir les jeunes pouses dans 4 assiettes.
Ajouter une figue découpée en fleur, une tranche de jambon, des petits morceaux de chèvre frais et de chèvre sec, quelques pignons grillés.
A l'aide d'une fourchette trempée dans du miel liquide, répartir un peu de miel dans chaque assiette.
Assaisonner avec un mélange de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.

Cake St Nectaire, noix de pécan et poire

2008-11-06T11:35:00.002+01:00

D'après une recette du livre Le cake show de Sophie.
Ingrédients :
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
12 cl de lait
100 g de fromage rapé
200 g de st nectaire
100 g de noix de pécan
1 poire
sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les oeufs, la farine, la levure, l'huile et le lait tiède.
Ajouter le rapé, la musacade, sel et poivre.
Mélanger, puis incorporer le saint nectaire en morceaux, les noix de pécan et la poire détaillée en cubes.
Cuire dans un moule à cake pendant 45 mn.
Ce cake est meilleur chaud mais il peut aussi se déguster froid.

Pâtes de coing au Thermomix

2008-10-22T18:45:00.002+02:00

Rien de plus simple à faire, à condition d'avoir un Thermomix
Ingrédients :
500 g de coings non pelés
500 g de sucre
1 jus d'un citron

Laver les coings et les débarrasser des pépins et des parties dures.
Mixer les coings et le sucre en vitesse 5, puis progressivement jusqu'à 9 pendant 30 s
Programmer la cuisson pendant 35 à 40 mn en vitesse 4 à 100°
Verser la pâte obtenue dans des moules en silicone et démouler après complet refroidissement.
Laisser sécher les pâtes de fruits pendant une dizaine de jours et les rouler dans le sucre lorsqu'elle sont bien sèches.
Sur les photos, les pâtes de fruits ne sont pas sèches, mais j'avais hâte de vous faire partager cette gourmandise de saison

Biscuit d'automne aux pommes et aux noix

2008-09-28T12:19:00.002+02:00

Nature ou accompagné d'une crème anglaise, ca gâteau se déguste aussi bien au dessert qu'au goûter.

Ingrédients :

600 g de pommes
140 g de cerneaux de noix
4 oeufs
140 g de farine
150 g de sucre
100 g de beurre fondu
1/2 paquet de levure chimique
1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
sel et jus de citron

Préchauffer le four à 200°
Mixer rapidement les noix avec une cuillère de sucre en poudre. Battre les oeufs avec le reste du sucre, ajouter le beurre fondu et les noix mixées, incorporer la farine, la levure, le sel et la cannelle.
Peler et épépiner les pommes, les couper en lamelles et arroser d'un jus de citron, ajouter à la pâte.
Verser dans un moule à manqué beurré ou dans un moule silicone de votre choix.
Cuire 40 mn.
Démouler et servir tiède ou froid.

Cake aux fruits rouges

2008-09-17T11:39:00.002+02:00

Recette du livre "Cake schow" de Sophie Dudemaine légèrement modifiée.

Ingrédients :
125 g de beurre mou
150 g de sucre
3 oeufs
160 g de farine
1/2 sachet de levure
200 g de fruits rouges surgelés
100 g de poudre d'amandes
vanille en poudre
5 cl de rhum brun

Préchauffer le four à 180°. Mélanger au fouet le beurre, le sucre, les oeufs, ajouter la farine et la levure. Incorporer la poudre d'amandes, les fruits surgelés, la vanille et le rhum.
Verser la préparationdans un moule à cake antiadhésif et cuire 45 mn.
Verifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.

Crumble poires/framboises

2008-09-05T21:00:00.002+02:00

Mon crumble préféré....réalisé en 10mn chrono + 30mn de cuisson
Ingrédients :
1 boite de poires au sirop
150 g de framboises surgelées ou fraiches

100 g de beurre
100 g de sucre
100g de farine
50 g de poudre d'amandes

Préchauffer le four à 200°

Egoutter les poires et les émincer en lamelles dans un plat à four, répartir les framboises sur les poires.
Mixer les autres ingrédients pendant quelques secondes et répandre grossièrement sur les fruits.
Mettre au four pendant 30 mn.
Se déguste tiède ou froid.
Un grand merci à mon neveu Franck qui m'a fait découvrir, il y a quelques années, cette recette simplissime, qui fait partie maintenant de mes classiques.

Emincé de poulet au basilic et poivron, écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive

2008-09-03T21:20:00.004+02:00

Recette toute simple avec un petit accent du sud

Ingrédients :
1 filet de poulet par personne
1 bouquet de basilic
1/4 de poivron rouge en petits cubes
25 cl de crème liquide
1 pointe de couteau de maîzena
pommes de terre
huile d'olive
1 noix de beurre
sel poivre
piment d'Espelette

Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau salée .
Ciseler le basilic et couper le poivron en petits cubes, ajouter à la crème liquide avec la pointe couteau de maïzéna, fouetter et réserver.
Emincer les filets de poulet et les faire dorer dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter le piment et la crème, laisser frémir quelques minutes pour que la sauce épaississe.
Pendant ce temps, écraser les pommes de terre, détendre avec un peu de crème liquide, ajouter une noix de beurre et une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive.
Poser un cercle au milieu de l'assiette et le remplir de purée, décoller le cercle et garnir avec l'émincé de poulet et sa sauce. Décorer avec une feuille de basilic.

Brugnons jaunes et blancs au sirop de lavande

2008-08-19T14:58:00.004+02:00

Une recette pleine de fraicheur avec une note d'originalité, vue ici, et légèrement modifiée
Ingrédients pour 4 personnes :
3 brugnons blancs
3 brugnons jaunes
25 cl d'eau
100 g de sucre
4/5 tiges de lavande
quelques fleurs pour la déco

Porter les 25 cl d'eau à ébullition, ajouter le sucre et les têtes de lavande. Laisser infuser 15 mn.
Pendant ce temps, laver les brugnons et les détailler en 8 quartiers sans les éplucher, les cuire dans l'infusion de lavande pendant 10 mn à feu doux.
Laisser refroidir, et éplucher les quartiers de brugnons.
Répartir les fruits dans 4 verrines, arroser du sirop et mettre au frais pendant 4 heures.
Au moment de servir, décorer avec quelques fleurs de lavande.

Conchiglies farcies aux champignons

2008-08-11T16:15:00.003+02:00

Si vous trouvez ces grosses pâtes en forme de coquillage essayez cette recette de Cyril Lignac.
Ingrédients :
250 g de conchiglies
600 g de champignons de paris
1 cuillère d'huile d'olive
1/2 bouquet de persil
2 branches de romarin
30 cl de crème
1 oeuf
100 g de parmesan
sel et poivre

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau additionnée d'une cuillère d'huile d'olive pendant 10 à 12 mn.
Pendant ce temps, laver et émincer les champignons, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, ajouter le romarin, sel et poivre, cuire les champignons jusqu'à évaporation complète, retirer le romarin, ajouter la crème et mélanger. Laisser cuire 1 mn, égoutter et réserver la crème dans un plat à gratin.
Mixer les champignons, ajouter l'oeuf, 70 gr de parmesan, le persil haché.
Farcir les champignons avec cette préparation et les déposer sur la crème dans le plat à gratin. Saupoudrer avec le reste du parmesan et mettre au four 15 mn à 200° pour faire gratiner.
Servir avec une salade.
Pour un plat plus complet, on peut remplacer la moitié des champignons par du jambon, du boeuf ou du poulet hâché.

Tatin aux légumes du soleil et aux anchois

2008-08-11T16:12:00.003+02:00

Une tarte tatin toute en couleurs à servir chaude ou froide.
Ingrédients :
1 oignon
1/2 poivron jaune
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
2 gousses d'ail
2 courgettes
1 aubergine
3 tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre, herbes de provence,
15 anchois à l'huile (facultatif)
250 g de pâte brisée

Couper tous les légumes en cubes. Faire revenir l'oignon, et les poivrons dans l'huile d'olive. Ajouter les courgettes, l'aubergine, l'ail émincé, les tomates ainsi que le concentré. Saler, poivrer et parsemer d'une bonne cuillère à café d'herbes de Provence. Ajouter les anchois découpés en petits morceaux.
Laisser confire à feu doux sans couvrir, en remuant de temps en temps, de façon à ce que le jus soit totalement évaporé.
Garnir un moule à tarte avec une feuille d'aluminium. Déposer les légumes confits bien tassés, couvrir avec la pâte brisée étalée en prenant soin de bien rentrer les bords à l'intérieur du plat.
Faire une petite cheminée et mettre 30 mn à four chaud (200°).
Retourner la tarte sur un plat et servir chaud.

Cuillère de mousse d'avocat à la menthe

2008-08-11T15:54:00.001+02:00

Tout est dans la présentation....
Ingrédients pour une douzaine de cuillères :
2 avocats bien mûrs
15 cl de crème liquide
quelques feuilles de menthe
12 crevettes décortiquées
1 jus de citron
sel et poivre
Mixer la chair des avocats avec la menthe, ajouter le jus de citron et la crème. remplir une poche à douille crantée avec la préparation et garnir les petites cuillères ou les verrines. Décorer avec une crevette et une feuille de menthe. Servir bien frais.

Subliiiime brioche au Thermomix....

2008-07-26T12:31:00.004+02:00

Des recettes de brioche, j'en ai essayé des dizaines....mais celle ci est absolument divine et facile pour peu que vous possédiez cette petite merveille d'appareil nommée Thermomix.

Ingrédients pour 2 grosses brioches ou 3 moyennes :
500 g de farine T 45
20 g de levure de boulanger émiettée
90 g de sucre
6 gros oeufs ou 7 moyens
10 g de sel
250 g de beurre bien froid

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix sauf le beurre. Mixer 10 mn en fonction "épi"
Ajouter 1/3 du beurre (bien froid) en petits morceaux et mixer à nouveau 3 mn en fonction "épi", ajouter le 2ème tiers et ainsi de suite avec toujours 3 mn de pétrissage à chaque fois.
La pâte doit être souple et élastique. Fermer à l'aide du couvercle et du gobelet et laisser fermenter dans le bol pendant 30 mn à température ambiante.
Verser la pâte dans un saladier fariné et mettre au frais pendant 2 heures.
Renverser la pâte sur un plan de travail fariné et découper en 2 ou 3 pâtons (j'ai ajouté des cranberries dans un et des pralines concassées dans l'autre, mais on peut aussi laisser cette brioche nature, elle est tout aussi succulente)
Mettre dans des moules à cake, couvrir d'un film et laisser lever 2 heures à température ambiante.
Préchauffer le four à 180 ° (chaleur tournante) et cuire 25 à 30 mn

Une invasion de petits pingouins

2008-07-24T19:32:00.002+02:00

Le réchauffement climatique y est certainement pour quelque chose....
Idée trouvée ici
Ingrédients pour 16 pingouins :

16 rondelles de carotte
32 olives noires dénoyautées
2 carrés de fromage (type kiri)
16 pics en bois
Entailler les rondelles de carotte de façon à former les pieds, garder le petit triangle que vous recouperez en deux pour former le bec.
Ouvrir 16 olives dénoyautées et les garnir avec 1/8 de fromage. Maintenir le corps dans la carotte à l'aide d'un pic en bois retaillé au 2/3. Piquer une olive sur chaque corps et enfoncer un petit morceau de carotte pour former le bec.

Un petit plateau de gourmandises

2008-07-17T16:56:00.001+02:00

Pour terminer un apéritif dinatoire, voici quelques douceurs.....meringues, visitandines, gâteaux citron /pavot, macarons chocolat/orange, petits muffins aux pralines, brownies aux noix, minis tartes amandes/framboises. La plupart des recettes sont sur le blog, les autres suivront très bientôt.

Cornets à la chantilly de saumon

2008-07-15T22:33:00.002+02:00

Un premier essai un peu décevant quand à la présentation, mais très léger et excellent à la dégustation.
Cette idée vue ici et ici demande un peu de soin pour la réalisation des cornets que l'on peut préparer à l'avance et garnir au dernier moment. N'ayant pas de cônes, j'ai fabriqué des petits cornets en aluminium à l'aide de mon presse citron, mais à la cuisson, ils se sont un peu déroulés...je ferai mieux la prochaine fois.

Ingrédients pour 12 cornets :

3 feuilles de bricks
2 tranches de saumon fumé
20 cl de crème entière liquide
aneth et coriandre fraiche

Couper les feuilles de bricks en 4, les badigeonner de beurre fondu et les rouler sur les cornets aluminium. Poser les cornets côté jointure sur une plaque de cuisson et mettre 10 mn à four chaud en surveillant la coloration. Laisser refroidir et retirer délicatement l'aluminium.
Monter la crème en chantilly, saler, poivrer, hacher le saumon fumé et les herbes et ajouter à la chantilly.
Garnir les cornets au dernier moment.

Petits biscuits apéritif au parmesan et sésame

2008-07-14T17:22:00.004+02:00

On ne peut plus simple et rapide à faire....
Ingrédients :
1 oeuf entier
50 g de parmesan
50 g de farine
3 cuillères à café de sésame
origan, thym frais, romarin
Mélanger tous les ingrédients et former des petits tas sur une feuille de cuisson silicone, les aplatir légèrement et mettre à four chaud (180°) pendant 5 à 6 mn.

Sucettes à la ricotta

2008-07-14T16:15:00.004+02:00

Trouvées sur le site metsaventures, ces sucettes faciles à réaliser, feront le plus bel effet sur une table d'apéritif.
Ingrédients pour dix sucettes:
Feuilles de brick
1 oeuf mélangé d'une cuillère d'huile d'olive
50 g de ricotta
1 c à café de ciboulette
1 c à café d'échalote ciselée
2 c à café de pignons de pin grillés
sel, poivre, cumin
Pics à brochette
Mélanger la ricotta, avec la ciboulette, l'échalote,les pignons de pin, sel, poivre et cumin.
Dans les feuilles de brick, découper des carrés de 6 à 7 cm de côté et les poser sur une feuille de cuisson, les badigeonner avec le mélange oeuf/huile d'olive, déposer une cuillère à café du mélange de ricotta sur la moitié des carrés, poser un pic à brochette et recouvrir avec l'autre moitié des carrés. Appuyer bien autour de la garniture pour souder les bords.
Mettre à four chaud (180°) pendant 6 à 7 mn en retournant chaque sucette à mi cuisson.

Sangria blanche

2008-07-11T21:19:00.003+02:00

Pour changer de la sangria classique, celle ci est réalisée avec du vin blanc et des fruits à chair blanche
Ingrédients :
1 pêche blanche
1 nectarine blanche
1 poire
1 pomme
1/2 melon gallia (à chair blanche)
1 banane
Le jus de 2 oranges et d'un citron
2 bouteilles de vin blanc sec
1 bouteille de Crémant de Bourgogne ou autre vin pétillant
1/2 verre de rhum blanc
1/2 verre de liqueur de litchi (Soho)
1 verre de sirop de sucre de canne ou à défaut du sucre en poudre

Eplucher les fruits et les détailler en petits morceaux. Mettre les fruits dans un grand saladier, ajouter les jus d'agrumes, le rhum, la liqueur de litchis, le sucre ou le sirop de sucre, le vin blanc et placer au frais au moins 24 heures.
Au moment de servir, ajouter le vin pétillant bien frais.
Pour garder cette sangria au frais durant le service, j'ai confectionné un glaçon géant en mettant au congélateur un grand saladier d'eau additionnée de pétales de fleurs, avec un plus petit saladier vide au milieu. Au moment de servir j'ai décollé le petit saladier pour y poser mon récipient de sangria. Malheureusement, j'ai oublié de prendre une photo.

Cake aux escargots et à l'époisse

2008-07-05T23:49:00.005+02:00

Une recette bourguignonne par excellence que j'avais déjà eu l'occasion de réaliser avec des proportions un peu différentes (Merci Thérèse ;-). Je l'ai redécouverte dans le livre de Sophie Dudemaine (Le Cake Show de Sophie) et en ai profité pour faire des petites bouchées individuelles dans des moules à minis muffins en silicone.
Ingrédients pour un petit cake et 15 minis bouchées.
150 g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure
8 cl d'huile de tournesol
13 cl de lait tiède
100 g de fromage râpé

100 g d'époisse affiné
1 boite d'escargots (4 à 5 douzaines selon grosseur)
3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne (oups !!! je l'ai oubliée)
3 cuillères à soupe de persil haché
2 gousses d'ail hachées
30 g de beurre
sel et poivre

Préchauffer le four à 180 °
Mélanger les oeufs, la farine, la levure, le lait tiède et l'huile.
Ajouter le fromage râpé.
Egoutter et rincer les escargots, les faire revenir dans 30 g de beurre chaud, ajouter l'ail, le persil et l'époisse en petits morceaux.
Assaisonner et laisser mijoter 1 mn.
Mélanger les deux préparations et répartir dans les moules à minis muffins (1 escargot par portion), verser le reste dans un moule à cake beurré.
Cuire 25 à 30 mn pour les bouchées et 35 à 40 mn pour le cake (vérifier a cuisson à l'aide d'un couteau)

Congolais en rochers ou en petites bouchées caramélisées

2008-06-29T13:56:00.002+02:00

Recette hyper facile.
J'ai utilisé des moules silicone en forme de pyraùides pour les rochers et des moules demi-sphères pour les bouchées.
Ingrédients :
170 g de poudre de noix de coco
170 g de sucre en poudre
2 oeufs entiers
10 g de beurre fondu
10 g de maïzéna

Préchauffer le four à 170°
Mélanger tous les ingrédients.
Répartir dans les moules à l'aide d'une petite cuillère
Cuire 12 mn (pour les bouchées) et 15 mn (pour les rochers) à 170°
Laisser refroidir avant de démouler.

Ratatouille confite au four

2008-06-27T10:10:00.003+02:00

Les légumes avant de les passer au four

Un peu plus longue à préparer, mais tellement plus jolie car les légumes ne sont pas réduits en purée et bien meilleure car on retrouve le goût de chaque légume. J'avais noté cette recette il y a bien longtemps mais, par manque de temps, et aussi par négligence....je ne l'avais pas encore expérimentée. Aujourd'hui, je l'ai définitivement adoptée.
Ingrédients :
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 aubergine
2 petites courgettes
5 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre, piment d'Espelette, laurier, herbes de Provence.
15 cl de purée de tomates ou une cuillère de concentré

Emincer un oîgnon et le faire revenir dans une cuillère d'huile d'olive, ajouter 1 gousse d'ail et les poivrons coupés en morceaux.
Laisser mijoter 5 mn et réserver.
Détailler les autres légumes en cubes, émincer l'autre oignon et le faire revenir dans un cuillère d'huile d'olive, ajouter les légumes, l'ail. et la purée de tomate, laisser mijoter 7 à 8 mn.
Mélanger les deux préparations et assaisonner (sel, poivre, piment, herbes de Provence)
Mettre dans un plat à four et laisser confire pendant 1 bonne heure à 140 °
Si besoin, ajouter un demi verre d'eau en cours de cuisson pour que les légumes ne se desséchent pas.

Courgette ronde farcie au chèvre frais

2008-06-26T15:54:00.001+02:00

La meilleure façon de cuisiner les courgettes rondes, c'est de les farcir. J'ai choisi de le faire avec du fromage de chèvre qui s'accorde très bien avec la courgette.

Ingrédients pour 6 courgettes :

150 g de fromage de chèvre frais
2 échalotes
sel poivre
1 pointe de couteau de piment d'Espelette
1 cuillère d'huile d'olive
6 courgettes
Laver les courgettes et couper le chapeau. A l'aide d'une cuillère à café, creuser les courgettes en conservant la chair recueillie.
Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive, ajouter la chair des courgettes et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le fromage de chèvre, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
Garnir les courgettes de la farce obtenue et mettre 30 à 40 mn à four chaud (180°)

Clafoutis abricots pistaches

2008-06-21T14:33:00.000+02:00

J'ai trouvé quelques abricots bien dodus et mûrs à point pour confectionner ce petit clafoutis bicolore.

Ingrédients :

2 oeufs + 2 jaunes
60 g de maïzéna
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
25 cl de lait
25 cl de crème
70 g de pistaches
Abricots bien mûrs

Préchauffer le four à 200°
Au thermomix ou dans tout autre blender, mixer les pistaches sans les réduire en poudre, ajouter les oeufs, les sucres, la Maïzéna, le lait et la crème, mixer 20 s et verser dans un plat beurré garni d'oreillons d'abricots.
Cuire 40 mn à 200°.
Se déguste tiède ou froid.

Minis muffins aux pralines roses

2008-06-18T20:15:00.002+02:00

Inspirée du cake aux pralines de Mercotte, mais en réduisant considérablement la quantité de sucre (les pralines étant très sucrées), j'ai réalisé ces petites bouchées colorées pour terminer mes pralines.

Ingrédients :

185 g de beurre
70 g de sucre
4 oeufs
185 g de farine
1/2 sachet de levure
60 g de poudre d'amandes
150 g de pralines concassées

Préchauffer le four à 180 °
Mélanger les oeufs et le sucre, ajouter la farine, la levure, la poudre d'amandes et le beurre ramolli.
Ajouter les pralines concassées.
Répartir cette pâte dans des moules en silicone.
Cuire 15 à 20 mn à 180°

Briochettes aux cranberries

2008-06-17T10:03:00.004+02:00

Après avoir fait mes macarons, il me restait 4 jaunes d'oeufs...Pour ne pas les jeter, cette recette de briochette est parfaite.

Ingrédients pour 12 briochettes :
180 ml de lait
4 jaunes d'oeufs
135 g de beurre
4 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
520 g de farine
1 sachet de levure lyophilisée
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 poignée de cranberries (ou raisins secs ou pépites de chocolat)

Faire tiedir le lait et y délayer la levure.
Dans le pétrin Kenwood, avec le crochet à pâte, mélanger progressivement la farine, les oeufs le sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger, ajouter la levure délayée dans le lait, le beurre en pommade et les cranberries. Battre en vitesse 5 pendant 15 mn pour obtenir une pâte bien lisse.
Couvrir d'un torchon et laisser lever à l'abri des courants d'air pendant 2h 30.
Fariner le plan de travail, renverser la pâte, découper en portions de 80 gr et rouler en boule.
Déposer cette boules sur une plaque à four et laisser lever à nouveau pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180°.
A l'aide d'un pinceau, dorer les briochettes avec un peu de jaune d'oeuf dilué d'eau. J'ai rajouté quelques grains de sucre, mais c'est facultatif.
Cuire 15 à 20 mn en ayant pris soin de placer un récipient d'eau dans le bas du four.
Ces briochettes se congèlent très bien. Il suffit de les passer 30 s au micro-onde pour avoir des briochettes toutes fraiches au p'tit déj'.

Petite salade à la bourrache et aux tomates confites

2008-06-16T14:34:00.003+02:00

Ces petites étoiles bleues pour égayer vos salades et leur apporter une saveur particulière.

1 salade (laitue, feuille de chêne ou batavia)
une dizaine de feuilles et de fleurs de bourrache
Quelques tomates confites.
Huile d'olive, jus de citron, sel et poivre.

Ciseler les feuilles de bourrache sur la salade, ajouter les tomates confites et décorer avec les fleurs.
Déguster avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron, sel et poivre.
PS : j'ai posté cette recette toute simple pour participer au concours "cuisiner avec des fleurs" sur le blog un an pour faire son cooking out

Macarons au citron

2008-06-16T11:26:00.004+02:00

Recette toute simple trouvée sur le site de cake's anatomy, j'ai pourtant suivi la recette à la lettre, mais mes macarons ne sont pas aussi beaux que je l'espérais. En fait, les coques se sont creusées et j'ai du les garnir avec beaucoup de lemon curd pour obtenir ce résultat. A la dégustation, ils sont excellents.

Ingrédients :

100g de blancs d'oeufs
100 g de poudre d'amandes
160 g de sucre glace
40 g de sucre en poudre
colorant jaune et arôme citron
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pendant 10 s et tamiser ce mélange.
Passer les blancs d'oeufs 30 s au micro-onde puissance maxi et les monter en neige doucement, terminer en puissance maxi en ajoutant le sucre en poudre, le colorant et l'arôme citron.
Ajouter délicatement le mélange amandes /sucre aux blancs en neige.
Dresser à la poche à douille sur une feuille de silicone et laisser crouter 30 mn.
Cuire à 160° pendant 15 à 18 mn.
Laisser refroidir et garnir de lemon curd

Lemon curd :
Ingrédients :
Le jus et les zestes de 2 citrons non traités
2 oeufs
80 g de sucre
1 cuillère à café de maïzéna

Passer les citrons pendant 1m30 au micro-onde puissance maxi (ils rendront plus de jus) . Presser les citrons et prélever les zestes. Mettre tous les ingrédients au thermomix vitesse 2 pendant 10 mn à 70°.
Ou méthode traditionnelle, mélanger les oeufs, le sucre, la maïzena et les jus de citron, faire cuire au bain marie jusqu'à épaississement.

Tomates sèchées........ du soleil en bocal !!!

2008-06-15T10:55:00.005+02:00

Afficher le blog

Pour agrémenter une salade, un cake salé ou toute autre préparation.
Laver et sécher 500 g de belles tomates ou de tomates cerises, les couper en quartier et les disposer sur une plaque à four, saler et poivrer et mettre sécher pendant 2h 30 à 3 h à 110°. Conserver dans un bocal en ajoutant quelques herbes de Provence, du romarin et une gousse d'ail coupée en morceaux. Couvrir d'huile d'olive. C'est du soleil en bocal...

Que faire de ma rhubarbe hachée par la grêle ?

2008-06-11T21:18:00.001+02:00

mon pied de rhubarbe après la grêle....

Mon pied de rhubarbe a bien souffert après le gros orage qui s'est abattu hier sur Dijon...il faut absolument que j'utilise les tiges rescapées....Qu'à cela ne tienne, j'ai vu dernièrement une tarte rhubarbe/pralines sur le site le plaisir de gourmandise, pourquoi pas un petit clafoutis dans le même esprit ???

Ingrédients :

300 g de rhubarbe passée 2 mn au micro-onde puissance maxi
20 pralines roses
3 oeufs
20 cl de crème liquide
1 grosse cuillère à soupe de maïzéna
Pas de sucre, les pralines en feront office.

Préchauffer le four à 200°
Mélanger au fouet, les oeufs, la crème et la maïzéna.
Beurrer un plat, répartir la rhubarbe légèrement cuite ajouter les pralines et verser le mélange oeufs crème.
Cuite 35 mn à 200°
Les pralines compensent l'acidité de la rhubarbe et j'avoue que cette association est plutôt réussie

Huile frelatée.....

2008-06-07T14:00:00.000+02:00

Rappelons brièvement les faits :

- La société Saipol, propriétaire de la marque Lesieur, et grossiste en huile, a acheté à vil prix un lot de 40 000 tonnes d’huile de tournesol ukrainienne.
- Exerçant son métier, cette société a revendu avec profit cette huile à d’autres multinationales de l’agroalimentaire.
- Un contrôle a posteriori a mis en évidence la présence frauduleuse dans ce lot d’huile minérale destinée à la lubrification des moteurs.
- Même s’il n’est pas établi que ce mélange peu ragoûtant soit méchamment toxique, eussions nous eu affaire à des gens responsables que ce lot eût immédiatement rejoint la seule destination qui lui seyait : la poubelle.
- Que croyez-vous qu’il arriva ? Ces empoisonneurs dont l’avidité autant que la veulerie sont sans limite, ont néanmoins décidé d’utiliser sciemment cette huile pour composer leurs produits de merde.
- Le pire, c’est qu’ils ont eu l’accord des autorités (françaises et européennes) qui ont décrété que tant que les produits n’en contenaient pas plus de 10%, personne ne devait tomber trop malade.
- Ils ont 40000 tonnes à écouler, un peu plus de 5000 pour la seule France. Cela fait eviron 100 grammes de saloperie par habitant
à faire ingurgiter !
- La Grèce, dont les autorités semblent moins irresponsables que les nôtres, vient de réagir et d’interdire l’utilisation de tous les lots depuis le 1er janvier.
Mais chez nous, dans nos hypermarchés, il y a donc en ce moment dans des produits contaminés à l’huile de moteur !
C’est le Canard Enchaîné qui a révélé l’affaire il y a 2 semaines, avec des reprises le jour même dans la presse nationale. Puis plus rien, tout le monde s’en fout.
La semaine dernière, le Canard publie une liste de marques et des types de produits concernés. Aucune réaction cette fois:
Enfin hier, le Canard publie des notes internes de l’ANIA (Association Nationale des Industries Alimentaires), qui montrent l’envers du décor, comment les industriels vivent la crise, en chiant dans leur froc et priant que l’info ne soit pas reprise et que le temps efface rapidement cette histoire.
“Il a été décidé hier en réunion de crise à l’ANIA de ne pas répondre au Canard enchainé formellement. Un projet de communiqué de presse, préparé la semaine dernière, a été réactualisé.
Le communiqué de presse ne sera pas diffusé en proactif. Nous attendons la prochaine parution du Canard Enchaîné et les éventuelles reprises par la presse pour réagir.”
“Par rapport à l’article de mercredi dernier,cette nouvelle parution n’apporte pas d’éléments clés supplémentaires et n’est pas à la Une du journal. En revanche, de nombreuses marques sont citées, ainsi qu’une liste à la Prévert de nombreux produits incorporant de l’huile de tournesol, ce qui n’était pas le cas la semaine dernière mais que l’on craignait”
Ces gens là sont capables d’importer n’importe quelle denrée alimentaire de l’autre bout du monde, dans le seul but de gagner de l’argent. Ils n’ont plus la moindre emprise sur la “traçabilité” des produits qu’ils achètent ainsi, qui peuvent être trafiqués, bourrés de pesticides ou de n’importe quelle autre merde. Et qu’ils ne viennent pas prétendre le contraire, puisque cette sombre affaire en fournit une preuve éclatante.
D’ailleurs un produit importé au prix le plus bas est une quasi certitude de mauvaise qualité doublée d’exploitation des humains qui ont servi à le produire, triplée d’une pression sur l’emploi et le salaire des salariés français.
Ce sont les mêmes qui vendent leurs produits au prix fort en geignant sur la hausse des matières premières, et nous gavent de pubs ineptes avec enfants blonds et mamans épanouies qui éprouvent un plaisir intense à bouffer leurs saloperies suremballées dans d’affriolants plastiques aux couleurs vives.
Il faut lutter contre ces pratiques ! Ils faut lutter contre ces salopards ! Et il faut rappeler à Monsieur Delanoë que c’est ça, le libéralisme !
Comme on l’a vu, leur plus grande trouille est que le nom des marques s’ébruite, ce qui pourrait occasionner une baisse de leurs ventes et de leurs sacro-saints profits, qui les aveuglent à un point tel qu’ils sont capables pour cela d’empoisonner leurs clients sans remords.
Alors dénonçons les, ces sinistres pleutres ! Et vous camarades lecteurs, relayez l’information ! Selon vos moyens, parlez-en autour de vous, dans vos blogs, dans vos journaux, et surtout, CITEZ LES MARQUES, c’est de ça dont ils ont la trouille !
Les marques concernées, à boycotter d’urgence et durablement, sont les suivantes :
Lesieur, bien évidemment, puisque leur avidité est à l’origine du problème et toutes les marques du groupe :
Fruit d’or
Epi d’or
Frial
Isio 4
Oli
Carapelli
Saupiquet
Toutes les marques du groupe Unilever <http://www.unilever.fr/ourbrands/foods/default.asp> , par exemple
Amora
Planta Fin
Maille
Knorr
Magnum
Miko
….
Les poduits les plus susceptibles de contenir de l’huile empoisonnée sont les suivants :
Mayonnaise
Tarama
Sauce Béarnaise
Chips
Vinaigrette allégée
Surimi
Céleri Rémoulade
Soupe de poisson en conserve
Poisson pané
Paupiettes de veau
Thon et sardines à l’huile
Pates à tartiner chocolatées
Gaufrettes à la confiture
Barres céréalières et sucrées pour les enfants
Cookies
Merci d’avance, et faites tourner !

Gâteau aux carambars

2008-06-06T13:40:00.003+02:00

J'ai déja lu beaucoup d'éloges sur ce gâteau, mais je n'avais jamais eu l'occasion de le tester, c'est chose faite. Le plus difficile étant de débarasser les carambars de leurs emballages, vous comprendrez que la réalisation de ce gâteau est un jeu d'enfant.

Ingrédients :
20 carambars
10 cl de crème liquide ou de lait
150 g de farine
150 g de sucre
150 g de beurre
3 oeufs
1/2 paquet de levure chimique

Préchauffer le four à 200 °
Fondre les carambars dans la crème.
Pendants ce temps, blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et la levure, et enfin le beurre fondu, fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse, ajouter le caramel fondu.
Verser la pâte dans un moule beurré ( j'ai utilisé le moule à savarin en silicone,donc sans le beurrer, mais on peut aussi utiliser un moule à cake )
Cuire 30 mn à 200°.
On peut le servir avec une crème anglaise aux carambars.
On retrouve avec nostalgie le délicieux goût des caramels de notre jeunesse....

Potatoes

2008-06-05T14:48:00.001+02:00

Très simple et beaucoup moins gras que chez Mac Do

Ingrédients :

Pommes de terre rouges à chair ferme
1 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café d'herbes de Provence
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préchauffer le four à 200 °
Laver les pommes de terre sans les éplucher, les couper en morceaux réguliers dans un saladier, ajouter le paprika , les herbes de provence, l'huile d'olive, sel et poivre et bien mélanger.
Etaler sur une plaque à four et cuire 30 mn à 200°.
Régalez vous....!!!

Gougères pour l'apéritif

2008-06-04T17:41:00.002+02:00

Avant cuisson

En Bourgogne, ces petits choux au fromage se servent à l'apéritif, mais on peut aussi cuire cette pâte à choux en couronne dans un moule à tarte et servir les morceaux de gougère accompagnés d'une salade pour un repas du soir.

Ingrédients pour 150 petites gougères :

1/2 l d'eau
150 g de beurre
300 g de farine
1 cuillère à café de sel
150 g de comté râpé (ou à défaut de l'emmenthal rapé)
10 oeufs

Préchauffer le four à 200°
Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau salée et le beurre, lorsque celui ci est complètement fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois.
Bien mélanger jusqu'à obtenir une boule homogène, ajouter les oeufs un à un, en prenant soin de bien les incorporer à la pâte (pour plus de facilité, je fais cette opération au batteur Kenwood avec le fouet K), ajouter le râpé.
A l'aide d'une poche à douille (ou à défaut d'une petite cuillère) dresser les petits choux sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé ou d'une feuille en silicone. Parsemer de fromage râpé et cuire 25 mn à 200 °.
Les gougères se congèlent très bien, pour les décongeler, il suffit de les passer quelques minutes à four chaud pour qu'elles retrouvent leur croustillant.

Petits pains au fromage blanc

2008-05-31T15:12:00.004+02:00

J'ai découvert cette recette sur le blog d'amuse bouche et curieuse que je suis, j'ai voulu l'expérimenter, quitte à faire rager mon frère boulanger et de surcroit Meilleur Ouvrier de France...
Cette recette hyper rapide (1 heure cuisson comprise !!!) ne vous donnera pas de jolies baguettes croustillantes comme on peut en trouver chez un artisan, mais des petits pains avec une mie un peu dense, mais délicieux pour peu que l'on y ajoute quelques graines de pavot, de sésame ou de cumin, ou comme sur la deuxième photo en version sucrée avec quelques raisins secs macérés au rhum.

Ingrédients : pour 14 petits pains de 50 g ou 7 de 100 g

300 g de farine blanche
50 g de farine aux 5 céréales
300g de fromage blanc 20 % de mg
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe d'huile (1 d'olive +1 de tournesol)
1 cuillère à café de sel
Pour la version sucrée j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de sucre et 60 g de raisins secs macérés au rhum

Préchauffer le four à 200°
Mélanger tous les ingrédients (à la main, dans un batteur, ou encore au thermomix position épi) afin d'obtenir une boule de pâte assez ferme. Sur un plan de travail fariné découper en 14 portions et façonner soit en boule soit en petits pains. A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'eau et saupoudrer de pavot, sésame ou sucre. On peut aussi entailler la pâte pour un meilleur développement à la cuisson (voir photos).
Poser sur plaque et cuire 20 à 25 mn selon la grosseur des petits pains.
Le résultat est assez surprenant......

Les gaufrettes de ma grand-mère

2008-05-30T23:50:00.004+02:00

Durant toute mon enfance, ma grand-mère nous régalait de ces délicieuses gaufrettes qu'elle fabriquait à l'ancienne, sur son poêle à bois, avec un fer à gaufrettes en fonte.
Elle m'a transmis sa recette, et à mon tour, avec les moyens modernes (fer à gaufrettes électrique) je les confectionne pour le plus grand bonheur de ceux qui m'entourent.
C'est assez long à cuire, et je ne vous cache pas qu'elles sont plus vite mangées que fabriquées....

Ingrédients :

250 g de farine
150 g de sucre
1 pincée de sel
150 g de crème fraiche
125 g de beurre fondu
250 g d'eau
2 cuillères à soupe de rhum ou d'eau de vie

Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet et laisser reposer cette pâte pendant 30 mn.
Chauffer le fer à gaufrettes au maximum. Déposer la valeur de 2 grosses cuillères à soupe de pâte sur les plaques et refermer le gaufrier pendant 3 mn 30. Les gaufrettes sont alors bien dorées et molles, les retirer et les poser aussitôt sur une surface plane, elle vont durcir en refroidissant. On peur aussi les mouler pour obtenir des corolles ou des cônes, mais il faut faire très vite car elles sont brûlantes et durcissent rapidement.
Ces gaufrettes peuvent accompagner une salade de fruits, une crème, une mousse au chocolat, une glace etc ... ou être dégustées nature.
Chaque fois que je fais ces gaufrettes, j'ai une pensée pour cette grand-mère qui, avec ses modestes moyens, nous gâtait à sa façon en passant des heures devant son fourneau.
Ces gaufres sèches se congèlent très bien, alors je conseille à Seb de ne pas dévorer son écran, il peut venir...j'ai du stock...

Gelée, confiture, et pétales de roses cristallisés

2008-05-28T22:20:00.007+02:00

Mes roses étaient à croquer.... alors j'ai décidé de passer à l'action pour vous les présenter sous trois formes différentes :

Les pétales de roses cristallisés :
Trier, laver et sécher des pétales de roses dont vous aurez coupé la base.
Fondre 250 g de sucre avec 1 verre d'eau et porter à ébullition jusqu'à 110°
Arrêter la cuisson du sucre en trempant le fond de la casserole dans l'eau froide, verser dans un plat creux et immerger les pétales pendant quelques minutes, les retirer délicatement à l'aide d'une pince et les placer sur un plateau garni de sucre en poudre pendant une minute, les retourner pour faire adhérer le sucre sur l'autre face. Laisser sécher pendant 4 heures et les conserver au sec dans un bocal.

La gelée de pétales de roses :
Trier, laver et sécher 250 g de pétales de roses dont vous aurez coupé la base (pour enlever l'amertume)
Porter 1 litre d'eau à ébullition et jeter les pétales dans l'eau bouillante.
Ajouter 1 kg de sucre, 1 sachet de pectine (Vitpris) et 2 g d'agar agar.
Cuire à petit bouillon pendant 30 mn tout en remuant de temps en temps.
Filtrer, mettre en pot et boucher immédiatement.

Confiture de pétales de roses :
Après avoir filtré la gelée, il reste les pétales cuits, je les ai mixés au vorwerk, ce qui me donne encore un joli pot de confiture de roses (rien ne se perd...)

Attention !!!! Il faut impérativement utiliser des roses non traitées

Sorbet mangue orange kiwi

2008-05-27T17:54:00.003+02:00

Pour me familiariser avec ma nouvelle acquisition... ( la sorbetière de Barbie), j'ai confectionné aujourd'hui, un sorbet couleur soleil.

Ingrédients :

1 mangue bien mûre
1 kiwi
20 cl de pur jus d'orange
30 g de sucre
1/2 cuillère à café de jus de citron

Mixer tous les ingrédients au blender.
Verser cette purée dans la sorbetière et faire fonctionner pendant 30 mn.
Lorsque le sorbet est prêt, le conserver dans une boite au congélateur durant 1 heure.

C'est magique...!!!

2008-05-27T10:35:00.001+02:00

Depuis longtemps, j'avais envie d'acheter une sorbetière...elle m'a fait de l'oeil chez Darty et j'ai succombé à son look tout rose.
Pour ma première expérience, il me restait un bol de fraises auquel j'ai ajouté deux tiges de rhubarbe, j'ai mis le tout a compoter pendant 15 mn, j'ai ajouté 15 cl d'eau et 90 g de sucre avec une demi cuillère à café de jus de citron, et j'ai laissé refroidir 1 heure.
Le tout dans le bol de la sorbetière qui avait passé une nuit au congélateur et après 30 mn de fonctionnement...voila le résultat !!!!
Un joli et délicieux sorbet fraise/rhubarbe... sans colorants, ni produits chimiques...C'EST MAGIQUE...!!!

Brioche St Genix

2008-05-26T11:42:00.003+02:00

Depuis longtemps, je voulais réaliser cette brioche, c'est chose faite pour ce dimanche de fête des mères. Un peu déçue car mon four était trop chaud, ce qui lui donne un "bronzage" particulier..... Je ferai mieux la prochaine fois...

Ingrédients pour 2 brioches :

500 g de farine
2 sachets de levure de boulanger lyophilisée (ou 20 g de levure fraiche)
5 oeufs moyens
300 g de beurre
10 cl de lait
10 g de sel
80 g de sucre
250 g de pralines pâtissières roses
1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1 cuillère de sucre en grains (facultatif)

Réserver 10 pralines pour le décor et concasser grossièrement le reste.
Diluer la levure dans le lait tiède.
Dans le batteur Kenwood avec le crochet à pâte, mélanger la farine, les oeufs, le sel, le sucre, l'eau de fleurs d'oranger, ajouter le mélange lait/levure et battre 4 mn en vitesse 1, puis 5 mn en vitesse 2, ajouter le beurre ramolli et coupé en petits morceaux et continuer à battre encore 5 mn en vitesse 2. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 6 heures au minimum.
Sortir la pâte, et l'étaler en forme de rectangle, parsemer les pralines concassées et rouler la pâte en forme de boudin. Découper en 10 tronçons que vous répartirez dans 2 moules beurrés. Laisser lever pendant 3 h à l'abri des courants d'air.
Dorer au jaune d'oeuf dilué avec une goutte d'eau, parsemer de sucre grain et des pralines entières réservées.
Préchauffer le four à 180 ° et cuire pendant 30 mn ( j'avais mis 200°, ce qui explique la couleur un peu trop bronzée de ma brioche)
Démouler et laisser refroidir avant de déguster

Une rose de mon jardin....

2008-05-24T11:15:00.002+02:00

POUR SOUHAITER UNE BONNE FETE A TOUTES LES MAMANS

C'est de saison : tarte à la rhubarbe

2008-05-21T10:02:00.002+02:00

J'ai un pied de rhubarbe magnifique dans le jardin, alors je l'ai amputé de quelques tiges pour en faire une tarte toute simple mais succulente.

Ingrédients pour une tarte de 30 cm de diamètre:
Une pâte brisée faite avec 250 g de farine, 125 g de beurre, 12.5 cl d'eau , une pincée de sel
500 g de rhubarbe épluchée
1 briquette de 20 cl de crème liquide
1 briquette de 20 cl de lait concentré demi écremé
80 g de sucre
20 g de farine
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 200°
Etaler la pâte et foncer un moule à tarte.
Battre les oeufs, la crème, le lait concentré, le sucre et la farine
Disposer la rhubarbe coupée en tronçon et ajouter le battu.
Cuire 1 heure à four chaud (200°)
Démouler la tarte sur une grille et saupoudrer de sucre glace (facultatif)

Petites meringues

2008-05-20T13:35:00.002+02:00

Ingrédients :

2 blancs d'oeufs (70g environ)
120 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de maïzena
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 100° (th 3/4)
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont bien blancs, ajouter progressivement le sucre sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir une mousse très fine et brillante
Incorporer le vinaigre et la maïzena et fouetter 10 secondes.
Dresser à la poche à douille sur feuille siliconée ou papier cuisson.
Mettre au four pendant au moins 2 heures 30 et laisser refroidir dans le four.
Décoller du papier et garder dans un endroit sec.

Pannacotta coco fraise rhubarbe

2008-05-19T14:45:00.004+02:00

Un petit dessert léger, frais, acidulé et simple à réaliser

Ingrédients pour 4 verrines :

250 ml de lait de coco
2 feuilles de gélatine
100 g de sucre
300 g de fraises
300 g de rhubarbe

Ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
Chauffer le lait de coco avec 50 g de sucre et incorporer la gélatine ramollie. Verser dans les verrines rangées dans une boite en plastique de façon à les remplir partiellement. Faire prendre au frais pendant 1 h 30.
Pendant ce temps, éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons, éplucher les fraises et cuire le tout avec 50 g de sucre pendant 15 mn pour obtenir une compote.(la quantité de sucre peut être augmentée en fonction de l'acidité de la rhubarbe)
Au moment de servir, verser la compote dans les verrines.

Lotte en habit de lard fumé et haricots de mer

2008-05-17T18:46:00.005+02:00

Recette étonnante et savoureuse trouvée sur le site de Fabrice et arrangée à ma façon...

Ingrédients pour 4 personnes :
4 queues de lotte de 200 g chacunes.
12 tranches fines de poitrine fumée
12 gousses d'ail
2 échalottes
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
20 cl de fond de veau
15 cl de crème liquide
30 g de beurre
1 bocal de haricots de mer au naturel
Sel et poivre
Huile d'olive

Préchauffer le four à 200°
Assaisonner les queues de lotte et les habiller de poitrine fumée. Déposer dans un plat à four graissé à l'huile d'olive, ajouter les gousses d'ail sans les éplucher et cuire 20 mn à 200°.
Retirer les morceaux de lotte et les gousses d'ail, les réserver au chaud dans une feuille d'aluminium.
Ciseler 2 échalottes et les faire suer dans quelques gouttes d'huile d'olive, ajouter le jus de cuisson de la lotte, laisser réduire quelques minutes, déglacer au vinaigre balsamique, ajouter le fond de veau et la crème, et laisser réduire encore 5 mn afin d'obtenir une sauce légère, saler et poivrer.
Filtrer cette sauce et réserver.
Au moment de servir, réchauffer la sauce et incorporer le beurre en petits morceaux tout en fouettant énergiquement.
Les haricots de mer doivent être légèrement désalés à l'eau tiède et cuisinés comme des haricots verts.
Dresser les queues de lotte avec les gousses d'ail, napper de la sauce, et garnir avec les haricots de mer et quelques pommes vapeur.
Une petite précision, les haricots de mer sont des algues, je les ai trouvées en Bretagne au rayon des produits régionaux, ça ressemble à des haricots (cliquer sur la photo pour l'agrandir), mais avec un goût iodé.

Verrines fraicheur

2008-05-17T17:05:00.002+02:00

Crème de petits pois à la menthe :
Ingrédients pour 4 minis verrines:

400 g de petits pois surgelés
1 fromage carré frais 0% (75 g)
Menthe fraiche
1/2 cube de bouillon de volaille
5 cl de crème liquide
sel et poivre.

Porter 20 cl d'eau à ébullition avec le 1/2 cube de bouillon de volaille, verser les petits pois et laisser cuire 15 mn. Egoutter en gardant un peu de bouillon.
Mettre les petits pois dans le mixeur avec le carré frais, la menthe,la crème sel, poivre et mixer pour obtenir une purée fine.
Répartir dans les verrines et mettre au frais.
Décorer d'une feuille de menthe au moment de servir.

Gaspacho tomate/fraise/concombre
Ingrédients pour 4 minis verrines :

1 tomate
1/3 de concombre
100 g de fraises
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
tabasco
basilic frais

Eplucher le concombre, enlever les graines et couper en petits morceaux
Peler la tomate, enlever les graines et couper en petits morceaux.
Couper les fraises en petits morceaux
Mixer le tout pendant 1 mn, ajouter le vinaigre, l'huile, sel, poivre et basilic et mixer 1 mn.
Répartir dans 4 verrines et mettre au frais.
Décorer d'une demi fraise au moment de servir

Macarons pastels

2008-05-17T14:10:00.006+02:00

Ahhhhh...!!! Les macarons ...!!!! J'ai déjà essayé plusieurs recettes, avec des résultats plus ou moins heureux.... Il faut dire que cette petite douceur demande beaucoup de précision et d'attention, il suffit d'un rien pour les rater. En voyant ceux de Fofil, j'ai voulu tenter à nouveau l'expérience et la....oh miracle !!! ils sont presque parfaits, il leur manque un peu de brillance.... je ne sais pas pourquoi...
Je n'aime pas les macarons très colorés, je trouve que ça leur donne un aspect artificiel, j'ai donc ajouté seulement quelques gouttes de colorant et quelques gouttes d'arôme naturel d'orange.
Un petit clin d'oeil à Lisbeth qui attend la recette pour régaler ses amis réunionnais.

Ingrédients :
2 x 70 g de blancs d'oeufs
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
200 g de sucre semoule
40 g d'eau

Mixer la poudre et le sucre glace pendant 10 secondes et tamiser ce mélange au dessus d'un grand saladier.

Mettre le sucre semoule et l'eau dans une casserole et cuire ce sirop à 118 ° (il faut donc un thermomètre à sucre ou un minuteur / thermosonde (7 €) chez Ikéa ).

Pendant ce temps, monter en neige 70 g de blancs d'oeufs + une pincée de sel, réduire la vitesse du batteur et verser le sirop en filet sur les blancs montés. on obtient une meringue italienne.

Remonter la vitesse du batteur et laisser tourner afin de refroidir cette meringue jusqu'à 45°.

Ajouter les 70 g de blancs non montés au mélange tamisé ainsi que quelques gouttes de colorant et d'arôme. Incorporer la meringue italienne en 3 fois et macaronner ( à l'aide de la spatule, mélanger du fond vers le haut pour obtenir une pâte lisse et souple formant un ruban).

Mettre cette pâte dans une poche à douille et former des petits tas sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson en silicone ( ou de papier siliconé)

Laisser reposer 30 mn.

Cuire à 150 ° pendant 16 minutes.

Attendre que les coques de macarons soient bien refroidies avant de les assembler deux par deux avec au choix, une ganache, du nuttela, de la confiture de lait, de la confiture.
On peut congeler les coques non garnies.

Pannacotta chococo mangue/passion

2008-05-16T00:04:00.003+02:00

Inspirée d'une recette de Becky et Liz et revisitée par mes soins. Cette délicieuse recette est idéale pour terminer un repas sur une note de fraicheur acidulée.

Ingrédients pour 4 verrines :

250 g de lait de coco
100 g de chocolat blanc
1 feuille et demie de gélatine
30 g de sucre
1 mangue
1 fruit de la passion

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir.
Faire chauffer le lait de coco et le chocolat blanc en morceaux, quand ce dernier est bien fondu, ajouter la gélatine tout en remuant. Lorsque le mélange est bien homogène, le verser dans 4 verrines et placer au réfrigérateur.
Peler la mangue et la découper en petit morceaux, ajouter 30 g de sucre et la chair du fruit de la passion, cuire le tout pendant 10 mn afin d'obtenir une compote.
Réserver au frais pendant 2 heures.
Au moment de servir, répartir la compote mangue/passion dans les verrines.

Visitandines de Lorraine

2008-05-12T21:38:00.003+02:00

Petite pâtisserie, cousine du financier, inventée au XVII siècle, par les religieuses de l'ordre de la visitation à Nancy.
Ingrédients pour 15 pièces :

75 g de poudre d'amandes
2 blancs d'oeufs (70 g)
100 g de sucre
40 g de farine
50 g de beurre
2 gouttes d'extrait d'amandes amères

Préchauffer le four à 180 ° (th 6)
Fondre le beurre et le laisser refroidir, ajouter tous les ingrédients au beurre et mélanger à l'aide d'un fouet.
A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, répartir cette pâte dans des moules en silicone (minis muffins ou navettes) et mettre au four pour 15 mn.
Démouler et poser sur une grille.
Ces petits gâteaux se congèlent ou se gardent plusieurs jours dans une boite.
Cette recette de base peut être améliorée avec des noisettes, des éclats d'amandes, des pistaches, des framboises etc.....

Brochette de crevettes marinées, coulis de poivron

2008-05-05T23:02:00.004+02:00

Une entrée fraiche et légère....

Ingrédients pour 4 personnes :

5 ou 6 belles crevettes fraiches par personne
2 poivrons rouges
10 cl de crème liquide
10 g de beurre
1/2 oignon
1 citron vert
Sel, poivre, piment d'espelette, ciboulette
Huile d'olive et vinaigre balsamique
Mesclun

Mettre les poivrons à four chaud (200°) pendant 30 mn.
A la sortie du four, les mettre dans un récipient, les couvrir avec du film alimentaire et laisser refroidir.
Ainsi, la peau se détachera très facilement.
Faire suer l'oignon émincé dans le beurre, ajouter les poivrons détaillés en cubes, laisser cuire une minute, ajouter la crème, et rectifier l'assaisonnement.
Passer au mixer, mettre ce coulis dans des petites coupelles, et réserver au frais.
Décortiquer les crevettes et les piquer sur un pique à brochettes.
Les arroser d'un jus de citron vert et de ciboulette, réserver au frais.
Pour dresser l'assiette, poser les brochettes marinées sur une salade de mesclun assaisonnée au balsamique et huile d'olive, ajouter les coupelles de coulis de poivron décorées de ciboulette.

Grains de folie.....

2008-05-05T22:20:00.002+02:00

J'avais repéré cette recette sur le site de papilles et pupilles, et j'ai voulu tenter l'expérience...

Ingrédients :

1 grappe de raisin blanc
1 fromage frais (type petit Billy, Chavroux ou St Moret)
Graines de pavot
Graines de sésame
Pistaches concassées
Noix concassées

Détendre le fromage à l'aide d'une fourchette.
Laver et sécher les grains de raisins, les rouler dans le fromage afin de bien les enrober. (l'opération est un peu délicate...)
Mettre les grains enrobés au réfrigérateur pour 30 mn.
Préparer des petites coupelles de sésame, pavot etc...
Rouler les grains de raisins dans une garniture au choix afin de les recouvrir totalement et leur donner une jolie forme ronde.
Couper chaque grain en deux à l'aide d'un couteau bien aiguisé en ayant pris soin de planter deux minis piques dans chaque grain.
C'est frais, coloré et délicieux à l'apéritif.

Pain d'épices

2008-05-04T18:05:00.009+02:00

Le véritable pain d'épices se fait avec du miel, malheureusement, dans le commerce, la plupart des pains d'épices contiennent du sirop de glucose et une infime proportion de miel.
Délicieux avec un foie gras, il peut aussi remplacer les biscuits dans un tiramisu, ou accompagner le thé.

Ingrédients pour 2 pains d'épices :

3 étoiles de badiane à réduire en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de quatre épices
1 sachet de sucre vanillé
100 g de sucre blanc ou roux
300 g de farine
300 g de miel liquide
2 oeufs
1 tasse à thé de lait
1 cuillère à café de bicarbonate

Préchauffer le four à 180°

Fondre le miel et les sucres 1mn au micro onde, ajouter la farine, le bicarbonate et les épices, les oeufs et le lait, bien mélanger. Verser dans deux moules à cake beurrés et farinés et cuire 40 mn (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau)
On peut y ajouter des noix, des noisettes, des écorces d'oranges confites, des pépites de chocolat, des zestes d'orange, etc .....
Les étoiles de badiane peuvent être remplacées par de la poudre d'anis... le goût sera légèrement différent.
Le pain d'épices se congèle très bien.

Croustifondant chocolat

2008-05-02T10:02:00.003+02:00

Inspirée d'une recette de Mercotte et de beau à la louche, pour ce premier jour de mai, j'ai tenté de réaliser à ma façon ce gâteau au chocolat pas light du tout, mais tellement bon......

Ce gâteau se prépare la veille en 3 étapes, dans un cercle à pâtisserie de 22 cm. (pour 8 à 10 personnes)

Ingrédients :

1 -Pour le biscuit au chocolat :100 g de chocolat,3 gr de fécule, 2 oeufs entiers, et 2 blancs d'oeufs.
2 -Pour le praliné feuilleté : 200 g de chocolat Pralinoise - 12 crèpes dentelles "gavottes"
3- Pour la mousse chocolat : 200 g de chocolat noir - 6 blancs d'oeufs

Pour la base du gâteau, réaliser un biscuit au chocolat.
Battre le blanc en neige, fondre le chocolat au bain marie, ajouter les oeufs et la fécule, incorporer délicatement les blancs battus en neige ferme.
Cuire 10 mn à 150 ° dans le cercle à pâtisserie beurré et fariné posé sur une feuille de silicone.

Pour le praliné feuilleté, fondre au bain marie une tablette de chocolat "pralinoise" et ajouter 12 crèpes dentelles "gavottes" émiettées, bien mélanger, verser sur la base et égaliser.Mettre au frais pour faire durcir cette couche pralinée.

Pour la mousse au chocolat, fondre le chocolat au bain marie et l'ajouter délicatement aux 6 blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel.
Ajouter cette préparation sur la couche de praliné qui sera durcie après son passage au frais, égaliser et lisser à la spatule, couvrir de papier film et mettre au frais pour la nuit.

Le jour J, démouler le gâteau en passant un couteau autour du cercle à pâtisserie, et décorer selon votre inspiration. (cacao en poudre, sucre glace, ou pochoir).

Je vous ai prévenu, ce gâteau est destiné aux amateurs de chocolat.....si vous êtes au régime, mieux vaut s'abstenir...mais, un moment de honte est vite passé.....